Кетчуп у дома

Кетчупът е един от най-разнообразните сосове. Той идва на тестени изделия и картофи, месо и риба, и всяко ястие с него изглежда по-вкусно. Въпреки това, закупените сосове рядко съдържат само естествени продукти, и се състоят само от тях са скъпи. Ако искате да се насладите на вкуса на качествен продукт през цялата година и в същото време не му давате страхотни пари, единственият изход е да си направите кетчуп у дома. Ако го направите правилно, то в органолептичните си качества ще надмине покупката.

Как се прави кетчуп

За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете подходяща рецепта, въпреки че много от нея зависи. Много е важно да се разгледат няколко въпроса.

• Когато избирате домати за приготвяне на кетчуп у дома, трябва да отхвърлите всички незрели и незрели, поне леко повредени. В същото време е по-добре да се отдава предпочитание на доматите, които са отглеждани не в оранжерии, а на легла: месести и ароматни.
• Други продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално, това се отнася за ябълки и сливи, сред които могат да бъдат хванати тапицирани, червеи, - те не са подходящи за кетчуп.
• Доматите и другите продукти, ако се изисква по лекарско предписание, трябва да бъдат щателно смачкани. Най-добрият начин да направите това е да прескочите през месомелачка, след което картофеното пюре също трябва да се втрие през сито. Има по-лесен начин - да се премине през винтова сокоизстисквачка, но това не позволява да се постигне такова качество като първото.

Това са всички тайни на вкусен домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.

Домашен кетчуп

Съставки:

• домати - 2,5 кг;
• гранулирана захар - 125 г;
• карамфил - 2 бр.
• грах от черен пипер - 20 бр.
• кориандър - 10 бр.
• оцет за маса (9%) - 40 мл;
• сол - 10 g;
• Зелените на вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Измийте добре доматите, изрежете стъблата, нарязайте всеки зеленчук на 4 части.
• Нарежете зелените и поставете в тенджера с доматите.
• Поставете доматите в тенджера и оставете да къкри 20 минути.
• След като доматената маса се охлади, избършете я през сито.

Докарайте доматения сос на кипене и гответе, докато се сгъсти. Ще се случи след час и половина. През цялото това време масата трябва да се смеси така, че да не гори.

• Сгънете подправките в марля или превръзка, завийте добре, така че да не изпадат по време на готвене, и да се потопите в масата на доматите.
• Налейте захар и сол, налейте оцет, сварете още 10 минути.

Извади торбата с подправки.

• Стерилизирайте бурканите, за предпочитане малките, и ги напълнете с горещ кетчуп. Корк със стерилизирани капачки.

Домашният кетчуп, приготвен по традиционната рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Той изобщо не е остър, така че може да се даде дори на деца.

Пикантен кетчуп

Съставки:

• домати - 2 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0.5 кг;
• доматено пюре (без сол) - 0, 2 кг;
• растително масло - 0, 15 l;
• Чилийски пипер - 0, 15 кг;
• чесън - 100 г;
• ябълков оцет (6%) - 70 мл;
• захар - 80 g;
• сух босилек - 20 г;
• джинджифил - 50 g;
• царевично нишесте - 50 g;
• смлян кориандър - 5 g;
• вода - 1 л;
• сол - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Обелете морковите, чушките и лука, котлет, кайма.
• Сметайте босилек за прах.
• Смесете босилек с лук и морков.
• Напълнете с лук и пипер от 0, 2 литра вода, изгасете за 10 минути.
• Кайма домати, чесън и люти чушки. Ако искате да получите кетчупа по-рязък, семената от черен пипер не могат да бъдат премахнати и да се нарязват цели.

Поставете доматите, лютите чушки и чесъна върху морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.

Разтворете доматената паста с 0, 7 л вода, изсипете получената течност в зеленчуците, оставете да заври и гответе още 10 минути.

• Охладете зеленчуковата маса, след това я изтрийте през сито, разбивайки го на парчета, използвайки пюре за смет.
• Добавете подправки, масло и оцет, сол и захар.

Оставете да заври и оставете да ври в продължение на 7 минути.

Разтворете нишестето в 100 ml вода.

• Налейте нишестето в тънък поток в соса, като непрекъснато разбърквате и варете за няколко минути.

Изсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани, запечатайте ги. Когато се охлади, изпратете на склад в килера.

Кетчупът, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и пикантен вкус, доста пикантен.

Пикантен кетчуп

Съставки:

• домати - 0.5 kg;
• лук лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• люти чушки - 0, 2 кг;
• растително масло - 100 мл;
• оцет за маса (9%) - 0, 25 l;
• чесън - 7 скилидки;
• грах от черен пипер - 7 бр.
• захар - 125 g;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Смила сладките и лютите чушки заедно със семената с месомелачка.
• Направете същото и с други зеленчуци.

Сгънете зеленчуците в тенджерата и ги сварете за половин час.

