Супа от Том Ям с кокосово мляко

Супа от Том Ям с кокосово мляко

Почти всяка страна има първи курс, който се счита за национален. В Тайланд това е супа от Том Ям с кокосово мляко. Приготвя се най-често от скариди и други морски дарове, но може да се приготви и от пилешко месо. Той има остър вкус и уникален аромат, който печели сърцата на много гастрономи. Има много рецепти за приготвяне на супа от Tom Yam, тъй като всички домакини в Тайланд го приготвят по свой начин, но всички опции са прости. Ако искате да приготвите тайландска супа у дома, можете спокойно да се справите с този бизнес: дори и начинаещ готвач може да се справи напълно със задачата.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене на известната тайландска супа е проста: разредете пикантните тестени изделия с вода или бульон, сварете я, сварете морски дарове, добавете гъби и подправки. Основната трудност е в намирането на правилните съставки. Някои характеристики на готвенето също си заслужава да бъдат разгледани.

  • Уникалният вкус и аромат на супата до голяма степен се дължи на букета от подправки и подправки, които се поставят в него. Това е Tom Yam пикантна паста, напомняща на смес от пипер паста и чесън, лимонова трева, galangal корен, рибен сос, джинджифил, липа листа. Повечето от тези компоненти не се намират на рафтовете на руските магазини, те трябва да бъдат поръчани онлайн. По-лесно е да не се събира подходящ букет от екзотични подправки за нашите географски ширини, а да се закупи кутия със съставки, вече подбрани за приготвяне на супа - такива опаковки се продават в много големи магазини.
  • Продуктите, които са необичайни за нас в състава на супа от Tom Yam, често могат да бъдат заменени от тези, които са познати и достъпни, вкусът на готовото ястие едва ли ще бъде засегнат от това. Вместо листа от липа, можете да вземете лимонова кора, лимонова трева изглежда като лимонена трева, коренът на галанга наподобява джинджифил, ролята на рибен сос ще бъде успешно изпълнена от соя.

  • Супата Том Ям най-често се състои от гъби. Можете да вземете не само слама гъба, която се нарича по редица класически рецепти, но също и гъби и шампиони. Не се препоръчва да се заменят с горски гъби, тъй като техният ярък аромат ще запуши миризмата на други съставки, които наистина трябва да доминират.
  • За приготвянето на традиционна супа Tom Yam се вземат тигрови скариди, понякога рецептата включва раци и омари. Скъпите морски дарове могат да бъдат заменени с по-евтини: малки скариди, раци. Това ще повлияе на външния вид и вкуса на ястието, но само истинският ценител на ориенталската кухня ще забележи разликата.
  • Някои заместват кокосовото мляко със сметана със средно съдържание на мазнини. Това почти не се отразява на вкуса на готовата супа.

Знаейки тайните на готвенето на супа от Tom Yam, можете да направите този утвърден шедьовър на тайландската кухня у дома.

Класическата рецепта за супа Том Ям

Съставки:

    пилешки бульон - 2 л;

  • тигрови скариди (чищенни) - 0, 3 кг;
  • лют червен пипер - 0, 5 бр.
  • пресни шампиони - 0, 2 кг;
  • Паста Том Ям - 20 мл;
  • захар - 20 g;
  • рибен сос - 40 мл;
  • домат - 150 г;
  • кокосово мляко - 80 мл;
  • вар листа - 10 бр.
  • корен от джинджифил - 20 г;
  • корен от галангал - 20 g;
  • Лимонова трева - 20 г;
  • свеж кориандър -100 g;
  • вар - 1 бр.

Метод на приготвяне:

  • Измийте лимоновата трева. Подсушете със салфетка. Леко я докоснете с дръжката на ножа. Нарежете на парчета от 1, 5-2 cm.
  • Обелете джинджифила и галангала. Ако използвате само джинджифил, вземете 60 гр. Нарежете всеки корен на 4 парчета, нарязани на тънки пластмаси.
  • Пипер се измива, разрязва на половина, отстранява семената. Нарежете половината от струпа с нож, колкото е възможно по-фин.
  • Измийте и избършете гъбите и доматите със салфетка. Нарежете шампиньоните на по 6-8 броя, нарежете доматите в същия брой резени.

  • Ако нямате паста от Том Ям, смажете няколко скилидки чесън, обърнете останалата част от горещия пипер през месомелачка и ги смесете.
  • Ако е необходимо, почистете скаридите.
  • Сварете бульона. Поставете лимонова трева, листа от липа или половин лимон в парче изсушена кора, нарязани корени. Оставете да къкри 15 минути.
  • Поставете чесъна и пипер в бульон, разбъркайте.
  • Гответе 5 минути и добавете скариди и гъби. Сварете 2-3 минути.

