Заквасена сметана за риба

Заквасена сметана често се използва за приготвяне на различни ястия от зеленчуци, месо и риба. Но те не само могат да бъдат изложени в него. Опитни домакини често правят от него сосове, които са чудесни за рибни ястия. Кисел сос за риба може да бъде дебел и течен, сервиран поотделно или като сос. Много варианти на тази течна подправка могат да бъдат направени от продукти, които се намират в почти всеки дом. Чудесни кулинарни умения и много време за това няма да са необходими.

Характеристики на готвенето

Дори и начална домакиня ще може да приготви рибен сос от заквасена сметана, но за да получи най-добрия резултат, тя трябва да знае и да вземе под внимание няколко минути.

• В продажба се предлага заквасена сметана с различно качество. Понякога под външния си вид се продават продукти, съдържащи компоненти от растителен произход. За готвене сос подходящ само натурален продукт, направен от кравешки крем без използването на сгъстители.
• Заквасена сметана за соса трябва да се приема прясно. Ако се накисне, тогава сосът ще излезе и кисел, неприятен вкус.
• Оптималното съдържание на мазнини в сметаната за сос е 20%. Дебел продукт се счита за прекалено дебел, а нискомаслените сметана по време на топлинна обработка може да се навие, тъй като съставът на рибния сос често включва лимонов сок или доматено пюре, свързани с кисели храни.
• Има много сортове сметана. Рецептата за течна подправка се избира, като се има предвид разнообразието от риби, към които ще служи. Червената риба е подходящ сосове, които включват сметана, сирене, зелени. Подправки, които включват дафинов лист, горчица и пикантни билки са добри за речната риба. Заквасена сметана, приготвена с домати, лимонов сок, чесън, лук и морков, ще бъде в хармония с всякакви рибни ястия.
• Замразеният сос може да се сервира студено и топло за рибата, всичко зависи от конкретната рецепта за подправки.

Съхранявайте сметанов сос в хладилника в продължение на 3-4 дни, понякога малко по-дълго. В желанието си да удължи срока на годност 2-3 пъти, той се замразява. Преди да използвате замразения сос, разбийте с миксер, след това се нагрява до желаната температура.

Класически сметанов сос за риба

Съставки:

сметана - 0,5 л;

• масло - 30 г;
• пшенично брашно - 20 г;
• сол, пипер, лимонова кора по вкус.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото в тенджера.

Добавя се пресятото брашно и се запържва, като се разбърква с шпатула, докато масата на брашното стане карамелизирана.

Преди сервирането сосът няма да попречи на щама, тъй като въпреки усилията на кулинарния специалист може да останат буци, които да развалят органолептичните качества на цялото ястие.

Заквасена сметана в рибен бульон

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• рибен бульон - 0, 2 l;
• масло - 20 g;
• пшенично брашно - 20 г;
• корен от хрян - 20-30 g;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Почистете корена от хрян. Смелете го с блендер или месомелачка.

Смесете сметана със сол и хрян, разредете с бульон.

• Запържете брашното в разтопеното масло. Въведете сметаната от заквасена сметана и я затоплете до кипене, като разбърквате с шпатула.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да се сервира с топли и студени предястия.

Заквасено сметана за сирене за риба

Съставки:

сметана - 120 мл;

• сметана - 100 ml;
• жълтъци - 2 бр.
• пшенично брашно - 20 г;
• масло - 20 g;
• твърди сирена - 100 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте яйцата. Разбийте ги чрез отделяне на жълтъците от протеините. Протеини за соса няма да се изискват, те могат да се използват за приготвяне на други ястия.
• Поставете жълтъците в купа, добавете сол и черен пипер, разбъркайте с вилица или размахване.
• Добавете сметаната към жълтъците. Разбийте ги заедно.
• В тиган, стопи масло. Запържете брашното в него.
• Разбийте съдържанието на тенджерата с размахване, налейте сметаната в тънък поток. Докато разбърквате крема с шпатула, изчакайте, докато започне да се сгъстява.
• Оставете малко да се охлади, комбинирайте със заквасена сметана.
• Загрейте сметаната сметана на водна баня и я затоплете за 6-8 минути, като биете с размахване.
• Отстранете соса от топлината. Налейте ситно настъргано сирене, бързо разбъркайте соса.

Заквасена сметана, приготвена по тази рецепта, трябва да се използва непосредствено преди да стане студена. Сервирайте го с гореща риба и морски дарове.

Заквасена сметана за речна риба с горчица

Състав:

сметана - 0, 25 l;

• зехтин - 40 мл;
• оцет за маса (9%) - 5 мл;
• горчица за маса - 20 мл;
• подправки за риба - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Комбинирайте маслото с горчица, сол и подправки, смилайте до хомогенност.
• Разбивайки сместа, разбийте сметаната на части.
• Налейте оцета в соса. Разбийте го отново с бъркалка или миксер.

Сосът се сервира студено на рибата. Оцет в състава му може да бъде заменен с една супена лъжица лимонов сок, след това подправка ще получи по-изтънчен вкус.

Заквасена сметана за доматена риба

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• рибен или зеленчуков бульон - 0, 2 l;
• брашно - 40 г;
• доматена паста - 40 мл;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• В сух тиган се запържва до цветното брашно от карамел.
• Изсипете в тънка струя бульон, като разбивате съдържанието на тенджерата с едновременно размахване, за да избегнете образуването на буци.

Смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и пипер.

Добавете заквасена сметана в бульона, разбъркайте добре и продължете да готвите соса на слаб огън още 5 минути.

• Налейте подправката в сос, поставете го студено като сос или използвайте горещо вместо сос.

Ако образуването на буци в процеса на приготвяне на соса не може да бъде избегнато, преди да се сервира на масата, не бива да се мързеливи, за да се прецежда приправата през сито.

Заквасена сметана със сок от моркови и хрян за риба

Съставки:

сметана - 0, 25 l;

• хрян с лимонов сок - 100 г;
• моркови - 100 г;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изстържете морковите, измийте, подсушете със салфетка. Настържете го от страната на рендето, което обикновено се използва за готвене на палачинки.
• Поставете пюре от моркови в марля, сгъната на няколко слоя, изстискайте сока от него.
• Поставете заквасена сметана в купа. Към нея се премества сос от хрян с лимонов сок. Тя може да бъде закупена в магазина или приготвена с настърган корен от хрян (60-80 г), смесен с изцеден сок от половин лимон.
• Добавете сок от моркови.
• Солирайте продуктите и разбъркайте добре.

Сосът, приготвен по тази рецепта, се сервира студено на рибата, но самият предястие може да бъде както студен, така и горещ.

Заквасена сметана е основата за приготвянето на разнообразни сосове, много от които са в унисон с вкуса на рибните ястия. Възможността за течна подправка се избира, като се има предвид разнообразието от риба, от която се прави закуската, и гастрономическите предпочитания на тези, които са на масата. Процесът на приготвяне на сметанов сос не е сложен. Като следвате инструкциите, придружаващи избраната рецепта, ще избегнете грешки и ще получите очаквания резултат.