Холандският сос, въпреки името си, е изобретение на френския и е един от най-популярните френски сосове. Той също се нарича сос golodez. Обикновено се сервира с риба или зеленчуци, но хармонизира добре с други ястия. Този дебел, кремав сос може да украси всяка маса.
Характеристики на готвенето
Готвенето на сос е като изпит за готвач. Опитният готвач ще го направи така, че да украсява всяко ястие, но несполучлив готвач може да направи соса не само не вкусен, но и непривлекателен по външен вид. За приготвянето на холандски сос се нуждаете от малко майсторство на кулинарните умения. Въпреки това, това не означава, че тя не може да направи една неопитна домакиня. Съветът на опитни готвачи ще й помогне да се справи със задачата.
- В основата на холандския сос са суровите пилешки жълтъци. Много зависи от тяхното качество. Яйцата от фермерските кокошки често имат по-ярки жълтъци, а сосът е по-красив. Освен това трябва да се обърне внимание на свежестта на яйцата. Също така е важно да не използвате яйца, ако не сте сигурни, че не можете да получите салмонелоза от тях. Ако няма такава сигурност, те трябва да бъдат измити и трябва да се вземат мерки, за да се предотврати навлизането на някой от протеините, които влизат в контакт с черупката, в соса и може да бъде заразен. Ако вземете горните предпазни мерки, не трябва да се страхувате от неприятни изненади.
- Ако сосът изглежда прекалено бледа, добавете малко куркума в него, в самия връх на ножа. Това ще е достатъчно, за да даде на соса привлекателен оттенък.
- Трябва да приготвите соса на водна баня. В противен случай съществува риск жълтъците да се готвят, а сосът ще получи неприятна консистенция. Вкусът му също ще пострада много.
- Важен компонент на ястието е маслото. Неговото качество също е от значение. Ако маслото е с ниско съдържание на мазнини и високо във вода, сосът ще бъде по-малко дебел и по-малко вкусен.
- Лимонов сок или оцет се използват за подобряване на вкуса и аромата на соса. Невъзможно е да се намали техният брой, дори ако искате да получите по-малко кисел сос от оригиналния. Факт е, че лимоновият сок и оцетът са консерванти, които увеличават срока на годност на соса. Без тях той ще изчезне на следващия ден. Приготвен по всички правила, той може да се съхранява в хладилник в стъклен съд в продължение на няколко дни.
Знаейки основните правила за направата на холандски сос, всяка домакиня може да го направи. Въпреки това, за да се избегне провал, тя ще трябва внимателно да следи за спазването на инструкциите, придружаващи определена рецепта.
Класическата рецепта за холандски сос
Съставки:
- яйчни жълтъци - 3 бр.
- масло - 100-150 g;
- лимонов сок - 30 мл;
- сол, бял пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете маслото на малки парченца, сложете го в купа и го разтопете на печката или в микровълновата печка.
- Оставете маслото да се охлади до стайна температура. Ако е малко по-топло, нищо страшно, но не трябва да е горещо по никакъв начин.
- Добавете лимонов сок към жълтъците, бийте заедно.
- Поставете контейнера на жълтъка във водната баня и го загрейте чрез интензивно избиване с бъркалка или миксер, докато масата стане буйна и светла.
- Постепенно добавяйте масло, продължавайки да биете.
- Добавете сол и пипер. Разбийте, без да изваждате от водната баня, докато сосът е достатъчно дебел.
- Извадете соса от водна баня и го оставете да изстине.
- жълтъци - 3 броя;
- винен оцет (3%) - 20 мл;
- вода - 20 ml;
- масло - 100 г;
- горчица - 5 ml;
- сол, пипер - на вкус.
- Налейте разредения оцет в контейнера с жълтъци, добавете сол. Разбийте всичко с размахване.
- Поставете купата със сместа от яйца във водна баня. Разбийте, затопляйте, докато масата стане по-дебела и по-нежна.
- Постепенно изливайте маслото и биете, продължете да нагрявате сместа, докато сосът има желаната консистенция.
- Премахнете соса от водната баня, добавете горчицата и пипера. Разбийте бъркалката за минута или няколко секунди с миксер, докато горчицата се разпредели равномерно в соса.
