Тесто за лазаня

Закупуването на готови листове за популярно италианско ястие - лазаня - днес няма да бъде трудно: те се продават в много хранителни магазини. Въпреки това, домашното тесто за лазаня ще струва много по-малко. В същото време тя може да бъде направена по ваш вкус: нежна, мека или по-груба, но полезна. Освен това, дори един неопитен готвач може да се справи с подготовката на такъв тест, ако се придържа към няколко правила.

Характеристики на готвенето

За да направите лазанята вкусна и възможно най-близо до оригиналното италианско ястие, тестото трябва да се приготви правилно. Технологията на неговата подготовка се различава малко от традиционната, но все още има някои характеристики.

Можете също така да приготвяте тесто за лазаня от висококачествено брашно, но предпочитате все още се дава на пълнозърнесто брашно.

Вкусна лазаня се получава от смес от пшенично брашно с царевица, ръж, елда, както и с добавка на трици. В допълнение, ястия от такова брашно са много по-полезни.

Тестото трябва да се пресява. По време на това лечение то се насища с кислород, в резултат тестото става по-нежно.

Ако тестото не се смесва добре, се оказва, че не е достатъчно еластично, можете да добавите маслиново или царевично масло. Слънчогледовото масло, според опитни готвачи, не е подходящо за тестото, от което се прави лазаня.

Тестото за лазаня, ако е необходимо, може да бъде оцветено със спанак или куркума. В първия случай той ще стане зелен, а във втория - жълто-оранжев.

Подвижното тесто за лазаня трябва да бъде възможно най-тънко, но не толкова, колкото започва да се появява. За плочите се оказа същата, по-добре е да се използва специална машина.

Ако използвате машина за тестени изделия за пържене на тесто, първо първо подгответе слоевете, като ги преобърнете с точилка, но не твърде тънка. Настройте регулатора на дебелината на маркировка „5” или „6”. Настройте регулатора на дебелината на деление “4”, превъртете отново тестото, преместете отново лоста. Продължете да навивате тестото по този начин, докато стигнете до крайния знак.

Тестото за лазаня може да се съхранява във фризера за 2 месеца. Преди навиването на тестото и размразяването, експертите съветват да го оставите да престои 3 минути в гореща вода. Ако това не стане, то ще се разпадне.

Каквато и рецепта да правите за теста за лазаня, тя трябва да се пече в керамична или стъклена форма. Ако имате форма с дебели стени, ще отнеме твърде много време за приготвяне на ястието.

Тесто за пшеничено брашно за лазаня

Съставки:

пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
пилешко яйце - 4 бр.
сол - 5-10 g;
вода - 120 ml;
зехтин - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Пресейте брашното на чиста и суха маса.

Изсипете варена, но хладка вода в чаша. Поставете го накратко във фризера.

Направете кладенче в брашното.
Разбийте две яйца, разбийте ги и ги изсипете в кладенеца в брашното.
Добавете сол. Замесете тестото.
Когато добавяте масло на порции, продължете да месите тестото.
Налейте ледена вода. Замесете добре тестото, навийте го на топка.
Поставете тестото в купа, покрийте с филм, оставете за един час.
Разточете тестото "наденица", нарязани на 7 парчета.
Навийте всяко парче в тънък слой. Отрежете назъбените ръбове, за да направите правоъгълник. Оставете настрана, покрита с хартиена салфетка. Също така разточете останалите слоеве. Всички те трябва да са с еднакъв размер.

Тестото, приготвено по тази рецепта, е нежно и еластично. Лазаня ще излезе от нея вкусна, но доста калорична.

Тесто за лазаня

Съставки:

пшенично брашно - 0, 32 kg;
ядливи трици - 110 g;
пилешко яйце - 4 бр.
зехтин - 20 мл;
сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Нарязвайте трици в блендер или кафемелачка до такава степен, че те приличат на пълнозърнесто брашно.
Смесете трици с пресято пшенично брашно.
Разбийте яйцата в купата на смесителя, добавете им сол, разбийте.

Направете кладенец в хълма от брашно и изсипете яйчната маса в него.

Замесете тестото.
Добавете маслото, продължете да месите още няколко минути.

Разделете тестото на 6-7 парчета и навийте всяко парче в тънък слой.

Изсипвайки слоевете брашно, ги поставяйте един на друг, плавно отрежете краищата.

След това можете да започнете да готвите лазаня.

Тесто за брашно от ръжена лазаня

Съставки:

пшенично брашно - 0, 22 kg;
ръжено брашно - 0, 18 kg;
вода - 100 ml;
пилешко яйце - 4 бр.
сол - 5 g;
растително масло - 50 мл.

Метод на приготвяне:

Смесете два вида брашно, пресейте тази смес върху чиста маса до хълма.