  • Добавете риба или соев сос, захар, люти чушки. Изстискайте сока от цялата лайм или половин лимон в бульон. Пригответе супата за 5 минути.
  • Добавете една лъжица кокосово мляко, изчаквайте една минута след добавяне на всяка порция.
  • Извадете съда за супа от топлината, сложете нарязаните зеленчуци от циандър и парчетата домати в него. Покрийте тигана с капак, оставете супата да стои 15 минути.

Хлябът на супата от Том Ям не е приемлив. Може да се замени с варен ориз, поставяйки го на масата в отделна купа.

Супа Том Ям от специална основа за супа

Съставки:

  • Основа за супа от Том Ям - 1 пакет;
  • вода - 2 l;
  • чесън - 2 скилидки;
  • гъби стриди - 150 г;
  • кралски скариди (обелени) - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • Чери домати - 0, 2 кг;
  • кокосово мляко - 80 мл;
  • вар - 1 бр.
  • растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

  • Освободете лука от люспите, нарязани на малки кубчета.
  • Нарежете доматите на половин или 4 броя.
  • Чесънът е нарязан на тънки плочи.
  • Разрежете скаридите на няколко части.

  • Нарежете гъбите на малки парченца.
  • Налейте масло на дъното на тигана.
  • Сложете гърнето на огън.
  • Когато маслото се затопли леко, добавете към него лук и чесън, запържете до златисто кафяво.

  • Сложете доматите, изстискайте сока от липа, леко се пържете.
  • Напълнете зеленчуците с вода, оставете да заври.
  • Добавете съдържанието на специален комплект, гответе за 10 минути.
  • Сложете гъбите и скаридите. Сварете още 5 минути.
  • Добавете кокосово мляко, сварете супата за 5 минути, извадете от топлината.
  • Настоявайте за четвъртчасова обвивка.

Ако сте успели да закупите специален комплект за приготвяне на супа от Tom Yam, тогава няма да имате никакви трудности при готвенето на първия тайландски курс.

Супа от пиле Том Ям

Съставки:

    пилешко филе - 0, 2 кг;

  • пресни шампиони - 150 г;
  • паста за пипер - 60 мл;
  • горчиви чушки - 2 бр .;
  • вар - 0, 5 бр.
  • корен от джинджифил - 20 г;
  • Лимонова трева - 20 г;
  • соев сос - 20 мл;
  • захар - 5 g;
  • кокосово мляко - 80 мл;
  • вода - 1,5 л.

Метод на приготвяне:

  • Измийте пилешкото филе, нарязано на малки парченца.
  • Дребно нарязайте чушките, като отстраните семената от шушулките.
  • Гъби, измити и изсушени със салфетка, нарязани на плочи.
  • Изстискайте сока от половината вар.
  • Нарежете джинджифил и лимонова трева на малки парченца.
  • Разредете пастата с пипер с вода, запалете я.

  • Когато кипи, сложи лимонена трева и джинджифил. Сварете 5 минути.
  • Добавете захар, соев сос, сок от лайм, гответе още 2-3 минути.
  • Потопете пилето и гъбите, горещи пиперни парчета, в тигана.
  • След 10 минути се добавя кокосово мляко, разбърква се. Продължавайте да готвите супата за 5-10 минути - докато пилето бъде напълно приготвено.

Супата за тази рецепта е особено гореща. Ако не сте свикнали с тайландската кухня, броят на изгарящите съставки трябва да бъде намален 2-3 пъти.

Том Ям супа с морски дарове

Съставки:

  • морски коктейл - 0,5 кг;
  • вода - 2 l;
  • лук - 100 г;
  • домати - 0, 4 kg;
  • гъби стриди - 100 г;
  • Лимонова трева - 20 г;
  • корен от галангал - 30 г (или 50 г корен от джинджифил);
  • корен от джинджифил - 20 g (освен галангал);
  • лимонена трева - 10 бр.
  • кокосово мляко - 120 мл;
  • люта чушка - 1 бр.
  • растително масло - 40 ml;
  • сол, пипер (пикантен) - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Ситно нарязайте чушките от черен пипер, карамфилите с чесън, галанговите и джинджифиловите корени.
  • Загрейте лъжица масло в тиган. Запържете нарязаните съставки в него.
  • Добавете още масло, намалете топлината и след това поттайте за 5 минути.
  • Фунт подправки в хаван.
  • Грубо нарязан лук и домати.
  • Нарежете гъбите на ивици.
  • Разредете горещата паста с вода, оставете да заври.

  • Поставете лимонова трева и лимонена трева в тенджера. Гответе 5 минути.
  • Поръсете морски дарове, добавете гъби, лук
  • Сварете 10 минути, след като супата отново кипи.

  • Сложете доматите, изсипете кокосовото мляко, гответе супата още няколко минути и извадете от огъня.

Броят и съотношението на морски храни в супата могат да варират според вашия вкус.

Том Ям супа - един от най-известните тайландски ястия в света. Той има уникален вкус, пикантен и в същото време мек, поради коковото си мляко. Дори една неопитна домакиня може да приготви супата.

Коментари (0)
Търсене