Доматено пюре за зимата

За приготвяне на много ястия се използва доматено пюре, необходимо е през зимата и лятото, а ако през лятото често може да бъде заменено с пресни домати, то през зимата трябва да използвате закупения продукт. Въпреки това, ревностните домакини приготвят домашна паста. Тя е много по-вкусна от магазина, освен това не съдържа изкуствени оцветители, аромати, сгъстители и консерванти. За да направите доматено пюре у дома със собствените си ръце, трябва да знаете характеристиките на неговата технология за готвене и рецепти.

Как да приготвяте доматено пюре вкъщи

При готвене доматено пюре у дома, трябва да постигнете няколко цели: да получите дебела маса домати без семена, кожи и импрегниране, за да се гарантира, че тя се поддържа добре при стайна температура. За това трябва да знаете няколко тайни.

Сочните домати не са подходящи за доматено пюре, имате нужда от месести и винаги узряващи не по-рано от август. Въпреки това, те трябва да бъдат узрели, но не презрели: изгнили поглъщат детайла.
За смилане на домати по няколко начина:
- Обелете кожите и семената на ръка, смилайте пулпа в блендер или с помощта на месомелачка.
- Сварете нарязаните домати, охладете и разтрийте през сито.
- Използвайте сокоизстисквачка със специална дюза за домати.
За да се сгъсти доматеното пюре, превръщайки го в паста, има и няколко технологични метода:
- Дръжте в ленена торбичка за 8-10 часа, така че излишният сок да се натрупа, а в торбичката остава само доматена пулпа.
- Сварете в бавен котлон.
- Изпарете излишната течност, като поставите тава за печене с доматена пулпа в пещта за половин до два часа.
Банките за доматено пюре трябва да бъдат стерилизирани, капачките за тях също. За предпочитане е да се избират банки с малък обем. Стерилизирайте ги удобно във фурната.

Технологичната опция често зависи от избраната рецепта, но ако не съдържа указания как да се нарязва пулпа от домати и да се изпари излишната течност от нея, домакинята може да приложи метод, който изглежда по-удобен и по-малко трудоемък за нея.

Класическа рецепта за доматено пюре

Съставки:

домати - 3 кг;
лук - 0.5 кг;
оцет оцет (3%) - 100 мл;
дафинов лист - 4 бр.
сол - 50 g;
захар - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Итерирайте, измийте доматите и изрежете всеки по 6-8 парчета.
Поставете парчетата домати в казан или дебела дънна тенджера.
Извадете кората от лука и го нарежете на малки парчета произволна форма.
Поставете парчетата лук и лавровите листа на доматите.
Поставете тенджерата на бавен огън и гответе, докато кожите се отделят от парчетата домати. Това отнема около час. По това време, периодично трябва да смесите масата домати, така че да не горят.
Свалете тенджерата от огъня и изчакайте доматената маса да се охлади до стайна температура. Избършете го през цедка.
Сложете доматената паста в същия съд на печката. Сварете трябва да е толкова дълго, колкото не се намалява в обем поне три пъти.
Налейте захар и сол, налейте оцет и гответе още 10 минути.
Налейте в предварително подготвените банки, навийте. След охлаждане банките могат да се извадят за съхранение в килера и да се отворят при необходимост. Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилника.

Доматената паста според тази рецепта е много вкусна и ароматна. Нейната домашна кухня отнема много време - около 5 часа, но резултатът си струва. Въпреки това, има по-прости рецепти, фокусирани, например, върху използването на мултикурки.

Доматено пюре „Апетит” (рецепта за мултикукър)

Съставки:

домати - 1 кг;
Български пипер - 1 кг;
захар - 0, 2 kg;
сол - 60 g;
чесън - 50 г;
лют червен пипер - 100 г;
оцет (9%) - 30 мл;
растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Изплакнете доматите, направете кръстосани разфасовки на кожата си. Потопете в кипяща вода за 5 минути, след това преминете на студено. Почистете. Нарежете на 4 части, извадете семената с една чаена лъжичка, нарязвайте масата с блендер и я поставете в купата.

Измийте горещите и сладки пиперки, извадете семената от тях, изрежете ги на няколко парчета и ги нарежете също. Сложете на доматите.

Прекарайте чесъна в преса и добавете муцуната към купата.
Сложете всички останали продукти в него (масло, сол, захар), добавете оцет, разбъркайте.
Настройте програмата за охлаждане на 90 минути.
Разстелете върху стерилизирани буркани, запечатайте ги. След охлаждане бурканът е по-добре да се отстрани на хладно място, но можете да ги съхранявате на стайна температура.

Варени домашно приготвени макаронени изделия от домати и чушки са доста пикантни. Може да се използва вместо сос, а не само като превръзка.