Измийте яйцата. Отделете бялото от жълтъците. Не се изискват протеини за приготвяне на сос, те могат да се използват за приготвяне на други ястия, например за торта от целувка. Разбийте жълтъците.
Не забравяйте да сложите соса в хладилника веднага щом температурата го позволи. Факт е, че той не може да се поддържа топъл повече от час, в противен случай вече няма да се яде.
Холандски сос с оцет и горчица
Съставки:
Метод на приготвяне:
Разтопете маслото и го оставете на масата, за да го охладите малко.
Оцетът се разрежда с вода. Ако не можете да получите винен оцет, можете да използвате 6% ябълка, но в този случай трябва да вземете два пъти повече вода. Количеството масло в този случай също ще трябва да се увеличи с около 40-50 гр.
Измийте яйцата, отделете жълтъците от бялото.
Hollandaise сос, приготвен с горчица и оцет, има вкус и апетитен цвят, включително поради включването на горчица.
Холандски сос
Съставки:
- жълтъци - 4 бр.
- сухо бяло вино - 60 мл;
- лимонов сок - 20 мл;
- вода - 20 ml;
- масло - 120 г;
- захар - 2-3 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте яйцата със сапун, отделете жълтъците от бялото.
- Поставете жълтъците в купа, налейте вино, сок и вода. Добавете захар и сол.
- Пригответе маслото, нарежете го на малки чинии и го разтопете на печката или в микровълновата печка.
- Загрейте водата в голяма тенджера, поставете в нея купа жълтъци и започнете да ги разбивате с размахване. Затоплете ги във водна баня, разбивайки, докато забележите, че жълтъчната маса е станала много по-дебела.
- Започнете да въвеждате охладеното масло, интензивно разбивайки жълтъчната маса с бъркалка или миксер.
- Добавете пипер. Продължавайки да бие, сосът се сварява на водна баня, докато се получи оптимална консистенция.
След това сосът е достатъчен, за да се излее в каната и сервира. Използвайте сос по-добре от стайна температура. Ако е твърде горещо - оставете го да изстине, ако е студено - оставете го да стои известно време при стайна температура, разбъркайте отново и след това сервирайте.
Холандейски крем-сос
Съставки:
- жълтъци - 3 броя;
- масло - 70 г;
- мазен крем - 50 ml;
- сок от вар - 40 мл;
- сол, бял пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
- Разтопете маслото по всякакъв начин, оставете го да изстине.
- Добавете сол и пипер към сметаната, разбъркайте добре.
- Поставете яйчните жълтъци в отделен съд, изсипете сока от лайм в същия контейнер.
- Поставете жълтъците във водната баня. Разбърква се интензивно с размахване, докато жълтъчната маса е пухкава и леко по-светла.
- Добавя се сметана, без да се спира разбъркването. Когато масата започне отново да се сгъстява, започва да се въвежда масло.
- Когато цялото масло е в купа с жълтъци, нагрява се и бие соса, докато се дебели.
- Когато се достигне желаната консистенция, извадете купата със соса от водната баня. Добавете пипер и разбъркайте с миксер още три минути.
След това сосът може да се счита за готов. Остава само да се сложи в каната и да се сервира.
Холандски сос с портокал
Съставки:
- жълтъци - 3 броя;
- лимонов сок - 20 мл;
- портокалов сок - 40 ml;
- портокалова кора от един плод;
- масло - 80 г;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Смелете и разтопете маслото.
- В купа поставете жълтъците, лимона и портокалов сок в количеството, посочено в рецептата.
- Докато се нагрява във водна баня, разбивайте добре с бъркалка или миксер.
- Добавете жар и сол, бийте за минута.
- Постепенно добавяйте, продължавайки да биете жълтъците, маслото. Загрейте соса, без да спирате биенето, докато се сгъсти.
- Отстранете от банята, добавете пипер, бийте за няколко минути с миксер.
Измийте добре портокала и го подсушете със салфетка. Изстискайте сока от него. Кората се настъргва на специална ренде.
Сосът Hollanda, приготвен по тази рецепта, е идеален за свинско и пилешко месо. Напълно е възможно да се приложи към кебаба.
С малко сръчност, всяка домакиня може да приготви холандски сос у дома. Основното е да се спазва рецептата и стриктно да се следват инструкциите.