Телешки кебап

Според традиционната рецепта, кебап, продълговати ванички от мляно месо, се пекат на жар, като много други ориенталски ястия. Но в много страни, където кебапът е и национално ястие, той се произвежда от други видове месо. Например в Индия предпочитание се дава на птиче месо, а в Грузия - на говеждо месо. Телешкото кебап, ако се приготвя правилно, е сочно, вкусно, ароматно. Приготвя се както на скара, така и у дома, като се използва фурна, тиган, електрически барбекю.

Характеристики на готвенето

Какъвто и да е начинът, по който приготвяте кебап от говеждото, което избирате, ще ви е необходимо известно познаване на някои тайни.

• Не използвайте замразено говеждо месо като основна съставка за лула кебап, тъй като е невъзможно да се произвеждат сочни пържени колбаси. Особено важно е да спазвате това правило, ако изпържите кебап на скара или електрическа скара.
• За да може кебапът да се държи добре на шишчета или шишчета, е необходимо да се добави вискозитет към пълнежа. Това се прави чрез добавяне на мазнина мазнина опашка или свинска мас, този компонент трябва да бъде около 20-30 процента от количеството на използваното месо.
• Месото за лула кебап е желателно да се нарязва на ръка. Този процес отнема много време и ако нямате достатъчно време, можете да смилите говеждо месо чрез преминаване през голяма мелница за мелене. Основното нещо е да не правим кайма твърде малък, тъй като това може да не окаже най-добър ефект върху сочност на кебапа.
• Ако искате да намалите калоричното съдържание на кебапа, мазнината в състава може да бъде заменена с пиле, но в този случай трябва да вземете повече. С други думи, можете да използвате пилешко и телешко месо, в което месото от домашни птици е най-малко 40%.
• Най-често лукът е включен в рецептата за кебап. Необходимо е да се смила с нож, без да се прибягва до използване на месомелачка или блендер. В противен случай сокът от лук ще предотврати образуването на гъсти колбаси в бъдеще.
• Мляно месо от кебап трябва да се меси на ръка за дълго време, в противен случай няма да е достатъчно вискозно. За да предотвратите залепване на ръцете си, носете ръкавици и периодично спускайте ръцете си на хладка вода. Ако не използвате ръкавици, по-добре е да използвате топла вода. Същата тайна ще ви помогне да направите продълговати кюфтета от кайма в един от последните етапи на варене на кебап.
• Не правете шишчета твърде дебели. Ако тяхната дебелина е от 2, 5 до 3, 5 см, тогава те ще бъдат добре изпечени, но няма да имат време да изгорят.

Кебаб обикновено се сервира с доматен сос, но можете да използвате друг сос, като се фокусирате върху вкуса и вкуса на гостите си. Препоръчително е да сложите маринованата лук или зеленчукова салата на плоча заедно с кебап. Вместо хляб, лула кебапите обикновено се сервират с лаваш. Ако желаете, кебабът може да бъде опакован незабавно.

Телешко кебап на скара

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• лук лук - 100 г;
• свинска мазнина - 0, 2 кг;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Телешко, измито и изсушено, нарязано на слоеве с дебелина 1 cm. Поставете 3-4 слоя един на друг, нарязани специална брадва нагоре и надолу. Съберете мляно месо до центъра, изравнете. Нарежете отново. Повторете процедурата, докато месото придобие консистенцията на мляно месо. По този начин оставете останалото говеждо месо.
• Разточете свинската мас чрез месомелачка или го нарежете по същия начин, както месото. Смесва се с кайма.
• Нарежете лука на малки парченца и добавете към кайма.
• Солени и черен пипер. Замесете мляно месо. Загнете трябва поне 20 минути.
• Сложете пълнежа в найлонова торбичка и го отблъснете, като я хвърлите на масата. Извадете го от чантата, сложете го в купа и го сложете в хладилника за 1-2 часа.
• Закачете шишчетата с месо, като ги набиете с ръцете си, така че колбасите да са с около 5 см по-къси от ширината на барбекюто, а дебелината им е не повече от 3,5 см.
• Поставете шишовете върху въглените. Запържете кебапа върху въглените, като често завъртате шишчетата. Само в този случай, Lyulya-кебап бързо ще бъдат покрити със златна кора, оставащ сочно отвътре. Фрай се нуждае от средно 12 минути.

