Италия е родното място на пица, но в нашата страна това ястие е не по-малко популярно. Въпреки това, ако италианците предпочитат да отварят безквасните си сладкиши, покриващи с минимално количество сос и пълнеж, за да бъдат използвани като закуска след това, тогава нашите сънародници смятат, че този кулинарен продукт трябва да бъде колкото е възможно по-пълноценен, способен да замени пълното хранене. Както пълнежите, така и сосът, нашите съграждани предпочитат да слагат много в италианския пай, без да спестяват съставките. Характерно за този вид печене на доматен сос, ако добавите прекалено много от него, може да убие вкуса на други съставки, тъй като той има ярки органолептични качества. Решението е да се използва крем за пица сос. Неговият деликатен вкус ви позволява да го използвате във всяко количество, без да рискувате да развалите ястието. Добре е с пилешко, шунка, гъби, миди и други продукти, които най-често се използват като пълнеж за италиански пай, за да не развалят пицата, особено ако намерите правилната рецепта за тази течна подправка.
Характеристики на готвенето
Процесът на приготвяне на повечето видове сметана не е сложен. Ако кулинарното преживяване е много малко, тогава първият опит за приготвяне на бял сос може да не е напълно успешен, но недостатъците могат да бъдат коригирани в този случай. Познаването на основните правила за готвене на течни подправки от крема обикновено може да предпази от повреди, което ще позволи да се получи очаквания резултат от първия път.
- Групата сметанови сосове включва течни подправки, които имат силен кремообразен вкус. Обикновено те са направени от крем, но не могат да ги съдържат. След това основната съставка е млякото, а за да се подобрят кремообразните нотки, маслото и сиренето се въвеждат в състава.
- Класическият сметанов сос е бял сос, направен от сметана, сгъстен с брашно. Технологията за готвене обаче може да е различна. Понякога кремът сгъстява яйцата, нишестето. Изборът на технология за приготвяне на соса зависи от конкретната рецепта, но опциите, когато сметана е просто сварена за определена дебелина, без да се използват никакви сгъстители, няма да работят за пица, тъй като този сос ще бъде твърде течен, ще се изцеди от тестото и ще го накисне.
- Сгъстяването на соса с брашно е важно да се гарантира, че в него няма да се образуват буци. За да направите това, брашно е първото пържени в масло или в сух тиган, а след това хладен крем се излива в него в тънък поток. Съдържанието на тигана по време на въвеждането на крема трябва да се разбива с мече. Ако образуването на бучки не може да бъде избегнато, сосът ще трябва да се изцеди през сито и едва след това ще бъде възможно да се премине към следващия етап на приготвяне на течна подправка.
- Средно мазният крем е най-подходящ за приготвяне на сос.
- Когато се използва сирене или масло за приготвяне на сос, обърнете внимание на техния състав. Ако включва растителни продукти, препоръчително е да се въздържат от покупка. От разпространението и нискокачествените продукти на сиренето вкусна подправка няма да работи.
- Сметаният сос трябва да се остави да изстине малко преди да се използва за смазване на пицата. Тогава ще се сгъсти и ще стане много по-лесно да се работи с него.
Много разновидности на сос на бял крем са подходящи за пица, но най-успешните добавки за италианската торта са кремовите подправки с добавка на пикантни италиански билки, чесън, гъби и сирене.
Класическа рецепта за крем за пица
Съставки:
- масло - 40 г;
- пшенично брашно - 100 г;
- сол, италиански сушени билки - на вкус.
крем с съдържание на мазнини 20% - 0, 2 l;
Метод на приготвяне:
- Излейте пресятото брашно на сух горещ тиган, запържете го до карамелен цвят.
- Добавете масло. Смесете брашното с масло с шпатула, изчакайте, докато маслото се разтопи.
- Разбийте брашното и маслото с размахване, налейте върху тях тънък крем.
- Добавете сол и сушени билки. Сварете соса, като разбърквате с шпатула, докато има кремообразна консистенция.
Оставете соса да се охлади леко и използвайте според указанията. Подходящ е не само за пица, но и като дебел сос за ястия от пиле, риба, както и макаронени изделия.
Кремав сос с чесън и индийско орехче за пица
Съставки:
- средно мазен крем - 120 мл;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 70 г
- чесън - 2 скилидки;
- индийско орехче - 1 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- В тиган, стопи масло.
- Сложете чесънните плочи в маслото и ги запържете, докато не се чуе някакъв аромат на чесън.
- Пресейте брашното, залейте го в тенджера, разбъркайте.
- Разбийте брашното и маслото с мече, изсипете сметаната в тенджерата. Разбъркайте ги така, че в соса да не останат бучки, да се прецеждат, ако е необходимо.
- Добавете сол, пипер и индийско орехче. Пригответе соса за 3-5 минути, докато се сгъсти.
Премахване на чесън от масло.
Ароматният сос, приготвен по тази рецепта, е особено подходящ за пица с морски дарове. Добра идея е да го използвате и за пица с пиле, гъби, шунка.
Сос за пица със сметана
Съставки:
- твърди сирена (пармезан или подобни) - 100 г;
- чесън - 4 скилидки;
- масло - 40 г;
- пшенично брашно - 20 гр.
крем с съдържание на мазнини 20% - 0, 2 l;
Метод на приготвяне:
- Нарежете скилидки чесън по дължина на 2-3 парчета.
- Нарязано настъргано сирене с малки дупки.
- пресейте брашното.
- Сложете маслото в тенджера. Сложете го на бавен огън.
- Когато маслото се разтопи, сложи чесън в него, запържва се за 3 минути.
- Запържвайте, докато масата на брашното стане карамелизирана.
- Биене с размахване, добавете сметана.
- Налейте сиренето. Загрейте соса, като разбърквате с шпатула, докато сиренето се разтопи, разтвори в сметана.
Отстранете чесъна от маслото, добавете брашното.
За разлика от обикновения сметанов сос, подправки, приготвени със сирене, трябва да се използват все още горещо, защото след охлаждане тя ще стане прекалено гъста и ковък, няма да може да се използва по предназначение.
Крем за яйца за пица
Съставки:
- жълтъци - 2 бр.
- пшенично брашно - 40 г;
- крем с масленост от 20% - 0, 25 l;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте яйцата. Разбийте ги чрез отделяне на жълтъците от протеините. Разбийте с размахване.
- Затоплете брашното в сух тиган до карамелен цвят.
- Разбийте съдържанието на тигана с размахване, налейте сметаната.
- Добавете сол и подправки.
- Сварете сметаната в продължение на 10 минути, като ги разбърквате с шпатула.
- Оставете крема да се охлади леко. Започнете да ги биете.
- Постепенно добавяйте жълтъчната маса.
Изсипете сгъстения крем в контейнера за разбиване.
Сосът по тази рецепта се оказва удобна консистенция, лесно се поставя на базата на брашно, а при печенето на пица тя се сгъстява и затваря пълнежа.
Кремав сос е подходящ за пица, пълнена с морски дарове, шунка, пиле, гъби. За италиански пай с кисели краставици или пушена наденица е препоръчително да се използва друга подправка.
