Тесто за щрудел

\ t

Виенска ролка, пълна с плодове, плодове или други продукти, спечели сърцата на много гастрономи. Тестото му е толкова тънко, че изглежда, че не е там, но има само пълнител, покрит с деликатна хрупкава кора. Този кулинарен шедьовър е известен като щрудел. Въпреки, че основната част в гастрономическата си симфония се изпълнява от плънката, тя не би била толкова вкусна, ако не беше специално тесто, което е толкова нежно и еластично, че може да се разточва до прозрачност без счупване. И този тънък слой на брашно черупката не се накисва под сок от ягодоплодни, не се счупва под тежестта на плода.

Смята се, че не всеки готвач е в състояние да приготви тесто за щрудел. Този процес всъщност изисква известно умение, но дори и неопитна домакиня ще може да се справи със задачата, ако внимателно изучава инструкцията и я следва точно. Ако няма самочувствие, първият струдел може да бъде направен не от тест за отработените газове, а от обичайния, и след това да се пристъпи към по-сложни възможности за готвене.

Характеристики на готвенето

Основната стойност на тестото за струделите е нейната гъвкавост и еластичност. Направете такава основа за печене няма да успее без знанието на някои точки.

• Нискокачественото брашно за щрудел няма да работи. За него можете да използвате само продукта от най-висок клас, който съдържа много глутен. Именно тя, която подува, прави тестото еластично и еластично.

Брашно брашното, преди да меси тестото. Опитните готвачи го правят дори два пъти. Целта на тази манипулация е не само да се почисти брашното от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната задача е да се насити с кислород. Пресятото брашно става по-леко и ронливо, лесно се смесва с течни съставки, без да се образуват бучки. Печенето от него се оказва нежно, въздушно.

• Еластичността на тестото за штрудел дава масло. Можете да използвате както зеленчуци, така и сметана.
• Много яйца в тестото от струдките не са поставени така, че да не станат твърде плътни, но често тази съставка присъства в рецептата, тъй като с него тестото се оказва по-вкусно. Най-добрата идея е да се добавят жълтъци към тестото и да се използват протеини за приготвяне на други десерти.
• Класическото стручко тесто за штрудел не е лепкаво. Дори на масата, когато работите с него не може да се поръсва с брашно. Тестото се навива върху кърпа, след което се опъва на ръка. За да направите това, сложете го на гърба на ръката и дръпнете, после завъртете и опънете отново юмруците си. Когато тестото стане прозрачно като пергамент, то се връща към тъканта и разтяга останалите по-плътни ръбове.
• Тестото не може да дръпне, и се търкаля на масата с точилка. Резултатът едва ли ще се промени, но вероятността от грешка ще намалее.
• Често тестото губи своята еластичност и се разбива поради факта, че има време да изсъхне, преди да се разтегне. Протегнете бързо. Ако видите, че процесът е бавен, намажете тестото с тънък слой масло, което ще запази еластичността му.

Тестото се навива и опъва не веднага след готвенето. Тя е опакована в пластмасова обвивка или почистена в торба, оставена в стаята за половин час. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, има време да набъбне, правейки тестото по-пластмасово.

Струделът се приготвя не само от изпуснатото тесто. Основата за виенската ролка може да бъде направена от маслено тесто, извара, бутер тесто. Тя няма да бъде толкова тънка, колкото изработената от изгорелите газове, но ще стане деликатна, вкусна, хармонично допълваща пълнежа.

Класическо димящо тесто за струдел

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• вода - 0, 25 l;
• яйчни жълтъци - 4 бр.
• ябълков оцет (6%) - 2 мл;
• сол - щипка;
• растително или топено масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Смесва се със сол. Направете вдлъбнатина в центъра на купчината брашно.
• Пилешки яйчни жълтъци се отделят от протеините. Съхранявайте протеини в хладилника, за да ги използвате за приготвяне на други ястия. Изсипете жълтъците в жлеба на хълма.
• В същата вдлъбнатина се налива масло. Ако използвате масло, трябва първо да го разтопите във водна баня или в микровълнова печка, след което да се остави да се охлади до стайна температура.
• Добавете оцета към маслото и жълтъците.

Разбъркайте тестото.

• Продължавайки да го омесва, наливайте вода на малки порции. Необходимо е да се съсредоточи върху последователността на теста. Ако видите, че тя е станала доста мека и гъвкава, можете да спрете да добавяте вода.
• Преместете тестото на работната повърхност на масата и месяте в продължение на 5 минути, като издърпате част от него настрани и нагоре, след което го забиете в общо помещение.
• Увийте тестото в прилепващия филм, оставете за половин час.

Разделете тестото на 4-6 парчета.

• Поставете едно парче тесто върху тънка кърпа. Разточете го.
• Поставете тестото на гърба на ръката, започнете да го разтягате, като се завъртате от време на време по оста.
• Когато стане прозрачен, върнете го на масата и опънете здраво ръцете.
• Нанесете пълнежа на тестото. Навийте го и го изпратете в тава за печене, покрита с пергамент.

По същия начин, опънете останалите парчета тесто, напълнете го с плънка, превърнете го в ролка и го изпратете на тава за печене. Остава само да подгрее фурната, сложи в него лист за печене с щрудел и да ги приведе в готовност.

Обикновено рецепта за тесто за щрудел (без яйца)

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• топла вода - 60 мл;
• сол - щипка;
• растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Водата, загрята до 50-60 градуса, се смесва със сол и растително масло.
• Направете фуния в могилата и изсипете сместа от течни съставки в нея. Замесете тестото.

Покрийте тестото с купа и оставете половин час при стайна температура.

След определеното време тестото се разточва тънко и се пристъпва към образуването на струдела. Тестото, приготвено по тази рецепта, ще бъде постно. Осъществявайки ястие с плодов пълнеж, можете да се насладите на вкусен десерт, дори по време на Великия пост. Рецептата ще се хареса и на вегетарианците.

Сладко тесто за струдел

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6 kg;
• масло или маргарин - 0, 2 кг;
• вода - 100 ml;
• оцет - 2 ml;
• сол - щипка;
• пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Изсипете третата част върху работната повърхност на масата.
• Млякото се смила директно върху брашно. Разстелете ги в малка трохичка.
• Формирайте топка от трохи и го поставете в хладилника за известно време.
• Поставете преварена вода в хладилника.

Поръсете останалото брашно на масата.

• Разбийте яйцето в купа, добавете към нея охладена вода, разбийте с размахване.
• Направете кладенче в брашното, добавете сол, изсипете яйчната маса и оцета. Замесете тестото.

Тестото се навива на правоъгълен слой. В центъра поставете заготовката от брашно и маргарин, като я извадите от хладилника. Огънете ръбовете на теста нагоре, като ги сгънете в плик. Разточете го. Сгънете отново и поставете в хладилника за половин час.

След половин час отново навийте тестото, навийте го и го сложете в хладилника.

• След половин час повторете процедурата.

Още веднъж разточете тестото, сложете пълнежа върху него и оформете руло.

Загрейте фурната до 200 градуса, смажете жълтъчния щрудел, за да стане кафяв, сложете го във фурната и печете, докато се направи. Ще отнеме около 20 минути.

Изработването на тесто за щрудел не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Ако го месите според оригиналната рецепта, без да се нарушава технологията, ще бъде лесно да го разтегнете или навиете на тънък слой, тъй като правилното изпускателно тесто се получава гъвкаво, еластично и в същото време издръжливо.