Заквасена сметана

Много домакини смятат майонезата за най-универсалния сос. Те я прибавят към месни, зеленчукови и рибни ястия при печене и задушаване, използва се като марината, напълва ги с различни салати. Въпреки това, диетолозите често обръщат внимание на факта, че майонезата не се отнася за продукти, които са полезни за здравето. За щастие майонезата може да бъде заменена с други не по-малко универсални превръзки. Те включват по-специално сос от заквасена сметана. В зависимост от рецептата се сервира с месо, птици, риба, макаронени изделия, картофи и други зеленчуци. Салати, както месни, така и зеленчукови, и плодове го пълнят. Можете да извадите кюфтетата или зелето, печете риба, месо, зеленчуци. Заквасена сметана отлично подчертава вкуса на всички ястия, докато тя е много по-полезна от обичайната майонеза.

Характеристики на готвенето

Заквасеният сос може да бъде студен или горещ, предназначен за печене или задушаване на месо в него или за употреба като сос. Рецептата и методът на приготвяне зависят от предназначението на соса. Следователно, общите правила за правене на сметанов сос съвсем малко, но въпреки това те си струва да знаят.

За соса трябва да използвате прясна заквасена сметана с добро качество. Ако е кисело, топлинната обработка няма да спаси и сосът от него ще се окаже не толкова вкусен, колкото пресен.

Най-често се изисква сосът да има хомогенна консистенция, а след това да не го боли да го бие с блендер преди сервиране. Поради това, тя ще придобие гладка текстура и ще стане по-буйна и нежна. В някои случаи обаче се изисква парчета зеленчуци, гъби или други продукти да бъдат забелязани. В този случай, блендерът не може да се използва - продуктите, необходими за смилане с нож.
Много рецепти за заквасена сметана включват топлинна обработка. В този случай, продуктите, необходими за соса, е желателно да излезете от хладилника предварително, така че по време на готвене те да имат стайна температура.
Ако съставът на соса включва твърди мазнини (например масло), тогава трябва да ги разтопите, преди да се комбинират с другите съставки.
Ако суровите яйца са включени в заквасения сметана, можете да смесвате съставките само на водна баня, в противен случай сосът ще се превърне в омлет.

Максималният срок на годност на повечето сметанови сосове не надвишава една седмица, други са дори по-малко. За да увеличите срока на годност 2-3 пъти, сосът може да бъде замразен. Процесът на размразяване е прост: сосът се разбива с блендер или миксер, след което се загрява до желаната температура.

Класическата рецепта за заквасена сметана

Съставки:

пшенично брашно - 20 г;
заквасена сметана - 0, 2 л;
сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

В сух тиган запържете пресятото брашно, преди да закупите кремавия нюанс.
Добавя се сол към заквасена сметана, разбърква се.
Нанесете на малки порции заквасена сметана в тенджера с брашно, като я разбивате с размахване, за да предотвратите образуването на бучки.

Гответе, като разбърквате, докато сосът започне да се сгъстява. Отстранете от топлината и използвайте по желание.

Ако в соса се образуват бучки, разтрийте го през сито и го загрейте отново. Този сос е гъвкав. Може да се сервира на всякакви ястия на студено и горещо. Най-често обаче тя служи само като основа за приготвяне на заквасена сметана с по-изразен аромат според друга рецепта. Тя включва по-специално нарязани домати, горчица, лимонов сок, хрян, зеленчуци, пипер и други подправки.

Заквасена сметана с хрян

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

корен от хрян - 40 г;
оцет за маса (9%) - 30 мл;
растително масло - 20 ml;
масло - 20 g;
пшенично брашно - 20 г;
дафинов лист - 1 бр.
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Обелете и разтрийте корена от хрян. Можете също да използвате блендер или месомелачка, за да го смила.
Загрейте растителното масло в тигана и запържете нарязания хрян в него за 2-3 минути.
Добавете сол, пипер, дафинов лист, залейте с оцет; продължавайте да готвите по едно и също време.
Премахване на дафинов лист, преместване на хрян в купа.

Разтопете маслото в чист, сух тиган.

Изсипете пресетото брашно в него, запържете го в продължение на 2 минути.
Избивайки с мече, въведете заквасената сметана. Гответе 5 минути, без да спирате.
Добавете хрян, разбъркайте. Гответе още 2 минути.

След това сосът може да бъде отстранен от топлината и да се използва за приготвяне на рибни ястия или като сос. Може да се сервира и за студена риба.

Заквасена сметана в месен бульон

Съставки:

заквасена сметана - 100 мл;

месен бульон - 0, 2 l;
масло - 20 g;
пшенично брашно - 30 г;
растително масло - 40 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Запържете брашното в растително масло.
Изсипете в тънка струя студен бульон. В същото време, тя трябва да бъде постоянно бита с размахване, за да се предотврати бучки.
Пригответе соса за 5 минути. Добавете сметана, сол и пипер. Продължете с готвенето, докато сосът придобие консистенцията на гъста сметана.
Отстранете от топлината.
Добавете маслото, разбийте в блендер.