Охладете водата за 5 минути във фризера, разбийте я с яйца и сол.

Направете кладенец в хълма от брашно, изсипете сместа от яйца.
Месете тестото с ръце.
Добавете маслото, омесете тестото още 5-10 минути.
Дайте възможност на тестото да „почива“ половин час, след това да извадите „колбас“ и да го нарежете на 7 парчета. Навийте всяка част в тънък слой, подстрижете го около краищата, като му придадете правоъгълна форма.
Дайте възможност на листата за тесто да изсъхнат, оставяйки ги под хартиени салфетки за 3 часа.

Сварете вода в голяма тенджера. Потопете последователно слоеве от тестото за 2-3 минути, след това намажете с пълнеж и сос. Ако листата за лазаня от ръжено тесто не кипи, тогава лазанята ще бъде трудна и безвкусна.

Тестото за лазаня, направено от смес от ръжено и пшенично брашно, е по-благоприятно от бялото брашно, въпреки че има неприличен вид.

Деликатно тесто за лазаня с масло

Съставки:

пшенично брашно - 0, 4 kg;
пилешко яйце - 4 бр.
масло - 40 г;
сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото на слаб огън, в микровълнова печка или във водна баня.

Когато маслото се охлади до стайна температура, добавете към него масло и сол. Разбийте с бъркалка или миксер, докато се получи хомогенен състав.

Пресейте брашното, направете кладенец в него.

Изсипете сместа в кладенеца.

Замесете добре тестото. Загнете трябва поне 10 минути.

Формирайте топка от тестото, сложете го в купа, покрийте със салфетка.

След половин час тестото се разделя на 6-8 парчета и се разточва. Листовете се опитват да направят възможно най-тънки и гладки.

За този тест можете да използвате пълнозърнесто брашно, тогава ще се окаже не толкова нежно, но много по-полезно.

Тесто за кифла за лазаня

Съставки:

пшенично брашно - 0, 4-0, 48 kg;
мляко - 100 мл;
пилешко яйце - 3 броя;
сол - 5 g;
масло - 40 г;
растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

Смесете в купа мляко, яйца, сол и разтопено масло. Разбийте с бъркалка, за да направите хомогенна смес.
Пресейте брашното. Постепенно се изсипва в купата с яйчно-млечната смес, месят тестото. Тя трябва да бъде еластична и еластична.
Разделете тестото на парчета, навийте слоевете.

Сварете вода като добавите растително масло (2 супени лъжици на литър вода). Потопете листата с тестото в нея, гответе за 5 минути, внимателно извадете.

Такова тесто може да се използва не само за лазаня, но и за амима.

Бързо тесто за лазаня

Съставки:

пшенично брашно - 0.5 kg;
вода - 0, 25 l;
сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Пресейте брашното, разбъркайте със сол.
Кипнете вода. Без охлаждане се изсипва в брашното. Замесете тестото. Ако не е достатъчно еластична, добавете малко растително масло.
Разделете тестото на 8 броя. Всяко парче е тънко валцовано, което придава на плочата формата на чиниите, в които планирате да приготвите лазаня.

За да направите постната лазаня от тест за постно, не е необходимо да слагате нищо, освен гъби и зеленчуци в плънката, можете да използвате тофу вместо редовно сирене, а сосът на бешамел трябва изцяло да се изхвърли.

Цветно тесто за лазаня

Съставки:

пълнозърнесто брашно - 0,5 kg;

свеж спанак - 50 г;
куркума - 5 g;
яйце - 4 бр.
зехтин - 40 мл;
сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Пресейте брашното, като го разделите наполовина.
Шлайфа се смила с блендер.

В купа бийте 2 яйца и щипка сол, добавете спанака и разбъркайте добре.

Направете кладенче в една част от брашното, добавете смес от яйца и спанак, омесете тестото. Въведете една супена лъжица масло, запомнете малко тестото, преобърнете топка, оставете настрана.

Смесете останалото брашно с куркума.

В чиста купа бийте 2 яйца със сол и масло.

Добавете сместа към брашното, направете тестото. Дай му 20 минути за почивка.

Разделете всяко парче тесто на 3-4 парчета, навийте го на дебели слоеве и го оставете да изсъхне.

При приготвянето на лазаня от цветно тесто слоевете могат да се редуват или да се използват листове от един и същи цвят, но в този случай трябва да се направи повече тесто, тъй като в класическата лазаня обикновено има 6 слоя.

Всеки може да приготви тесто за лазаня у дома. В същото време е възможно да изберете рецепта според собствените си предпочитания. Здравословни хора ще избират тесто с трици или пълнозърнесто брашно, гастрономите с удоволствие ще ядат лазаня от сладкиши, а вегетарианците ще предпочетат тесто без яйца.

Коментари (0)