Кебап на скара

Напоследък много от нашите сънародници, излизащи в провинцията, предпочитат да пекат кебапчета, но лула кебап. Ако подготвите пълнежа за него предварително, тогава той се прави много бързо, без да принуждавате компанията да изневерява в очакване. В същото време се оказва сочно, подхранващо, покрито с червена кора. Ако ви е неудобно, че традиционният кебап, както и повечето други ориенталски ястия, се приготвя с агнешко месо, нека бъдете уверени от факта, че кебабът отдавна е международно ястие и се прави от всякакъв вид месо, дори и от птиче месо и свинско месо. Въпреки това, не всеки успява да приготви кебап на скара за първи път: месните колбаси просто падат от шишчета върху въглищата. Този проблем може да се избегне, ако знаете няколко тайни.

Характеристики на готвенето

Приготвянето на кебап на скара е изкуство, но всеки може да го овладее. Това ще помогне на препоръките на опитни готвачи, които отдавна са възхищавали своите приятели, с пикници в природата, с тази вкусна и задоволителна храна.

Мляно месо от кебап може да бъде произведено от всякакъв вид месо, стига да е прясно и с високо качество. Замразеният продукт за приготвяне на кебап на скара не е подходящ, дори ако го размразите според всички правила.
За предпочитане е месото от кебап да се охлажда преди употреба. В природата тази възможност може да не е такава. Ето защо, не боли да се охлади плънка у дома, а след това използвайте охладител чанта.
За да бъде кебабът сочен на скара, месото за него не се препоръчва да се превърне през месомелачка, особено чрез фина решетка. По-добре е месото да се нарязва на ръка. За да направите това, тя трябва да се измие, изсуши, нарязани на плочи с ширина около 1 см, не повече. След това с тежък нож или брадва трябва да нарежете тези парчета първо в едната посока, след това в другата, като завъртите платката на 90 градуса. След това мляното месо се събира в центъра и се нарязва отново. Така че трябва да продължите, докато месото се смачка до консистенцията на мляно месо. За да се ускори процеса, няколко слоя месо могат да бъдат нарязани едновременно, поставяйки ги един на друг. Процесът отнема време, но резултатът си заслужава.
За да бъде мляното месо да е доста вискозно без добавяне на яйца или други съставки, е необходимо да се сложи мазна опашка или свинска мас в нея. Можете да се справяте без тях само когато приготвяте пилешко кебап от пилето, тъй като мляното месо вече е вискозно. Мазнините или мазнините, за разлика от месото, трябва да се стриват добре до паста. Това може да се направи с месомелачка или блендер.
Плънката ще бъде плътна само ако е добре омесена и отблъсната. Обикновено те го смесват най-малко една четвърт час, премахват го за поне 10 минути, поставяйки ги в чанта, така че спреят да не лети.
Обикновено лукът се добавя към кайма за сочност, но ако ще готвите кебап на скара, можете да го изхвърлите или да го използвате в минимална сума. Въпреки това, тя не може да се превърне чрез месомелачка, може да бъде нарязан само с нож. В противен случай той ще даде сока и ще направи по-малко лепкава пълнеж, поради което лула кебапът ще бъде по-лош за залепване на шишчета.
Традиционните плоски шишчета не са подходящи за лула кебап, тъй като те могат да се измъкнат от тях. По-добре е да се вземат дълги и дебели дървени шишове. Препоръчва се да ги накиснете във вода, преди да ги използвате за безопасност.
За да направят колбаси от месо плътно, шишчетата с месо са най-добре да се задържат, намокряйки ръцете си в топла вода със сол.
За да се запази кебапът от горене и пържене по едно и също време, не го правете прекалено дебел. Оптималната ширина е 2, 5-3, 5 см. Но дължината на кебаба ще зависи от ширината на барбекюто.
Люля-кебаб ще зачерви добре, но няма да гори или да изсъхне, ако шишчетата по-често се обръщат и раздуват.

Познавайки тайните на приготвянето на кебап на скара, можете да изберете всяка рецепта - със сигурност ще получите ястието.

Традиционната рецепта за лула кебап на скара.

