Агнешки кебап

Кебабът е популярен по целия свят и е направен от различни видове мляно месо, но идва от Близкия изток, където традиционно се прави от агнешко месо. Ето защо, гастроном желаещи да се запознаят с вкуса на истински кебап трябва да се опита най-малко веднъж да се готви тези печени ролки агнешко месо. Агнешкият кебап има специфичен вкус, но повечето от хората, които са го опитали, обичат този вкус завинаги.

Характеристики на готвенето

Люля-кебабите са направени от мляно месо, като котлети, но се различава от тях не само по форма. Съставът на кайма за луба кебап е прост, не включва такива свързващи компоненти като яйце, картофи, грис или хляб. Ето защо е невъзможно да се направят лула-кебаби, така че да запазят формата си и да не попадат на горещи въглища при пържене на скара, без да знаят някои от тънкостите.

За лула кебап е подходящо само прясно агне, което не е било подложено на замразяване.
Нарязването на месо за каймак се извършва с два ножа heca или специални брадвички. Използването на месомелачка се счита за неуспешно решение, тъй като кебабите от фино нарязано месо не са достатъчно сочни. В екстремни случаи овнешкото месо също може да бъде превърнато през него, но само с използването на решетка с големи дупки.
За увеличаване на вискозитета на мляното месо използвайте мазна опашка. Ако е необходимо, тя може да бъде заменена със свинска мас, но в този случай вкусът на лула кебап ще бъде малко по-различен от оригинала. Ето защо, ако има възможност да купуват мазнини опашка, че е желателно да го използвате.
Мастните мазнини или мазнини трябва да бъдат щателно нарязани. За да направите това, мастната опашка се охлажда и втрива. Мазнината по-често се смила с блендер, но може да бъде нарязана с нож по примера на месото.
Според традиционната рецепта към пълнежа се добавя лук от агнешко кебап. Тук трябва да следвате две правила. Първо, лукът не трябва да бъде твърде много, желателно е да не надвишава 20% от количеството мляно месо. На второ място, тя не може да бъде смачкана с кухненски робот или с помощта на друго оборудване, но просто трябва да го нарежете с нож. В противен случай ще изпъкне много сок, което ще се отрази негативно на вискозитета на пълнежа.
Основното изискване при приготвянето на агнешки кебап от агнешко месо е да се месят добре. Направете това с ръцете си за 20 минути. Някои допълнително бият месото, което също спомага за увеличаване на неговата плътност.
Тъй като по време на смесването на мляното месо, свинска мас или мазнина се разтопи, преди да се образува лула-кебап, мляното месо трябва да се охлажда.

Готвенето на лула от агнета може да се извърши по различни начини: на скара, във фурната, в тенджерата. Вкусът няма да бъде идентичен, но все пак подобен.

Агнешки кебап на скара

Съставки:

агнешко - 1 кг;

маслена опашка мазнини - 0, 2 кг;
лук - 150 г;
сол - 10 g;
смлян черен пипер - 5 г;
zira - щипка;
земята кориандър е щипка;
свеж кантарион - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете агнето, нарежете го, за да направите мляно месо.
Замръзвайте и разкъсвайте мазнината върху грубата ренде. Добавете към кайма, разбъркайте.
Нарежете с малки ножове чифт лук, разбъркайте с мляно месо.
Добавете сол, подправка, ситно нарязани зеленчуци с нож.
Замесете и охладете мляното месо старателно.
Взимайки малки парчета мляно месо, залепете ги с подготвени шишове. Плънката трябва да стои здраво. Дебелината на лула-кебап не трябва да надвишава 3, 5 см, така че да не се случи, че те изгарят на върха, но остават влажни вътре.
Поставете шишовете на скара. Запържете лула кебапче върху горещи въглени, често завъртате шишчета и ги разпръсквайте за 12-15 минути.

Кебаб се счита за отделно ястие. Но ако сервирате пресни зеленчуци и мариновани лук, вашите гости ще бъдат благодарни.

Агнешки кебап в тиган

Съставки:

овче пулп - 1 кг;
лук - 0, 2 кг;
свинска мас - 100 г;
чесън - 6 скилидки;
растително масло - както се изисква;
сол, подправки - на вкус;
пшенично брашно - 50 г;
оцет за маса (9%) - 10 ml;
горчица на прах - 10 g;
вода - 0, 2 l;
захар е щипка;
Арменски лаваш - 5 бр.

Метод на приготвяне:

Месото, свинската мас и лук се нарязват с нож или специална брадва, разбърква се.
Добавете подправки към кайма, добавете сол на вкус.
Преминете през преса 3 скилидки чесън. Поставете пълнежа.
Замесете мляното месо, докато придобие вискозитет, поставете го на хладно място за един час.

Разтворете горчицата с една супена лъжица растително масло и две чаени лъжички оцет.

Остатъкът от чесъна се нарязва на ситно, добавя се към масата на горчицата. Сол на вкус. Налейте малко захар.

Запържете брашното до кремав нюанс в сух тиган, изцедете водата в тънък поток, като разбърквате. Сварете, разбърквайте бавно на слаб огън, докато масата на консистенцията прилича на течно желе.

Комбинирайте с горчична маса и разбъркайте добре.
Вземете мляното месо от хладилника, оформете колбасите и ги запържете на висока температура до златисто кафяво. След това намалете топлината и запържете кебабите, като ги превръщате от време на време в продължение на 10 минути.
Нарежете половинките, увийте кебаба във всяка част.

Сервирайте с горчичен сос. Между другото, същият сос може да се налива върху лула кебап, ако ги сервирате, без да се опаковат в пита хляб. В този случай пита се сервира отделно.

Кебап агнешко във фурната

Съставки:

агнешко - 1 кг;

маслена опашка или мазнина - 100 g;
лук - 0, 2 кг;
сух копър - 10 g;
сух босилек - 10 g;
сол, пипер - на вкус;
растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

Месото и месото се смилат до състояние на мляно месо, разбъркайте ги добре с ръцете си.
Ситно нарязайте лука, комбинирайте с мляно месо.
Добавете сол, пипер, копър и босилек към мляното месо.
Разбийте добре мляното месо. Охладете го за един час.
Образуват продълговати къдрици с дебелина около 3-4 cm, 2 пъти по-дълги.
Накарайте всяка наденица на дървен шиш, предварително накиснат във вода.
Смажете фолиото, сложете го върху печенето.
Подредете кебабите върху тава за печене.
Поставете в пещ, загрята до 200 градуса. Печете 30 минути, като от време на време се обръщате. Когато лула кебап се запече от всички страни, покрийте ги с друг лист фолио отгоре, за да предотвратите изгарянето им.

Сервирането на кебапчета лула, приготвени по тази рецепта, не е лошо с печени зеленчуци. Те могат да се пекат заедно с основното ястие, нанизано върху същия или върху други шишчета. Комбинирайте добре с лула кебап български пипер, лук, чери домати.

Има много рецепти за приготвяне на агнешки кебап, но повечето от тях са базирани на проста традиционна рецепта, която включва само месо, мазнини, лук и подправки. Можете да приготвите ястие по различни начини. В зависимост от формулировката и технологията, тя ще бъде сочна и апетитна.