Сметана прави месото меко и сочно. В него често се приготвя пиле, като се добавят основните съставки с гъби, зеленчуци и различни подправки. Заквасена сметана може да се използва и като сос или течна пилешка подправка. Той има много вариации и всички те намират своите почитатели.
Характеристики на готвенето
Технологията за приготвяне на сметанов сос може да е различна и да има различна степен на сложност. За да се избегнат грешки и да се получи очаквания резултат, е необходимо да се следват препоръките, придружаващи избраната рецепта. Въпреки това, има няколко важни точки, познанията за които са полезни без значение каква рецепта използвате, за да приготвите пилешки подправки от заквасена сметана.
Заквасена сметана не е прекалено мазна за приготвяне на сос, обикновено 15% от съдържанието на мазнини е достатъчно. Понякога този ферментирал млечен продукт трябва да се разрежда с кефир, сметана, вода или бульон.
Сосове, приготвени в тиган и с доста течна консистенция, най-често се използват като сос. Дебелите течни подправки, особено тези, приготвени без топлинна обработка на продуктите, се предлагат на пилето поотделно. Всички варианти на сметанов сос са добри по свой начин и имат своите фенове.
Проста рецепта за пилешки сметанов сос
Съставки:
- пресни зеленчуци (магданоз, босилек) - 20-30 g;
- чесън - 1-2 скилидки;
- сол, пипер - на вкус.
сметана - 120 мл;
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте зелените, изтръскайте водата и поставете върху салфетка.
- Когато зелените са сухи, откъснете листата и ги нарежете с нож.
- Обелете и нарежете чесън с помощта на специална преса.
- Заквасена сметана, разбърква се с чесън и билки.
Сосът за тази рецепта се приготвя бързо и без използването на кухненски уреди. Тя може да се направи на пиле, дори и в къщата.
Класически пилешки сос
Съставки:
- сметана с ниско съдържание на мазнини - 120 мл;
- бульон или преварена вода - 0, 3 l;
- пшенично брашно - 50 г;
- масло - 50 г;
- сушени провански билки, гранулиран чесън, сол на вкус.
сметана - 120 мл;
Метод на приготвяне: \ t
- Загрейте сметаната на водна баня до около 35 градуса.
- Налейте в тях топъл бульон. Разбърква се до гладка.
- Отстранете сместа от топлината, комбинирайте със заквасена сметана, разбийте.
- Добавете сол, чесън и провансалски билки, разбъркайте добре.
- В тиган, разтопете маслото.
- Изсипете предварително пресятото брашно в тенджера. Фрай, като се разбърква с шпатула, докато масата на брашното стане карамелизирана.
- Разбийте съдържанието на тенджерата с размахване, налейте в нея тънка струя сметана, сметана и бульон.
- Докато разбърквате с шпатула, довеждайте до кипене, но не ври.
- Премахнете соса от топлината, ако е необходимо, прецедете.
Сосът, приготвен по тази рецепта, най-добре се използва като топъл сос. Ако искате да я сервирате отделно, след това го смесете с нарязани мариновани гъби или краставички, хладно.
Заквасена сметана със сос от хрян и ядки за пилешко месо
Съставки:
- корен от хрян - 50 г;
- орехови ядки - 50 г;
- сол на вкус.
сметана - 0,5 л;
Метод на приготвяне: \ t
- Обелете корена от хрян, завъртете го през месомелачка или мелете до пюре по друг начин. Можете да използвате вече натрошен продукт, който се продава в магазините като готова подправка, но ще бъде необходим 1, 5-2 пъти повече.
- Разбийте ореховите ядки с нож. Сгънете в чантата. Навийте гайките на точилка, за да ги смила до фина троха.
Смесете заквасена сметана с хрян и ядки.
Солени и разбъркани отново.
Според тази рецепта можете да направите сос от корен от джинджифил, като го замените с корен от хрян.
Деликатен пилешки сос със заквасена сметана и авокадо
Съставки:
- сметана с ниско съдържание на мазнини - 120 мл;
- сметана с ниско съдържание на мазнини - 120 мл;
- авокадо - 0, 2 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте авокадото. Нарежете наполовина, отстранете костта.
- Масата на авокадо се изважда с лъжица и се поставя в контейнер за блендер.
- Добавете сметаната, сметаната, солта и подправките на плода.
Включете уреда и превърнете съдържанието му в хомогенна маса.
Заквасена сметана и сос от авокадо ще придадат на пилето изискан вкус. Тази подправка не се срамува да се постави дори на празничната маса.
Заквасена сметана с ябълка и спанак за пилешко месо
Съставки:
- спанак - 0, 2 кг;
- ябълка - 0, 2 кг;
- естрагонови билки - 50 г;
- сол на вкус;
- вода - 120 ml.
сметана - 120 мл;
Метод на приготвяне: \ t
- Нарежете спанака, покрийте го с вода и оставете да къкри 5 минути на слаб огън.
- Охладете получената смес и я избършете през сито заедно с бульона.
- Смесете ябълково пюре със заквасена сметана и спанак.
- Ситно нарязайте билките от естрагон с нож, добавете към получената маса. Солирайте и разбъркайте добре.
Обелете ябълката, изрежете ядрото от нея. Нарежете месото на парчета и използвайте блендер, за да го превърнете в пюре. Ако няма блендер, можете да използвате ренде с малки дупки или специално предназначени за ябълки (с остри натъртвания).
Остава да преместиш подправката в сос и да я сервираш на масата.
Кремав гъбен пилешки сос
Съставки:
- пресни шампиони - 0, 25 kg;
- заквасена сметана - 0, 25 l;
- крем - 0, 2 l;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- масло - 40 г;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте гъбите, изсушете ги със салфетка, нарязани на малки кубчета.
- Лукът, освободен от обвивката, се нарязва с нож.
- Ситно нарязани скилидки чесън.
- В дълбок тиган, разтопете маслото, сложете лук и чесън в него, запържете ги, докато се появи характерният аромат на чесън.
- Добавете гъбите и ги запържете заедно със зеленчуците, докато течността, освободена от гъбите, се изпари от тавата.
- Добавете сметана, сол и пипер. Задушете гъбите в крем в продължение на 5 минути.
- Превърнете сместа от гъби в хомогенна маса с помощта на потапящ смесител.
- Сварете подправката до желаната консистенция, затопляйте я на слаб огън и разбърквайте с дървена шпатула.
Разтворете соса със сметана.
Този вариант на сос от заквасена сметана е за предпочитане да се използва като топъл сос, но никой няма да се обиди, ако го охладите и сервирате отделно.
Заквасеният сметана може да се сервира на пилето отделно или да се използва като сос. Методът на неговото използване зависи от рецептата, за която е приготвена. Някои сортове на тази течна подправка са гъвкави, те могат да бъдат сервирани горещи или студени.
