Кебап от свинско месо

Ястията от източната и кавказка кухня, въпреки тяхната оригиналност, намериха много почитатели сред нашите сънародници. Едно от тези ястия, името на което, вероятно, всеки е чул, е лула-кебаб. В превода „Люля” означава „тръба”, а „кебаб” - печено месо. Самото ястие е продълговати котлети от кайма, пържени на въглен или по друг начин. Според традиционната рецепта за агне се приема агне, но днес лула кебап е толкова често срещан, че е станал почти универсален и е направен от всякакъв вид месо. Особено популярна сред нашите сънародници свинско лула кебап. Калорията, разбира се, е доста висока, но винаги е сочна. Освен това, свинското месо не е твърде трудно да се приготви гъсто и вискозно мляно месо, така че кебапчетата, направени от него, се придържат здраво върху шишчета.

Характеристики на готвенето

Въпреки че е малко по-лесно да се направи кебап от свинско месо, отколкото от повечето други видове месо, задължително е познаването на няколко тайни.

  • Само прясно месо, което е незамразено, е подходящо за приготвяне на кебап. Ако месото беше подложено на замразяване, а след това размразено, то тогава няма да има сочност, която е необходима за Lyula kebab, а плътният пълнеж от него няма да бъде лесен за готвене.
  • Свинско за лула кебап е по-добре да не се превръща в месомелачка и да се нарязва с нож. За да направите това, той се нарязва на плочи с ширина около един сантиметър, нарязва се с тежък нож или със специална брадвичка, след което се пресича. Нарязаното месо се събира в центъра, утъпква се и се нарязва отново. Процесът продължава, докато се получи желаната консистенция. Ако плънката се избърше твърде фино, кебабът ще бъде по-малко сочен. Можете да използвате мелницата само ако нямате достатъчно време за ръчно смилане на месото. В този случай изберете дюза с големи отвори.
  • Свинското месо е самостоятелно, но към него може да се добави и свинска мас, като го смила на паста, използвайки месомелачка или блендер. Това ще даде на месото вискозитет, който няма да бъде излишен при готвене на люла кебап на скара. В края на краищата, ако месните колбаси изтласкат шишчето върху въглищата, няма да е прекалено хубаво.
  • В традиционната рецепта за кебап, лукът е един от основните компоненти, но някои го изключват от състава, за да не направи прекалено тънкия пълнеж, защото лукът произвежда много сок. В действителност, проблемите могат да бъдат избегнати, ако не нарежете лука, минавайки през месомелачка, а просто нарязан с нож. Традиционно е обичайно това да се прави.
  • Не е обичайно да добавяте яйца, брашно и други свързващи компоненти към месото за люл кебап. Вискозен, става не заради състава, а заради специална технология, която изисква продължително месене на мляно месо с ръцете си, след което също се отбива. Замесете плънката трябва да бъде най-малко 15 минути, победи, хвърляне на масата или дъска за рязане - най-малко 10 минути. За да се избегне пръскане от кайма, той може да се постави в найлонова торбичка. В резултат на продължително месене и биене, излишната влага от пълнежа оставя, и тя става гъста.
  • Ще бъде по-лесно да се образуват плътни каймапи от мляно месо, ако предварително се охлажда. За да не се залепва за дланите, можете да носите ръкавици и да ги овлажните с хладка вода. Работейки без ръкавици, е по-добре да използвате топла вода или растително масло.

Технологията за приготвяне на люла кебап в тиган, в пещ или на мангал не е съвсем същата. Затова трябва да изберете подходяща рецепта и да следвате описаните в нея препоръки.

Кебап от свинско месо на скара

Съставки:

    свинско месо - 0,8 кг;

  • свинска мазнина - 100 г;
  • лук лук - 0, 2 кг;
  • пресен кориандър - 50 g;
  • сол, пипер, кориандър - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте месото, изсушете. Нарежете на плоски парчета с широчина около 1 см. Поставете 3 слоя един върху друг и ги нарежете на ситно. Направете същото и с останалото месо. Рана трябва да бъде толкова дълго, колкото месото не се превръща в плънка.
  • Измийте свинската мас в топла вода, отрежете кожата. Нарежете мазнината в не твърде големи парчета, сложете ги в купа на блендер и мелете до паста.