Доматено пюре във фурната

Съставки:

домати - 2 кг;
сол - 40 g;
оцет (9%) - 30 мл;
зехтин - 60 мл.

Метод на приготвяне:

Нарежете доматите и гответе за половин час на слаб огън, охладете.
Избършете пастата през цедка.

Смесете картофеното пюре със сол, олио и оцет, сложете ги на тава за печене или в тавичка за печене.

Поставя се в пещ, загрята до минимална температура за два часа.
Периодично отстранявайте тигана и разбърквайте съдържанието.
Разстилайте върху стерилизирани буркани и ги запушете.

Тази паста може да се постави върху пластмасови тарелки и да се замрази. В този случай, ще трябва да се съхранява във фризера, за употреба ще трябва предварително да получите пастата.

Проста рецепта за домашно приготвена доматена паста

Съставки:

домати - 5 кг;
оцет (9%) - 80 мл;
каменна сол - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Доматите се измиват добре, отрязват се стъблото и съседната част на пулпа. Нарежете доматите и кайма или, още по-добре, juicer.v
Налейте дебел доматен сок в ленена торба и го окачете върху тенджерата за 8 часа (през нощта).
Сутринта извадете пулпата от доматите в саксията.
Сложете тигана на огъня, донесете пюре от домати на кипене, налейте оцета, гответе за четвърт час.
Сол и се вари на същото количество.
Разширете банките, които трябва да бъдат стерилизирани преди това. Затворете с метални капаци. След охлаждане се отстранява на хладно място.

Въпреки лекотата на приготвяне, домашно приготвената доматена паста се оказва вкусна и се съхранява добре дори при стайна температура. Неговото предимство е простотата на изработката, липсата на подправки, което позволява да се добави към почти всяко ястие по време на неговата подготовка. Любителите на пикантни превръзки могат да измислят по-сложна рецепта за домашно приготвена паста.

Пикантна доматена паста

Съставки:

домати - 4 кг;
сол - 30 g;
лук - 0, 3 кг;
захар - 0, 3 kg;
ябълков оцет - 0, 25 l;
канелени пръчици - 4 бр.
зелен грах - 20 бр.
дафинов лист - 4 бр.
розмарин - 10 гр.

Метод на приготвяне:

Отстранете стъблото от измитите домати. Нарежете доматите на филийки и поставете в котел или гърне със запечатано дъно.
Нарежете лука на половин пръстени и го добавете към доматите.
Поставете тенджерата със зеленчуците на печката и гответе 25-35 минути, докато коричката напълно изчезне от доматите.
Отстранете от топлината и оставете масата да се охлади до комфортна температура.
Избършете го през цедка. Сложете го обратно в саксията.
Увийте пиперката в тензух и го спуснете до дъното на тавата. Поставете канелените пръчици, розмарина и лавровите листа.
Довежда се до кипене, кипва се за една четвърт час и се изваждат всички подправки от него.
Сварете, докато масата се намали три пъти в обем.
Налейте сол със захар, налейте оцет, сварете още 10 минути.
Разстелете доматената паста в стерилизирани буркани. Коркът се оставя да се охлади.

Доматената паста, приготвена по тази рецепта, има пикантен вкус. Ако е необходимо, тя ще може да замени соса.

Италианска доматено пюре

Съставки:

домати - 5 кг;
лук лук - 0,5 кг;
оцет за маса - 200 мл;
сол - 60 g;
канела (пръчка) - 1 бр.
грах от черен пипер - 25 бр .;
карамфил - 15 бр.
растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте доматите и изрежете дръжката. Обелете лука.

Прекарайте зеленчуците чрез месомелачка, изсипете получената маса в платнена торбичка, носете я над купата през нощта.
Сутринта прехвърлете съдържанието на торбичката на котела (може да бъде заменено с дебело дъно).
Сгънете всички подправки в малка ленена торба или марля, а пръчките от канела могат да се счупят на няколко парчета.
Поставете котела на огъня и догнете сместа домати с лук.
Сложете подправки в него, сварете я още 15 минути. Извадете торбата с подправки.
Добавете сол, налейте оцет, гответе още 10 минути.
Стерилизирайте бурканите и поставете доматената паста.

Изсипете малко масло във всеки буркан.

Спрете консервите. Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, можете да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Ако приготвяте домашна паста според тази рецепта, тя ще бъде много ароматна. Може да се сервира вместо сос за тестени изделия, зеленчукови ястия, използвани като превръзка при приготвяне на рибни ястия.

Комбинирайки подправки, можете да получите доматено пюре с уникален вкус. Тя винаги ще помага, когато трябва да запълни чиниите, да готви доматен сос, а понякога дори да може да го замени.

Коментари (0)