Външно, кебабът прилича на продълговатите котлети. Това ястие от Източна и Кавказка кухня всъщност е направено от мляно месо, но тук прилича на котлети. Пълнежът от лула кебап се прави без добавяне на яйца, картофи, хляб, примамка или други свързващи компоненти. Неговият състав е прост, но е необходимо да се спазват пропорциите, освен това е важно да се придържаме към традиционната технология за приготвяне на мляно месо за лула кебап. В противен случай тя няма да е достатъчно стегната, за да задържи шишовете и да запази формата си при печене във фурната или пържене в тиган.
Характеристики на готвенето
Без знанието на някои тънкости, правилното пълнене за кебап не е направено. Ако следвате традиционната технология на неговото приготвяне, кебабите ще излязат апетитни и хрупкави отвън, нежни и сочни отвътре, без да се разпадат и да не загубят формата си.
- Традиционно, агнешкият кебаб използва агнешко, но днес мляно месо се прави от всички видове месо, често дори ги смесва. Вкусът на готовото ястие зависи от него, но във всеки случай ще бъде чудесно, ако месото се използва висококачествено и прясно. Това означава, че най-добре е да се вземе плътта, в идеалния случай - рязане или месо от лопатката. Ако се използва месо от домашни птици, по-добре е да се комбинира месото от гърдите и краката, за да се окаже, че плънката е сочна.
- Мляно месо от кебап не се произвежда от замразено месо, тъй като се оказва, че е свободно и сухо.
- Месото за готвене на месо е необходимо за нарязване на специална брадва или тежък нож. За да направите това, месото обикновено се нарязва на плоски детайли с широчина около 1 см. Парчетата се подреждат един върху друг с две или три. След това се нарязват в една посока, а в другата - перпендикулярна на предишната, може да се нарязва и диагонално. След това нарязаното месо се събира в центъра, отново се набива и нарязва. Процесът продължава, докато цялото месо се смила до състояние на пълнене. В екстремни случаи е разрешено използването на месомелачка, но след това месото трябва да се завърти през решетката с големи дупки. Такъв труден начин за приготвяне на мляно месо за лула кебап не е просто почит към традицията. Ако превърнете месото през решетка с малки дупки, тя ще загуби много сок в процеса на смилане, в резултат на което кебабът няма да бъде достатъчно сочен. Ето защо не трябва да купувате закупено месо за кебап - трябва да го направите сами.
- Както вече бе споменато, съставките за лула кебап не включват тези продукти, които съдържат месо за кюфтета. Те се заменят в него с мазна опашка или свинска мас. В идеалния случай, за 1 кг месо трябва да вземете 300 г мазнини или мазнини, въпреки че можете да намалите техния брой до 100-200 г, особено ако ще печете кебапчетата във фурната или запържете в тиган. Мляното говеждо месо се приготвя с добавяне на значително количество бекон, в свинското месо се слага по-малко. Понякога не слагат свинска мас в мляно пилешко месо, въпреки че е по-добре да приготвят лула кебап на скара, ако свинското месо все още е включено в мляното месо.
- Дебелата мазнина или свинската мас трябва да бъдат добре смлени преди смесване с мляно месо. Те могат да бъдат нарязани по същия начин като месото, но могат да бъдат смачкани по друг начин. Например, мазнини опашка да се охлади и решетка на груби ренде. Нарежете свинската мас на малки парченца и нарязайте с блендер. Ако придобие пастообразна консистенция, то е още по-добре: равномерно разпределя и задържа мляното месо.
- Важен компонент на кайма за луба кебап е лукът, който не си струва да откаже, въпреки че произвежда много сок. Ти просто не е нужно да котлет лук в блендер или да го превърне чрез месомелачка - фино котлет с нож. същото, когато добавянето на лук не навреди на спазването на мярката. За 1 кг месо е достатъчно 200 г лук, въпреки че понякога го поставят повече.
- Сол, смлян пипер, зира, куркума, кориандър, сушени билки, пресни билки също се добавят към кайма за кебап. Можете да навигирате според вкуса си, важно е само да не прекалявате. Освен това, можете да поставите в пълнеж, заминавайки от традиционната рецепта, сирене, сладък пипер вместо лук, варени и ситно нарязани яйца, но тези съставки не трябва да бъдат твърде много в плънката, тъй като в традиционната рецепта те не са.
- Месенето е важно, когато се приготвя мляно месо за лула кебап. Замесете основния компонент с ръцете си за известно време, поне 15 минути, обикновено 20-25 минути. След това пълненето е добре да се отблъсне, като се постави в опаковка, за да се предпази от пръски. В резултат на това месната база трябва да бъде много гъста и вискозна.
Готовото мляно месо преди готвене на лула кебап се препоръчва да се охлади поне един час. Благодарение на това ще стане още по-плътно, ще бъде по-лесно да се образуват лула-кебаби от него, те ще седят на шишчета по-силни.
Рецепта за мляно месо от кебап
Съставки:
- месо (агнешко, говеждо, свинско, пилешко) - 1 кг;
- маслена опашка или свинска мазнина - 0, 2-0, 3 kg;
- Лук или български пипер - 0, 2-0, 25 кг;
- пресни билки (кантарион, магданоз, копър, босилек) - 100 г;
- твърдо сирене (по избор) - 50-100 g;
- чесън (по избор) - 2-4 скилидки;
- сол, подправки и подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте, изсушете месото. Нарежете го със специална брадва в състояние на кайма или преминете през месомелачка с решетка с големи дупки.
Смесете кайма с растителния компонент.
В рамките на един час можете да образувате лупа от кебап от кайма и да ги приготвяте по някой от избраните начини.
Ако мляното месо за кебап се приготвя правилно, външният вид и вкусът на готовото ястие няма да ви разочарова.
