В съвременната хранителна индустрия се използва огромен брой различни добавки, които са предназначени да подобрят свойствата на продуктите. Сред тях е емулгаторът и стабилизатор Е410, който също е известен като гума на рожкови. Всъщност, това вещество се получава чрез смилане на фасула от акациева акация, която расте в средиземноморските страни. Полученият прах е хранителна добавка Е410.
Характеристики на емулгатора Е410 и неговите полезни свойства
Сиво-кафявият прах, получен чрез триене на сушени зърна от акация, предварително пречистен от обвивката, е една от най-често срещаните форми на хранителната добавка Е410. Това вещество има приятен мирис и горчив вкус, но е много слабо разтворим във вода. Необходимо е течността да достигне почти до кипене, за да се получи естествен сгъстител и стабилизатор. Поради тази причина модифицираната хранителна добавка Е410, която е лесно разтворима в студена вода и може да се използва при производството на храни, които са неприемливи за топлинна обработка, е много популярна на пазара днес. Гума от рожкови семена дава по-висок вискозитет на храните, което ги прави по-дебели. В допълнение, емулгаторът Е410 ви позволява да превръщате различни вещества в структурата на хомогенна маса. Също така трябва да се отбележи, че това вещество може да подобри вкуса на различни храни и да им даде пикантен вкус, който е много ценен в месната индустрия.
Къде се използва гума от рожкови?
Най-често тази хранителна добавка се използва в производството на млечни продукти, по-специално кисели млека, топено сирене и сладолед. В допълнение, E410 има отлични консервиращи свойства, така че това вещество се добавя към маринатите и компотите, соковете и консервите. Освен това, венците от плодове от рожкови могат да бъдат намерени в консервирано месо и риба като стабилизатор и подобрител на вкуса.
Хранителна добавка Е410 е част от кремовете и желетата, мусите и соса. Той е незаменим при производството на сосове, кетчуп и майонеза, маргарин и бульонни кубчета. Често дъвка от рожкови се добавя към различни подправки, което им придава специален аромат и подобрява вкуса. Днес, емулгаторът Е410 е много широко използван в производството на хлебни изделия, той се добавя към тестото, за да му придаде пищност, еднаквост и подобри вкуса на печенето.
Колко опасна е хранителната добавка E410?
Този емулгатор е одобрен за употреба в много страни по света, но това не означава, че E410 не представлява заплаха за човешкото здраве. Въпреки факта, че венците се получават от плода на растението, той не се разтваря в стомашния сок и не се абсорбира от тялото. В повечето случаи хранителната добавка E410 се получава просто от нея, но за някои хора с метаболитни нарушения може да се натрупва. Какви негативни последици това води, учените все още не са разбрали. Въпреки това, има предположение, че венците от рожкови зърна подпомагат образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
Модифицираната версия на хранителната добавка Е410 се абсорбира напълно от човешкото тяло, но това вещество се класифицира като ГМО. Как точно ще се отрази на здравето на човешката консумация на продукти, които включват такъв емулгатор, е трудно да се предположи. Обаче фактът, че той може да причини мутация на ген, не е изключен.
