Във всяка кухня има група горещи подправки и мезета, идеално пригодени за месни ястия. Много от тях са приготвени на основата на зеленчуци, горещи подправки и подправки. В Кавказ аджика е една от такива подправки. Тук тя е направена от люти чушки, чесън и сол, която е гъста и мазна. Тази подправка хареса много от нашите сънародници, но на някои изглежда необичайно пикантен и солен. В резултат на това умелите домакини приспособиха рецептата си към доматите. Аджика с домати и чесън е по-нежна и сочна от традиционния абхазски и е добра по свой начин. Може да се сервира и с месо, а може да се използва вместо пикантна закуска или дори да се разстила върху сандвич.
Характеристики на готвенето
Аджика с домати и чесън могат да бъдат сурови, т.е. варени без топлинна обработка и варени. Към него могат да се добавят допълнителни съставки. Най-често това са български пипер, лук, ябълки. Разбира се, подправки, приготвени по такива различни рецепти, ще се различават, но можете да идентифицирате и основните характеристики на приготвянето на това ястие.
- За аджик трябва да изберете зрели, можете дори да превъзхождат доматите. Плодовете могат да бъдат напукани. Основното нещо, което те не са гнило, развали.
- Парчетата доматени кожи, които се срещат в подправки, го правят по-малко вкусен. Ето защо, по-често, отколкото не, доматите се изисква не само да бъдат смлени с блендер или превърта през месомелачка, но и почистени. Ако не знаете малките тънкости, този процес може да отнеме много време. Но всъщност има лесен начин за премахване на кожата от доматите и, знаейки това, ще можете да се справите само за няколко минути. Сварете водата. Нарежете доматите на кръст. Хвърлете зеленчуците за няколко минути във вряща вода. Шумовка се премества в купа със студена вода. След няколко минути извадете доматите от студената вода и, хващайки кожата на върха на изоставащите, го отстранете.
- Почти винаги горещите чушки са включени в аджика на домати и чесън. Също така е необходимо да се смила. Това може да се направи, без да се обелват семената от семената или след като са извлечени. В първия случай подправката ще бъде много по-рязка.
- Когато боравите с чесън и люти чушки, защитете ръцете си с ръкавици. В противен случай може да се изгорите. Това е особено вероятно, ако готвите аджика в големи количества.
- Не забравяйте да стерилизирате бурканите, които смятате да налеете. В противен случай бързо ще се влоши, независимо от метода на приготвяне.
Чесънът губи своята пикантност, когато се приготвя. Ако искате той да запази вкуса си, добавете го само 10 минути преди закуската да е готова.
Аджика, направена без готвене, може да се съхранява само в хладилника. Ако подправката е била подложена на продължителна топлинна обработка, тя също може да се съхранява при стайна температура.
Аджика от домати и чесън без готвене
Състав (4 литра):
- домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1,2 кг;
- чесън - 150 г;
- люти чушки - 100 г;
- оцет за маса (9%) - 150 мл;
- сол - 40 гр.
Метод на приготвяне:
Измийте, изсушете и нарязайте доматите. Потопете за няколко минути във вряща вода, след това охладете чрез прехвърляне в резервоар за ледена вода. Почистете.
Докато аджика настоява, ще имате достатъчно време да подготвите бурканите След това те ще останат пълни с ароматни подправки, плътно затворени и поставени в хладилника.
Класическа аджика с домати и чесън
Състав (5 l):
- домати - 2 кг;
- чесън - 0,5 кг;
- Български пипер - 3 кг;
- люти чушки - 0, 3 кг;
- растително масло - 100 мл;
- оцет за маса (9%) - 40 мл;
- захар - 40 g;
- сол - 40 гр.
Метод на приготвяне:
- Пригответе доматите като ги обелите и ги нарязате на парчета.
- Отделете скилидки чесън, обелете ги.
- Отделно обърнете доматите, чушките и чесъна през месомелачка.
- Пюре от домати и пипер се смесват, масата на чесъна се оставя настрана.
- Поставете на огъня тенджера с картофено пюре. Нагрява се, докато започне да кипи.
- Налейте сол и захар, налейте оцет и масло. Кук на слаб огън, като се разбърква от време на време, за час и половина.
- 10 минути преди варене, въведете чесъна, разбъркайте.
Измийте и почистете и двата вида пипер.
Готовата закуска е необходима само за да се разпръсне върху готови кутии и да ги разточва. Такава аджика си струва при стайна температура.
Една проста рецепта за аджики от домати и чесън
Състав (4 литра):
- домати - 2 кг;
- чесън - 5 глави;
- люти чушки - 2 кг;
- сол - 40 гр.
Метод на приготвяне:
- Отстранете семената от пипер. Нарежете пиперката с месомелачка и разбъркайте с доматеното пюре.
- Блендер или мелница, нарязвайте беления чесън.
- Поставете тенджерата с доматено пюре и черен пипер на огъня и донесете до кипене.
- Добавете сол и чесън. Гответе 7-8 минути.
- Разстелете върху стерилизирани буркани, плътно ги затворете.
Белени домати, кайма.
Обърни се и увийте бурканите, оставяйки ги така, че да се охладят.
Поддържайте тази много гореща подправка на хладно място. Не е необходимо да е хладилник - ще работи и изба или неотоплена килера.
Аджика с домати, чесън и ябълки
Съставки:
- домати - 2,5 кг;
- чесън - 0, 2 кг;
- червен пипер - 150 г;
- Български пипер - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 150 g;
- растително масло - 150 ml;
- оцет за маса (9%) - 150 мл.
Метод на приготвяне:
Измийте и обелете плодовете и зеленчуците.
Според тази рецепта, подправката не е прекалено остра, така че може да се сервира като самостоятелна закуска.
Аджика с домати и чесън е една от най-популярните подправки. Може да се сервира с месо или като отделно ястие.