• Pepper peas wrap в тензух и по-ниско до дъното на саксията.
• Прекарайте скилидки чесън чрез преса и добавете към зеленчуците.
• Налейте сол, захар в растителната маса, налейте в нея масло и оцет, разбъркайте.
• Сварете до желаната дебелина и разпределете в стерилизирани бутилки през чиста варена фуния.
• Затворете капака, оставете да се охлади.

Домашният кетчуп за тази рецепта е горещ, той ще се хареса на любителите на наистина горещите сосове и подправки.

Класически кетчуп

Съставки:

• домати - 3 кг;
• захар - 150 g;
• сол - 25 g;
• ябълков оцет (6%) - 80 мл;
• Карамфил - 20 бр.
• грах от черен пипер - 25 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• канела на земята - щипка;
• гореща червена чушка (земя) - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Измийте доматите, ги нарежете на ситно, поставете ги в тенджера и ги поставете на бавен огън.
• Сварете доматите, докато техният обем не е с една трета по-малко.
• Разтворете захарта и гответе още 5 минути.
• Добавете сол и гответе още 3 минути.
• Увийте пипер и карамфил в тензух, сложете в тиган с домати. Изсипва се с една и съща пипер с канела.

Сварете още 10 минути и извадете тенджерата от топлината.

• Когато масата се охлади, избършете я през сито, след като отстраните торбичката с подправки и я сложете обратно в тавата.
• Смажете чесъна и добавете към доматеното пюре.

Изсипете оцета, донесете кетчупа на кипене и го изсипете в буркани или бутилки, които трябва предварително да се стерилизират.

Кетчупът има универсален класически вкус, който ви позволява да я сервирате на всяко ястие. Това е най-доматният кетчуп, тъй като в него няма други зеленчуци.

Кетчуп за маса

Съставки:

• домати - 6,5 кг;
• чесън - 10 g;
• лук лук - 0,5 кг;
• захар - 0, 45 kg;
• сол - 100 g;
• смлян канела - 2 g;
• горчица (семена) - 3 g;
• карамфил - 6 броя;
• грах от черен пипер - 6 бр .;
• зелен грах - 6 бр.
• Оцетна есенция (70%) - 40 ml.

Метод на приготвяне:

• Измийте доматите, нарежете напречно на всяка от тях.
• Потопете в кипяща вода, обърнете го за няколко минути, извадете и го сложете в тенджера със студена вода.
• Отстранете коричките от доматите, нарязани на половина.
• Поставете цедка на чиста тава. Извадете семената от доматите с една чаена лъжичка и ги сложете в сито, избършете ги, така че семената да останат на рафта и сокът да падне в тенджерата. Измийте филтъра.

Върнете го в тигана и разтрийте плътта от домати.

• Смила карамфила, синапено семе, черен пипер (черен и сладък) със специална мелница или в кафемелачка.
• Кайма и чесън.
• Поставете доматено, луково и чесново пюре в тиган, добавете всички подправки, включително канела.

Оставете да заври, добавете 150 грама захар и продължете с готвенето, като разбърквате непрекъснато, докато масата е наполовина пълна.

• Добавете останалата захар и гответе, без да спирате разбъркването, в продължение на 10 минути.
• Добавя се сол, налива се оцет и се вари още 10 минути.
• Горещият кетчуп се налива в предварително приготвени бутилки или кутии (те трябва да бъдат стерилизирани). Затворете плътно капачките. След охлаждане те могат да бъдат отстранени за съхранение в сутерена или склад.

Табличният кетчуп е много ароматен, има деликатна консистенция и пикантен вкус. За него не може да се каже, че той е аматьор. Този сос, приготвен у дома, харесва всички.

Оригинален кетчуп

Съставки:

• домати - 5 кг;
• Български пипер - 0, 3 кг;
• лук - 0.5 кг;
• захар - 0, 2 kg;
• сол - 30 g;
• червен пипер - 10 g;
• оцет за маса (9%) - 125 мл.

Метод на приготвяне:

• Измийте пипера, извадете семената от него, нарязани на парчета и нарежете с блендер или месомелачка.

Измийте доматите, изрежете ги, варете ги в продължение на 5 минути и ги поставете в студена вода. Когато доматите се охладят леко, извадете ги от водата и отстранете кожата от тях.

• Нарежете доматите и мелете с месомелачка или блендер.
• Извадете кожицата от лука, нарязайте я и го нарежете по същия начин.

Налейте сол и захар в тенджера, сложете зеленчуковото пюре и запалете.

• Довежда се до кипене, намалява топлината и се оставя да къкри, докато масата достигне оптималната консистенция за кетчупа.
• Налейте червен пипер, сварете няколко минути.

Изсипете оцета и варете още 3 минути.

• Налейте в предварително стерилизирани кутии или бутилки, затворете ги с капаци. Cool кетчуп трябва при стайна температура, след като е по-добре да се почисти на по-хладно място.

Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не смее да го нарече неприятен. След като опитате веднъж, искате да ядете отново и отново.

Домашният кетчуп е вкусен и здравословен продукт, който се съхранява и бързо се храни. Разнообразието от рецепти ви позволява да направите сос от домати за всеки вкус.