    Смесете свинската мас с кайма.

    Обелете лука и ги нарежете на ситно. Добавете в пълнеж, разбъркайте.

  • Зелените зеленчуци се нарязват на ситно, заедно с сол и подправки в кайма.
  • Замесете мляното месо, докато стане вискозно.
  • Сложете плънката в чантата и я бийте на масата.
  • Извадете кайма и поставете в купа. Покрийте с марля и поставете в хладилник.

  • След един час (не по-малко) извадете кайма от хладилника, залепете шишките плътно около него. Не е желателно да се използват тесни и плоски шишове за кебап, тъй като по време на процеса на пържене и завъртане около оста, те ще “пресекат” пълнежа и може да падне директно в въглищата. За предпочитане е да се използват големи дървени шишове. Преди това, те трябва да се накиснат за един час в хладка вода, така че да не горят. Оптималната дебелина на люла е 3 см.
  • Разпръскайте шишчета с лула кебап на скара и ги скара на въглища, често ги обръща и постоянно ги разпенващ за около 12 минути. Тогава те няма да се превари, остават сочни.

В природата кебабите могат да се сервират с пресни зеленчуци или салати, въпреки че традиционно се сервират без странични ястия. Добро допълнение към така приготвеното месо ще бъде маринован лук. Сосът също няма да бъде излишен

свинско кебап в тенджера

Съставки:

  • свинско месо - 1 кг;
  • говеждо месо - 0, 4 кг;
  • свинска мазнина - 100 г;
  • Български пипер - 0, 2 кг;
  • пресен магданоз - 100 г;
  • чесън - 4 скилидки;
  • коняк - 50 мл;
  • растително масло - колко ще излезе;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте говеждото месо, нарязано на плоски части, които не са по-широки от 1 см.
  • Смесете коняка с масло, добавете достатъчно вода, за да добавите говеждо месо.

  • Налейте марината върху парчета говеждо месо и го поставете в хладилника за половин час.
  • Докато говеждото месо е мариновано, нарязайте нарязаното свинско месо. Ако желаете, можете да го пропуснете през месомелачка - когато готвите луба кебап в свинско тесто, това е допустимо.
  • Смажете мазнината по всеки удобен начин. Тя трябва да бъде подобна на текстурата на пастета.
  • Премахнете говеждото месо от маринатата. Ситно котлет с нож или специална брадва, в изключителни случаи, преминават през голяма решетка месомелачка.
  • Смесете двата вида месо със свинска мас, ги сол и черен пипер.
  • Измийте чушките, отстранете семената от тях. Нарежете пипер на много малки парченца. Лук в тази рецепта не се изисква, той се заменя с черен пипер, но е необходимо да се смила, така че да не надвишава размера на лук кубчета по размер.
  • Нарязвайте ситно магданоза.
  • Сложете пипер и зеленчуци в купа с мляно месо, размесвайте я добре с ръцете си, след това отбийте и охладете за един час.
  • Загрейте маслото в тигана. Оформете продълговатите котлети с ръцете си и ги сложете в кипящо масло. Печете на тежък огън, често се обръща, 5-7 минути.
  • Покрийте тигана с капак, намалете топлината и гответе още 8-10 минути, като периодично повдигате капака и завъртате кебабите.

Сервирайте горещ кебап. Гарнитурата не е задължителна, но ако желаете, можете да добавите пресни или печени зеленчуци към кебаба, включително дори картофи. Основното нещо - не забравяйте да служат на сос. Кетчуп, къри и горчица са подходящи за кебап свинско лула. Ако кебабът се сервира без гарнитура, можете да го превърнете в арменски пита хляб. Във всеки случай, пита хляб ще бъде по-подходящ от хляб.

Според някоя от тези рецепти можете да приготвите лула кебап във фурната. В този случай се приготвя при 200 градуса за 15-20 минути.

Свинско лула кебап е вкусно и подхранващо. Тя може да бъде приготвена както в природата, така и у дома. Според някоя от рецептите, тя се превръща червено, сочно и ароматно.

Коментари (0)
Свързани статии
Търсене