Пилешки кебаб

Люля-кебаб е мляно месо, оформено като тръба и пържено на въглен или по друг начин. Това ястие, което е родено на изток, се е утвърдило в Кавказ, а по-късно става международно в пълния смисъл на думата, пуснало се в нашата страна. Напоследък тя става все по-популярна сред любителите на открито и е нарастваща конкуренция за кебап. Традиционно, люля-кебабите са изработени от овнешко месо, но днес за тях се използват всички видове месо. Най-икономичният и нискокалоричен пилешки кебап е направен от пиле. Въпреки това, за да го готвя вкусно и сочно птиче месо, трябва да знаете някои тънкости.

Характеристики на готвенето

Пиле Люля кебап не е по-трудно да се готви, отколкото от друго месо. В този случай, ястието ще бъде подхранващо, но не прекалено високо калорично. Въпреки това, за да е и сочно, изглеждаше апетитно, не би било болно да се запознаем с препоръките на опитни готвачи.

Не приемайте замразено птиче месо за варене на кебап. Дори и да го размразите правилно, ще бъде трудно да направите наистина сочен кебап от него. Предпочитат се охладено или прясно пилешко месо.
Пилешки гърди се считат за диетични, но не си струва да се използва мляно месо, от което ще направите лула кебап. За да направите мляно пилешки колбаси сочни, трябва да добавите месото от пилешки бутчета. Също така е желателно да се използва за приготвяне на мляно месо и пилешка кожа, въпреки че не може да се нарече полезно.
За да се подстригва в процеса на пържене не губи много влага, тя остава сочна, месото е по-добре за него да котлет със специална брадва или тежки нож. Необходимо е да се прибегне до помощта на месомелачка само като последна инстанция. Ако имате нужда от месомелачка, превъртете месото за лула кебап през голяма скара.
Обикновено, за да се увеличи вискозитета на мляното месо, към него се добавят мазнини или мазнини. В крайна сметка, лула кебап традиционно се пържи на шишчета, а ако плънката е разхлабена, колбасите бързо ще се изплъзнат от барбекюто до въглищата. Въпреки това, в случай на готвене пилешко кебап от пиле, можете да направите без мазнини. В края на краищата, пилето мляно лепкаво само по себе си.
За да направите пилето кебап по-сочно, добавете към него лук или чушки. Въпреки това, нарязани зеленчуци само с нож. В противен случай те ще разпределят много сок, а пълнежът ще се разхлаби.
Не е прието да се добавят сурови яйца към мляно месо от кебап, за да се повиши неговият вискозитет. Батон, грис, брашно също не се използват. Ето защо, плънката трябва да бъде много дълга и старателно да се месят с ръце, след което внимателно да я бие на дъската, хвърляйки я върху нея. В резултат на това се премахва излишната влага от месото и тя става по-плътна. Ако този процес бъде пренебрегнат, кебабите няма да държат формата и да се разпадат по време на готвене.

Пилешки луба кебап може да се приготвя по различни начини и по различни рецепти. Тя може да бъде пържена на мангал или в тиган, печен във фурна на шиш или във фолио. Технологията за приготвяне на лула кебап може да зависи от специфичната рецепта, но общите принципи остават същите.

Пилешки шишчета на скара

Съставки:

пилешко месо (обезкостено) - 1 кг;

лук - 0, 3 кг;
пресен кориандър - 50 g;
прясна копър - 20 g;
пресен магданоз - 50 г;
сол, подправки за пиле - по вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пилешкия труп, изсушете го. Разделете краката, крилата, пилешката гърда. Изрежете месото от костите. Нарежете големите парчета на 2-3 парчета, за да образуват тънки слоеве. Свържете няколко парчета, плътно ги притиснете заедно. Нарежете с тежък нож в две посоки, перпендикулярни един на друг. Комбинирайте малките парчета нарязано месо заедно, нарязани отново. Повторете това действие, докато месото има консистенцията на мляно месо. Също така нарежете останалите парчета пиле. Рязка рана трябва да бъде с кожата. Ако не искате да ядете кожата, можете да добавите 100 грама свинска мас към кайма, но е по-добре да се прави с един вид месо.
Обелете лука, наряжете ги на малки парченца, сложете ги в купа с мляно месо.
Измийте, изсушете, нарежете Зелените с нож.
Добавете зелените на кайма, добавете сол и пилешки подправки.
За 20-25 минути, месете кайма с ръце, за да стане колкото е възможно по-плътна и вискозна.
Сложете пълнежа в чантата и го отбийте за 10 минути.
Поставете пълнежа в хладилника за един час, след като го извадите от чантата.
Натопете дебелите дървени шишове във водата - те поддържат пълнежа най-добре. Необходимо е да ги накиснете, така че да не се изгорят, докато пържете кебаба върху горещите въглени. Ако няма дървени шишове с достатъчно големи размери, можете да използвате обичайните шишове.