След това сметаната от заквасена сметана е готова за употреба. Най-често се сервира с ястия от месо и птици, както и с печене.

Заквасена сметана със доматено пюре

Съставки:

сметана - 0, 25 l;

бульон - 0, 25 l;
масло - 40 г;
доматена паста - 40 мл;
пшенично брашно - 30 г;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и подправки. На този етап е важно да се получи хомогенна маса.

Разтопете маслото и изпържете брашното върху него.

Постепенно изливайте бульона, като го разбивате интензивно с размахване.
Пригответе соса за 5 минути, добавете сметаната от сметана, смесете я добре и продължете да готвите още 5 минути.

Сосът, приготвен по тази рецепта, най-често се сервира за ястия от кайма, кюфтета, кюфтета. Те също могат да бъдат изложени в него.

Заквасена сметана с доматен сос с лук

Съставки:

сметана - 0, 3 l;

лук - 100 г;
доматена паста - 30 мл;
масло - 20 g;
растително масло - 20 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Освободете се от люспите и нарязайте лука на малки парченца.
Запържете я до златисто кафяво в растително масло.
Добавете доматено пюре и изцедете лука с нея за 3-4 минути.
Въведете заквасена сметана, продължете с готвенето още 5 минути.
Добавя се отделно сол, подправки, разтопено масло. Разбъркайте соса и премахнете от топлината.

В сметана от сметана, приготвена по тази рецепта, можете да задушите кюфтетата или зелените ролки.

Крем майонезен сос с чесън

Съставки:

сметана - 0, 25 l;

майонеза - 100 мл;
чесън - 6 скилидки;
сух босилек - 5 g;
сол, пипер, пресни билки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Препускайте чесъна чрез специална преса.
Ситно нарязани зеленчуци, измити и изсушени със салфетка.
Смесете сметаната и майонезата.
Добавете към тази смес зеленчуци, чесън, босилек, сол и подправки.
Разбийте с бъркалка или миксер. Не бива да използвате блендера, за да усетите чесъна и зелените при вкуса на приготвения сос.

Тази рецепта за сос е една от най-разнообразните. Неговото предимство е лекотата на приготвяне, тъй като дори не е необходимо да се нагрява, не е необходимо да се използват кухненски уреди. Сосът е подходящ за всякакви зеленчукови ястия, пиле и макаронени изделия. Може да се сервира за риба и морски дарове. Използването му като салатен дресинг също би било добра идея.

Крем за гъби

Съставки:

заквасена сметана - 100 мл;

пресни шампиони - 150 г;
лук - 150 г;
растително масло - 40 ml;
преварена вода или гъбен бульон - 150 мл;
захар е щипка;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Обелете лука, нарязани на малки кубчета.
Измийте, попийте печурки с салфетка. Нарежете ги на тънки плочи.
Загрейте маслото в тигана и леко изпържете лука в него.
Добавете гъбите и ги изпържете, като разбърквате, докато излишната влага се изпари.
Налейте бульон или вода, добавете захар, сол и подправки, варете 7-8 минути без капак.
Нарязвайте гъбите заедно с останалата част от смесителя.

Получената маса се смесва със заквасена сметана, за да се получи сос с еднаква консистенция.

Сосът, приготвен по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура, включително елда, макаронени изделия и картофи. Той е в добра хармония с говеждо и птиче месо.

Крем-крем със сос от яйца и сирене

Съставки:

заквасена сметана - 125 мл;

пилешко яйце - 2 бр.
сметана - 100 ml;
твърди сирена - 50 г;
масло - 40 г;
пшенично брашно - 40 г;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Сиренето се настъргва фино.

Разтопете маслото, запържете брашното в него.

Разбиване с размахване, добавяне на сметана.
След няколко минути се отстранява от топлината.
Отделно разбийте крема с жълтъци, като предварително ги отделите от протеините.
Добавете сметаната към сметаната. Сместа се поставя във водна баня. Готвя се за 5-7 минути, като се бие с размахване.
Добавете подправки, разбъркайте и извадете от водната баня.
Добавете настъргано сирене, разбъркайте енергично.

Този сос ще засенчи вкуса на макароните. Подходящ е за печене, включително пица. Също така, този сос може да се сервира студено за риба, месо, птици. Помислете само, че яйцата за този сос са подходящи само за тези, в чието качество сте абсолютно сигурни.

Заквасеният сметана е един от най-разнообразните в света. Вкусът му може да бъде много различен, което го прави идеалното допълнение към всяко ястие. Допълнително предимство на соса е неговата лекота на приготвяне. Предпочитание за заквасена сметана дава много поддръжници на здравословна диета.

Коментари (0)