Съставки:

овче пулп - 1 кг;
маслена опашка мазнини - 0, 3 kg;
сух босилек - 5 g;
кантарион или магданоз (пресен) - 100 г;
лук - 0, 2 кг;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете агнешката каша. По-добре е да вземете месото от агне. В противен случай, не боли за един час да се накисва в водка, въпреки че това не е необходимо.
Обелете филмите, вените. Ситно котлет до смляно.
Охладете мазната опашка и я настържете, разбъркайте с агнешко месо.
Обелете лука, наряжете ги на малки парченца, добавете към съдовете с кайма.
Нарежете зелените и изпратете на пълнежа.
Налейте босилек, сол и пипер в кайма. Замесете я добре с ръцете си, след това внимателно отбийте дъската за рязане.
Охлажда се за един час.
Натопете шишчета с кайма, сложете ги върху мангала върху въглищата. Печено, обръщане и разпалване, за 10-12 минути.

Кебаб трябва да се сервира с доматен сос. Можете да добавите кисели лук и зеленчуци на плоча - те няма да развалят вкуса му. Вместо хляб, вземете хляба с природата - най-добре е да го комбинирате с кебап.

Телешки кебап с мариновани луковици

Съставки:

телешко месо - 1 кг;
свинска мазнина - 0, 2 кг;
магданоз - 100 г;
лимон - 2 бр.
лук - 0, 4 кг;
сол, лют червен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте, подсушете, нарязани на парчета и завъртете през месомелачка (за предпочитане през дюза с големи отвори).
Стрийте мазнината с месомелачка, разбъркайте с говеждото месо.
Ситно нарязан магданоз с нож, добавете половината към кайма.
Сол и черен пипер на вкус. Замесете добре ръцете, отблъсквайте и охладете.

Докато кайма се охлажда, нарязайте лимоните наполовина и изстискайте сока от тях.

Обелете лука, нарязан на половин пръстени.

Сложете купа лимонов сок, поръсете с магданоз, сол и пипер. Добавете вода към маринатата, покрита с лук.
След половин час премахнете лука от марината.
Оформете плоски колбаси, нанижете ги на шишчета, натиснете плътно плънката с ръцете си, така че кебабът да не скочи в мангала.
Поставете шишчета с лула кебап върху скара върху въглищата. Печете 12 минути, обръщайки се.

Сервирайте кебап, приготвен по тази рецепта, с мариновани луковици и пресен доматено-зелен сос.

пилешко кебап

Съставки:

мляно пиле - 1 кг;
лук - 0, 2 кг;
оцет за маса (9%) - 20 ml;
вода - 100 ml;
пресен босилек - 20 г;
сух босилек - 5 g;
зелен лук - 20 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Раздробявайте лука с нож, туршия в смес от вода и трапезен оцет в продължение на 20 минути.

Премахнете лука от маринатата, стиснете я добре, добавете към кайма.

Изсипете босилек в кайма, изсушете и ситно нарязан с пресен нож. Солирайте го и го попийте.
Месете мляното месо с ръцете си в продължение на 15 минути, след това го поставете в торба и го бийте на масата.
Вземете пълнежа от торбата, сложете го в хладилника за един час.
Попийте дървените шишове, напоени за един час.
Сложете на скара и изпържи над въглените за 8-10 минути.

Сервирайте пилешко кебап, поръсено със зелен лук. Доматеният сладко-кисел сос пасва перфектно.

свинско кебап

Съставки:

свинско месо - 1 кг;
лук - 0, 2 кг;
лимонов сок - 50 мл;
коняк - 20 мл;
зехтин - 20 мл;
червен пипер - 5 g;
сух босилек - 5 g;
мазнина - 0, 3 kg;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Смесете сол, подправки, наливайте лимонов сок с ракия и зехтин.

Измийте свинското месо, парче и мариновайте.

След един час премахнете месото от маринатата и прегледайте месомелачката заедно с бекона.

Добавете ситно нарязания лук, изместете кайма до вискозна консистенция, след което отблъснете. Трябва да биете толкова дълго, колкото плънката не спира да приспива ръцете ви.
Охлажда се за 40 минути. Формирайте колбаси и ги подрежете на шишчета. Сложете ги на скара.
За 10 минути печете свинско кебап върху въглища.

Сервирайте свинско луба кебап с кетчуп и горчица, салата от пресни зеленчуци.

Готвенето на лула кебап на скара изисква известно умение, но всеки може да го овладее. Основното нещо - да се подготви правилно плънка и акт, следвайки инструкциите в рецептата.

Коментари (0)