Костен бульон

Костен бульон

За бульон, сварен от кости от говеждо, агнешко, свинско, птиче или риба, митовете ходят, той е надарен с много лечебни свойства, способността да лекува стомаха, укрепва ставите, помага на организма да се бори с инфекциите, подобрява общото здраве. Не всички тези свойства са потвърдени от лекарите, но диетолозите са съгласни, че костният бульон е хранителен и полезен продукт. Това обаче е вярно само по отношение на правилно приготвеното ястие.

Характеристики на готвенето

Неопитни домакини смятат, че кипящият костен бульон е прост: изсипете кости с вода и ги сварете за известно време. Въпреки това, такова ястие ще излезе не само неадекватен и вкус, но и нездравословен или дори вреден. Готвенето на бульон от кости изисква познаване на няколко неща.

  • Колкото по-полезни са елементите от костите в отвара, толкова по-полезен ще бъде той. Смята се, че тяхното пълно усвояване се случва само след 24-72 часа, в зависимост от това кои животински кости се използват. В идеалния случай, бульонът от говеждо и агнешко кости е необходимо да се готви в продължение на 3 дни. Ще отнеме 48 часа за приготвяне на бульон от костите на прасето, чието ястие ще бъде готово от пилешките кости за един ден, а рибните кости ще бъдат достатъчни, за да се готви за 8 часа. Рядко каква домакиня е готова да похарчи толкова време за готвене бульон, така че можете да се съсредоточите не върху оптималното, но на достатъчно време за готвене. Бульонът от костите на големи животни е достатъчен, за да се готви за 5-6 часа, от костите на птицата - 1, 5-4 часа, риба - 1 час.
  • Различните видове кости съдържат различен набор от полезни вещества, затова е препоръчително да се използва костно плато за варене на костен бульон.
  • Оцетът може да се намери в някои рецепти за костен бульон. Тя е необходима за излужване, т.е. за освобождаване на хранителни вещества и хранителни вещества. Тя може да бъде заменена от всяка киселина, включително лимонов сок.
  • Ако искате да дадете бульон на апетитен кафяв оттенък, костите могат да се пекат за 30-45 минути във фурната.
  • Костите не само са богати на хранителни вещества - те натрупват токсини и тежки метали. Заедно с хранителните вещества от костите се усвояват и вредни, включително олово. Малък трик помага да се намали вредата: привеждането на водата, в която костите се варят до кипене и кипенето им за една четвърт час, излива водата, изсипва костите с нова порция вода и продължава да се готви, докато храната е готова. Първо се освобождават вредни вещества, които се освобождават от тях с първата порция вода. В резултат на това костният бульон, който се вари, ще има само полезни свойства.

  • За подобряване на вкуса и аромата, подправки, зеленчуци, пресни или сушени билки се добавят към костния бульон. Тези съставки се поставят в бульон за 30-60 минути, докато се приготвят, с изключение на пресни билки, които се добавят 5 минути преди да се извади тенджерата от печката.
  • С пърженето на зеленчуците преди добавянето им в бульона, ще го направите още по-вкусно.
  • Използвайте достатъчно вода за варене на бульон. Уверете се, че тя постоянно покрива костите.

Ако не сте изяли наведнъж целия варен бульон, можете да го съхранявате в хладилника за 5 дни или във фризер за шест месеца. Като добавите малко от този продукт към супата или към основното ястие, вие подобрявате вкуса.

Костен бульон от кости от говеждо, агнешко, свинско

Съставки:

    кости (тубуларни, мозъчни, ставни) - 1,5 кг;

  • вода - 7 л;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • корен от целина - 100 г;
  • ябълков оцет (6%) - 40 мл;
  • сол, дафинов лист, горчив и байцване - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте костите. Сложете в голяма тенджера, покрийте с вода в количество от 3 литра и поставете на средна топлина.
  • Готвя се 15 минути след варенето, като се отстранява изпъкналата пяна по повърхността.

  • Отстранете костите, излейте водата.
  • Добавете оцет към останалата вода, разбъркайте.

  • Върни костите в тенджерата, наливай вода с подкислен оцет.
  • Сложете бавен огън, сварете 4-5 минути. Ако на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани с лъжица.
  • Обелете морковите, нарязани на няколко големи парчета, поставете в тенджера, където се сваряват костите.
  • Обелете целина, нарежете го на кубчета и половина сантиметра, изпратете на останалите продукти.

    Измийте лука, сложете го в супата. Не е необходимо да го почиствате - това ще даде на ястието вкусна сянка.

  • Поставете подправки в тенджера, добавете лаврови листа.
  • Продължете с готвенето в продължение на 30-40 минути.
  • Сол, разбърква се, кипи още 10 минути.

  • Бульонът се прецежда в чиста тава. Хвърляйте кости, зеленчуци и подправки.

Ако искате да направите готовия бульон още по-вкусен и задоволителен, можете да добавите зеленчуци, пържени в масло или растително масло. Това ще изисква моркови, лук и корен от целина - по 1 брой. Те трябва да бъдат почистени, нарязани с нож и spasserovat. Ако не искате да използвате масло, поправете парчетата зеленчуци в сух тиган или печете. След като добавите зеленчуците в бульона, оставете да заври и варете за четвърт час.

Бульон от пиле костна кост

Съставки:

  • пилешки кости - 1 кг;
  • моркови - 0, 2 кг;
  • стебла от целина - 0, 25 kg;
  • праз - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • вода - 5 л;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • карамфил - 2 бр.
  • грах от черен пипер - 5 бр.
  • бахар - 5 бр.
  • сол, мащерка - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Поставете костите в тигана след измиване. Добавете 2 литра вода за кипене. Сварете в продължение на 5 минути, като отстраните пяната, преместете се в решетка.
  • Измийте отново костите, поставете в чиста тава, покрийте с останалата вода.

  • Подпали. Когато водата кипи, отстранете пяната отново, след това намалете топлината и сварете, леко покрита с капак, за един час.
  • Измийте и обелете зеленчуците. Праз и стебла от целина се нарязват на парчета от 2-3 см, поставят се в тиган към костите.

  • Изстържете морковите, изплакнете, нарязани на дебели кръгове, сложете също в тава с готварски бульон.
  • Добавете 2 малки лука, без обелване.
  • Продължете с кипящ бульон за още един час. Половин час преди да е готов, да го сол, добавете подправки.
  • Изцедете бульона и сервирайте на масата.

При сервиране, бульонът може да се поръси с нарязана зеленина. Пшеничните крутони или пайове с пълнеж успешно допълват ястието, което я прави по-удовлетворяваща.

Костен бульон от рибни кости

Съставки:

  • риба кости, включително билото, перките, главата без хриле, 1 kg;
  • вода - 2 l;
  • лимонов сок - 20 мл;
  • дафинов лист - 1 бр.
  • корен от магданоз - 50 г;
  • лук - 100 г;
  • грах от черен и бахар, магданоз, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Смесете вода с лимонов сок, налейте готовите рибни кости, запалете ги.
  • След кипене на вода, добавете белия и нарязан лук, обелени и нарязан корен от магданоз в тенджера. Продължете с готвенето в продължение на 40 минути.
  • Солени, добавете подправки, гответе още 10 минути.

  • Щам, добавете нарязан магданоз. Оставете да заври, варете 5 минути.

Фенове на рибни ястия като този бульон. Можете да го добавите към пай с пълнеж от риба.

Костният бульон, приготвен правилно, е вкусно и здравословно ястие. Тя може да послужи като основа за приготвянето на други ястия.

Коментари (0)
Търсене