При сервиране, кебабите могат да бъдат поръсени с пресни билки, зелен лук. Сервирайте горещо, можете директно на шишчета или внимателно да ги премахнете.

Телешко кебап на електрическа машина за барбекю

Съставки:

говеждо месо - 1 кг;

• свинска мазнина - 0, 2 кг;
• прясна копър - 30 g;
• свеж кантарион - 30 g;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете зелените.
• Обелете лука, фино котлет.

Прекарайте чесъна през пресата.

• Малко количество мазнина от мазнини. Добавете останалото към пълнежа, предварително мелете с блендер или месомелачка.
• Сложете зеленчуци, лук, чесън в кайма, леко го подправете и пипер.
• Замесете добре с ръцете си и след това отблъснете.
• Поставете пълнежа в хладилника за един час.
• След изтичане на определеното време, извадете купата от мляно месо от хладилника. Придържайте ги с шишчета, отстъпвайки 2 см от всяка страна Дебелината на кебаба трябва да бъде около 2,5-3 см, не повече. Необработена кайма, докато се охлажда.
• Поставете шишовете в барбекю и го включете. Тъй като шишовете се въртят около мощен нагревателен елемент и около оста, лула кебабите се приготвят бързо. След 8-10 минути те могат да бъдат отстранени.

Лула-кебап трябва да се сервира горещо, така че втората партида да се свари най-добре след като първата е била изядена. Можете да премахнете готовите лула, измийте шишчетата в студена вода, изсушете и поставете втората партида. Докато трескате първата партида, втората ще е готова.

Телешки кебап във фурната със зеленчуци

Съставки:

говеждо месо - 1 кг;

• мляно свинско месо - 0, 3 кг;
• Чери домати - 0, 2 кг;
• сладък пипер - 0, 4-0, 5 кг;
• смлян индийски орех - 5 g;
• сух босилек - 10 g;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - 20-30 ml.

Метод на приготвяне:

Смесете два вида кайма, добавете към тях чесън, ситно нарязан с лук, сушен босилек, индийско орехче и сол.

Свинско кайма по рецепта може да се замени с пиле, като се вземат около 400 грама вместо 300 гр. В този случай Lyula-kebab ще се ползва дори от тези, които следват диета. Сервира се приготвена по тази рецепта кебап без гарнитура.

Телешко кебап в тенджера

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• маслена опашка мазнини - 0, 3 kg;
• свеж кантарион - 100 g;
• пресен магданоз - 100 г;
• лук - 0, 2 кг;
• сол, червен пипер - на вкус;
• червен пипер - 5 g;
• Арменски лаваш - 6 бр.
• Аджика на вкус;
• растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

• Пригответе мляно говеждо и опашка мазнини, като нарязвате месото с нож и охлаждате мазнината на опашката и го смилате в ренде.
• Добавя се лук, сол, червен пипер, люта чушка и кайма, нарязани на малки парченца.
• Замърсете старателно мляното месо и го бийте върху дъската за рязане. Поставете в хладилника за един час.
• След определено време, направете 12 колбаси от кайма и ги запържете в затоплен тиган в кипящо масло. Трябва да се изпържи в продължение на 12-15 минути на средна топлина, често превръщайки кебабите от другата страна. В резултат на това те ще бъдат покрити с червена кора, оставаща сочна в центъра.
• Изрежете листата на половина, всяка мазнина с аджика (не напълно, а само малка част от размера на кебаба).
• Сложете кебапа върху аджика, покрийте го с няколко стръка зеленина и увийте в лаваш.

Сервирайте лула кебап горещо. Гарнитурата към нея не е задължителна. Трябва да се има предвид, че според тази рецепта, кебабът е остър.

Телешкото кебап може да се приготвя по различни начини. Ако знаете как да правите пълнеж правилно и да се съобразявате с технологията, готовото ястие няма да ви разочарова.