Кремав сос

Кремав сос

Готвачите знаят колко сос може да промени вкуса на ястието. Въпреки казаното, че сосът изглажда грешките на готвача, той сам може да каже много за уменията на готвача. Това ще отнеме повече време, за да се направят някои сосове на умения и сръчност, отколкото да се изпържи котлет или да се приготвят тестени изделия. Въпреки това, има сосове, които, въпреки лекотата на приготвяне, имат богат вкус, изискан аромат и деликатна текстура и в същото време са в състояние да трансформират вкуса на всяко ястие. Те включват сметанов сос. Той има много вариации, което е свързано с възможността да се добавят в допълнение към основните съставки много различни видове допълнителни. Основен продукт, използван за приготвяне на кремав сос, е крем, зеленчуци, сирене, гъби, маслини и други продукти.

Характеристики на готвенето

Всеки може да овладее технологията за приготвяне на сметанов сос. Ако обаче не знаете как да го направите правилно, първоначално може да има неуспехи, а сосът няма да украси масата. За да направите процеса на сметанов сос плавен и резултатът да отговори на очакванията, трябва да използвате съветите на опитни готвачи.

  • Основният компонент на сметаната е сметана. Най-добре е да се вземе със средно съдържание на мазнини, което е около 20%. Някои предлагат да замени крема в отсъствието им с мастно мляко или ниско съдържание на мазнини заквасена сметана, но в действителност това не е най-добрият изход. Факт е, че сосът, приготвен в млякото, не е случайно наричан кремав, а млечен - той се различава от него на вкус, макар и само леко. Този гурме никога не обърква вкуса на сметанови и сметанови сосове.
  • Брашното най-често се използва за сгъстяване на сметаната. Преди да го комбинирате с останалите съставки, тя трябва да бъде пресята и пържена на тиган до карамелен цвят. Това ще предотврати образуването на бучки и ще даде на соса апетитен кремообразен оттенък.
  • Брашно за сметанов сос често се пържи в масло. Тя ви позволява да подчертаете кремообразния вкус на соса, което го прави още по-нежен. Въпреки това, лошото качество на маслото не може да подобри вкуса на соса, но безвъзвратно го разваля. Ето защо, когато купуват масло, винаги обръщайте внимание на състава, така че под прикритието на маслото не придобива разпространение и срок на годност. Прясното висококачествено масло никога не е твърде жълто, мирише добре, има сладникав вкус, лесно се топи в устата, оставя приятен послевкус.
  • Най-често срещаният проблем, с който се сблъскват начинаещите готвачи при приготвянето на сметанов сос, е образуването на бучки в него. Ще бъде много по-лесно да се избегне образуването им в сос, ако се налива сметана в тънък поток от врящо масло с пържено брашно, като го разбива с мече.
  • Ако образуването на бучки в соса все още не е избегнато, то се прецежда през сито и отново се заври.

Можете да сервирате сметанов сос за всяко ястие. Обикновено се използва горещо. Ако е студено, може да се загрее. Най-добре е да го направите на водна баня, но можете да я затоплите в тенджера на слаб огън и в микровълнова печка.

Рецепта на класически сметанов сос

Съставки:

  • пшенично брашно - 20 г;
  • масло - 20 g;
  • крем - 0, 2 l;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Разтопете маслото в тиган.
  • Изсипете пресятото брашно.

  • Запържете го в кипящо масло за минута.
  • Разтегнете крема в тънък поток. Съдържанието на тигана, докато интензивно се разбива с размахване.
  • Сол и пипер на вкус.
  • Докато се разбърква, сосът се вари на слаб огън, докато се дебели.

Класически сметанов сос е гъвкав. Тя ще подобри вкуса на макаронени изделия, зеленчукови ястия, месо и риба.

Кремообразно сирене и чеснов сос

Съставки:

    твърдо сирене - 160-180 g;

  • крем - 0, 2 l;
  • чесън - 2 скилидки;
  • индийско орехче - на върха на ножа;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Сиренето се настъргва фино.
  • Прескачане на чесън чрез специална преса.

  • Налейте сметаната в малка тенджера и го заври.
  • Налейте сиренето. Сварете го в сметаната, като разбърквате, докато се разтопи напълно.
  • Добавете чесън, сварете за няколко минути.
  • Налейте с индийско орехче, пипер и сол. Разбъркайте.
  • Продължете с готвенето, като разбърквате още 5 минути.

Сос от сирене, приготвен по тази рецепта, може да се използва за спагети, рибни, месни, зеленчукови ястия. Оказва се доста дебел и без добавка на брашно - дебела текстура ви позволява да получите използването на сирене.

Кремав сос със сирене и сурови жълтъци

Съставки:

    сметана - 0, 25 l;

  • масло - 100 г;
  • твърди сирена - 100 г;
  • яйчни жълтъци (сурови) - 2 бр.
  • бульон - 125 ml;
  • индийско орехче - щипка;
  • прясна копър - 20 g;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Нарежете маслото на малки парченца, поставете в купа.
  • Разтопете маслото на водна баня.