След един час извадете кайма от хладилника. Вземете я на малки порции и залепете шишчета около тях. За да предотвратите прилепването на плънката към ръцете ви, овлажнете ги с топла вода или растително масло. Не правете гъсти колбаси, в противен случай те или няма да бъдат пържени, нито ще ги изгорят. Дебелината на кебапа трябва да бъде от 2, 5 до 3, 5 см.

Разпръсквайте шишките на скара. Печете 12 минути. По време на пържене често се обръщат шишчетата и се вентилира с кебап с вентилатор. Да не се поръсва с вода.

Сервирайте готовото пилешко кебап със зеленчуци и питка. Можете да добавите ястие мариновани лук. Но сосът е необходим. Тя може да бъде направена от няколко вида: някой ще хареса чеснов сос на базата на заквасена сметана, някой ще предпочете кисело-сладък кетчуп от домати. За красота не боли да поръсиш готовата чиния със зеленина.

пилешко кебап във фурната

Съставки:

пилешко филе - 1 кг;

сирене - 100 г;
Български пипер - 0, 25 кг;
кокоши яйца - 2 бр.
пресен магданоз - 50 г;
сух босилек - 10 g;
чесън - 2 скилидки;
кисело мляко - 0.5 л;
прясна копър - 50 g;
лимонов сок - 5 мл;
пресни краставици - 0, 2 кг;
сол, пипер - на вкус;
тънък пита - 5 бр.
листа от маруля - 10 бр.
растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте пилешкото филе, попийте със салфетки, намажете с дюзи с голяма дупка.
Ситно настъргано сирене, смесете с мляно месо.
Счупи чесъна, сложи на кайма.

Измийте чушките, изрежете стъблото, отстранете семената. Пипер ситно нарязан. Размерът на парчетата не трябва да надвишава 2-3 мм.

Сложете пипер в кайма.
Нарязани на ситно зелени плодове.
Добавете нарязания магданоз и сухия босилек към мляното месо.
Сол и черен пипер, мляно месо, добре го месят и отблъсне, след това се охлажда за половин час.
Пригответе 10 парчета фолио, като ги почистите с масло.
Извадете кайма, разделете на 10 части. От всяка фигура се образува наденица и се завива във фолио.
Поставете запечатаните кебаби във фурната, загрята до 180 градуса.
След 10 минути внимателно, за да не се изгори, извадете фолиото от колбасите и ги върнете в пещта. Гответе при същата температура още 10 минути. 5 минути преди готовността да се обърне на другата страна.
Докато кебабът се пържи, направете соса. За да направите това, измийте и фино разтривайте краставица, разбъркайте го с кисело мляко. Добавете копър, ситно нарязан с нож, малко лимонов сок, добавете сол. Пипер и размахване.
Нарежете всеки лист хляб на половина.
Леко смажете хляба с соса, сложете горещия кебап върху него, покрийте го със сгъната няколко пъти маруля. Увийте кебапа в пита хляб и сервирайте с останалия сос.

Пилето кебап е самостоятелно ястие. Гарнитурата за него също не се нуждае от хляб.

Пиле лула-кебап, ако го приготвите правилно, ще получите нежна и сочна. Той добре задоволява глада, оставя усещане за пълнота за дълго време, докато може да се яде дори от тези, които следват диета.

Коментари (0)