Сос от бяла риба

Бял сос се приготвя за различни ястия, тъй като тази течна подправка има много лица, а подходящи птици, месо и риба. Класическият вариант на този сос е направен от мляко или бульон, сгъстявайки ги с брашно. Други подправки се правят на базата на сметана, заквасена сметана, майонеза. Бял рибен сос често се допълва с лук, лимон, бяло вино, тъй като тези компоненти могат да неутрализират специфичния мирис на основната съставка и в същото време да направят вкуса му по-изразителен. Понякога в състава на соса към рибата можете да намерите аншоа, корнишони, горчица, билки, индийско орехче. Всичко това прави всяка версия на течна подправка уникална. Дори и най-пикантният гурме може да избере рецепта за сос по ваш вкус.

Характеристики на готвенето

Сосът от бяла риба може да бъде от няколко вида. Традиционното се счита за вариант, когато бульонът или млякото се смесват с печено брашно. Понякога основните съставки се сгъстяват с яйца, сирене и други съставки. Не по-малко чести са подправки, които са смес от заквасена сметана, майонеза или сметана с нарязани зеленчуци, зеленчуци, горчица и различни подправки. Технологията на приготвяне на тези сосове е различна и за да се получи очаквания резултат, е необходимо да се следват препоръките, придружаващи избраната рецепта. Въпреки това, познаването на няколко общи точки също ще помогне да се избегнат грешки и разочарования.

При приготвянето на сос за риба, важно е да се предотврати образуването на буци. За да направите това, брашното се пържи в сух тиган или в масло до карамелен цвят и едва след това се инжектира мляко или бульон, като се разбива едновременно. Използвайте студена течност, за да намалите образуването на буци. Ако брашното не е предварително пресято, ще бъде по-трудно да се избегнат бучки в соса. Пресяването е необходимо също така, за да се освободи продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекомите.
Понякога се изисква бял сос да се втрива през сито. Тази необходимост възниква, когато не е възможно да се избегне образуването на буци от брашно, когато се комбинира с течна основа. Понякога просто искате да направите соса възможно най-гладък, в който дори парченца зеленчуци няма да се натъкнат. Смилането им чрез сито просто ви позволява да постигнете тази цел.
Някои видове рибен сос трябва да съдържат парчета мариновани зеленчуци или други продукти. След това те се въвеждат в него след като се разбиват с блендер или се филтрират.
Изборът на сос понякога зависи от вида на рибата, от която се приготвя ястието. За нискомаслените сортове са по-подходящи подправки, съдържащи масло. За мазни ястия е препоръчително да се подаде лек сос от мляко или бульон.

Сос, приготвен за риба, може да служи като сос. След това се сервира топло. Също така може да се сервира и течна подправка. Тогава обикновено се изисква предварително да се охлади. Някои видове бял сос са универсални, те могат да бъдат сервирани както топли, така и студени.

Бял млечен сос за риба

Съставки:

масло - 30 г;
пшенично брашно - 30 г;
сол - голяма щипка;
индийското орехче е голяма щипка;
мляко - 0, 25 литра.

Метод на приготвяне: \ t

В тиган, разтопете маслото.
Добавете предварително пресятото брашно.

Фрай върху средна топлина, като се разбърква с шпатула, докато масата на брашното стане карамелизирана.

Разбийте съдържанието на тигана с мече, изсипете охладеното мляко в нея в тънък поток.

Пригответе соса за около 5 минути, като го разбърквате с мече, за да предотвратите образуването на бучки. През това време сосът ще бъде доста дебел.

Добавете сол и индийско орехче, разбийте соса с размахване и извадете от огъня.

Белият бешамелов сос трябва да се сервира на масата или се препоръчва да се използва като сос веднага след готвенето, в противен случай може да се покрие с филм, без да се губи хомогенност.

Бял сос в рибен бульон

Съставки:

рибен бульон - 0.5 л;

суров яйчен жълтък - 1 бр.
масло - 60 г;
пшенично брашно - 40 г;
лимон - 0, 5 бр.
черен или бял смлян пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Изцедете бульона и го сложете в хладилника.
В тиган се стопи парче масло с тегло 30-40 гр.
Добавете пресятото брашно и го запържете до карамелен цвят.
Въведете студен бульон, като го разбивате с мече, за да предотвратите образуването на бучки. Ако те все още се образуват, прецедете бульона, смесен с брашното, през сито.
В едва топъл бульон, добавете яйчен жълтък. Разбийте сместа.
Добавете сол и пипер, разбъркайте отново.
Поставете тенджерата със соса на много бавен огън. Загрейте подправката, като разбърквате с размахване, докато забележите, че тя започва да кипи.
Не позволявайки на соса да заври, извадете го от топлината.

Изстискайте сока от половин лимон, залейте го в соса. Добавете останалото масло.

Смесете добре подправката, за да стане хомогенна.

Сервирайте топъл или охладен рибен сос.

Бял сос с лук и риба

Съставки:

лук - 150 г;

масло - 50 г;
пшенично брашно - 50 г;
мляко - 0, 25 l;
крем - 0, 2 l;
сол, подправки за риба - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Освободете лука от люспите и изрежете на малки кубчета.
В тиган, разтопете маслото, сложете лука в него. Пригответе го на слаб огън, докато стане мек и прозрачен.
Поръсете с пресято брашно. Разбъркайте ги с карамелен цвят.
Смесете мляко със сметана. Изсипете течната смес в тенджерата, като същевременно разбивате.
Пригответе соса за няколко минути, за да стане по-дебел.
Извадете тенджерата от огъня, оставете соса да изстине леко и го разтрийте през сито.
Добавете сол и подправки, разбъркайте.

Затоплете соса за няколко минути, налейте го в тенджера и го поднесете на масата.

Бял сос от сметана и заквасена сметана за риба

Съставки:

сметана - 120 мл;

крем - 120 ml;
чесън - 2 скилидки;
сол, пипер - на вкус;
вода - 100 ml;
пресни билки (копър, магданоз) - 50 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте, изсушете зелените, нарязани на малки парченца и ги поставете в каната на пасатора.
Добавете сол, подправки и заквасена сметана към билките.
Включете устройството, раздробете съдържанието на контейнера, като го превърнете в хомогенен състав.

Добавят се чесън, сметана и вода през пресата. Разбийте продуктите заедно.

Изсипва се соса в тенджерата и се загрява, като се разбърква, до кипене.

Веднага след като сосът започне да кипва, свалете тенджерата от топлината и използвайте течната подправка, както е предвидено.

Бял майонезен сос за риба

Съставки:

майонеза - 0, 25 l;
копър - 20 g;
каперси (по избор) - 20 g;
лимон - 0, 5 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Преди това измитият и изсушен копър ситно котлет.
Нарежете коприна възможно най-малко.
Изстискайте сока от половин лимон, разтрийте чаена лъжичка жар.
Сложете майонезата в купа. Добавете копър, каперси, лимонов сок и жар към него.
Разбийте продуктите с миксер или размахване.

Сосът, приготвен по тази рецепта, се сервира на рибата в тенджера в студена форма.

Има няколко възможности, подходящи за бяла риба. Някои видове течни подправки се сервират отделно, други служат като сос, други са универсални. Подходяща рецепта може да се намери за всеки вкус.

Коментари (0)