  • Грубо разтривайте сиренето и го сложете в маслото.
  • Едновременно се налива сметана и бульон. Бульонът е по-добре да се избере в зависимост от това, което ще служат на соса. Ако ще ги поливате с ястия от различни храни, гответе по-добре в бульон.
  • При разбъркване се нагрява, докато сиренето се разтопи.
  • Измийте яйцата. Разбийте ги чрез отделяне на жълтъците от протеините.

  • Разстелете жълтъците и ги сложете в соса. При разбъркване, гответе го в продължение на 5 минути, като не позволявате на соса да заври.
  • Нарежете копъра с нож, добавете го към соса със сол, черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте добре и извадете от огъня след 2 минути.

Сосът, приготвен по горната рецепта, е мек и пухкав. Хармонизира добре с макароните и зеленчуците. Въпреки това, можете да го готвите само ако сте наясно дали пилето, което е поставил яйцата, жълтъците, които възнамерявате да добавите към соса, е здравословно. В противен случай е по-безопасно да се намери друга рецепта.

Крем сос с варени жълтъци

Съставки:

    сметана - 0, 25 l;

  • твърди сирена - 70 г;
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • чесън - 1 скилидка;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Сиренето се настъргва грубо.
  • Варени яйца, чисти. Извадете жълтъците и ги разтрийте с вилица.
  • Добавете малко крем към жълтъците, разбийте. Разтворете останалия крем.
  • Смесете скилидка чесън в хоросан.

  • Поставете натрошен чесън и нарязано сирене в сметана. Сложете бавно огън или водна баня.
  • Загрейте сместа, като непрекъснато го биете с мече, докато сиренето в него се разтопи напълно.

Този сос ще бъде отлично допълнение към рибните ястия, въпреки че не е забранено да се сервира с паста, месо, зеленчуци.

Кремав сос с лук и спанак

Съставки:

    сметана - 0, 2 l;

  • масло - 40 г;
  • сухо бяло вино - 20 г;
  • лук - 100 г;
  • чесън - 1 скилидка;
  • свеж спанак - 50 г;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Отстранете люспите от луковицата. Нарежете лука на малки парченца.
  • Измийте и изсушете спанака, нарязвайте го грубо.

  • Чесънът се нарязва с нож.
  • Разтопете 20 g масло в тиган. Сложете лука в маслото и го запържете до омекване.
  • Когато лукът стане прозрачен, налийте виното в него и продължете с готвенето, докато виното почти напълно се изпари.

  • Напълнете със сметана и изчакайте, докато ври. Отстранете от огъня.
  • Разтопете останалото масло, сложете спанак и чесън в него, извадете го за 5 минути.

  • Поставете спанака в сметаната и разбийте соса с блендер, за да стане гладка, равномерна консистенция.

Обичайните ястия с този сос ще придобият нов вкус и ще се възприемат като нови и сложни.

Кремав сос с майонеза и горчица

Съставки:

    сметана - 0, 2 l;

  • майонеза - 100 мл;
  • горчица за маса - 20 мл;
  • лимонов сок - 20 мл;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Комбинирайте всички съставки.
  • Разбийте соса с блендер или миксер. Можете да направите обичайния ореол.

Това е един от най-простите сосове, не е необходимо оборудване за готвене за неговото приготвяне, не се изисква топлинна обработка. Този вариант на сметанов сос е най-подходящ за риба.

Крем сос с моркови и топено сирене

Съставки:

    сметана - 0, 2 l;

  • пшенично брашно - 20 г;
  • топено сирене - 30-35 g;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 50 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • соев сос - 5 мл;
  • растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

  • Измийте и почистете зеленчуците.
  • Настържете моркова, нарежете лука и чесъна на малки парченца.
  • Запържете зеленчуците в растително масло, добавете соев сос, задушете 2-3 минути.

  • В друг тиган, леко запържваме брашното, изсипва се в сметаната, разбива се с него.
  • Добавете сирене към крема и изчакайте да се разтопи. Сосът през това време трябва да се сгъсти.
  • Комбинирайте сметаната със зеленчуци, разбийте с блендер.

Сосът, приготвен по тази рецепта, има много хубав цвят. Добре е с месо, зеленчуци и макаронени изделия.

Крем за гъби

Съставки:

    сметана - 0, 2 l;

  • брашно - 20 g;
  • масло - 40 г;
  • гъби (бели или печурки) - 100 г;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте и изсушете гъбите, парче и пържете на масло, като използвате половината от рецептата.
  • В останалото масло, запържете брашното, залейте сметаната, като приготвите класически сметанов сос.
  • Добавете гъбите, сварете ги в соса за няколко минути. Разбийте соса с блендер и мелете гъбите едновременно.

Този кремав сос има съблазнителен аромат и е подходящ за всички ястия, особено за зеленчуци и месо.

Крем сосът е универсална подправка, която ще подобри вкуса на всяко ястие. В този случай, дори една неопитна домакиня може да се справи с подготовката си.

Коментари (0)
Търсене