Аспик от главите на шарани

Рибеното желе изглежда апетитно, вкусно и здраво, особено за укрепване на ставите. Аспика от главите на шарани ще бъде евтин, но ще зарадва гостите и домакинствата. Подготовката на тази закуска ще изисква известно усилие от главния готвач, но това не означава, че неопитен готвач няма да може да направи такава закуска. Дори и началото на домакинята ще се справи със задачата, ако тя знае тънкостите на технологията на готвене на това ястие.

Характеристики на готвенето

Аспика от главите на шарани може да се приготви не само през делничните дни. Ако правите тази закуска правилно, тя може да заеме достойно място на празничната маса.

Преди да приготвите главата на шаран, изплакнете добре и уверете се, че отстранявате всички хриле от тях. Направете това трябва да внимавате да не се нарани. Ако дори малки парченца от хрилете останат в главата, бульонът ще се окаже горчив, продуктите ще бъдат развалени.
Малките глави на шарани могат да се приготвят цели, големи трябва да се нарязват на 2-4 парчета.
Няма нужда да се добавя желатин към бульона от главите на сребърния шаран, той съдържа достатъчно количество вещества, които допринасят за желирането. Колкото по-дълго варят рибните глави, толкова по-плътното желе.
Месото от главите на сребърния шаран при приготвянето на пълнител се покрива с бульон, приготвен от тях. Затова е важно да е вкусно, ароматно, прозрачно. За да добавите вкус към него лук, моркови, дафинови листа, бахар. Облекчете бульон ще помогне печени моркови и лук, нарязани на кубчета целина корен. За бульон не е мътен, той се вари на слаб огън, като се избягва кипене. Не покривайте съда плътно. Преди варене на повърхността се образува пяна и тя трябва да се отстрани. Ако това не стане, бульонът ще бъде мътна. Сол бульон за около 30-40 минути, докато варени, като се използва 1 чай сол на литър вода, останала в тенджера, или на вкус. Готовият бульон се филтрира, за да стане по-прозрачен. Това също ще предотврати проникването на кости.
Не само месото от главите на сребърни шаранчета може да бъде поставено в аспира, но и да се реже кожата. Но това се счита за неприемливо за празничната версия на ястието.
За да се направи апетитното филе от сребрист шаран, към него се прибавят парчета варени моркови, яйца, лимон, зърно от царевица и зелен грах по време на готвене.

Приготвянето на пълнител от толстолоб изисква много време, но резултатът оправдава очакванията.

Класическата рецепта за пълнител от главите на шарани

Съставки:

глава на шаран - 1 кг;
лук - 100 г;
моркови - 0, 25 кг;
дафинов лист - 2 бр.
преди сладък грах - 5 бр.
сол на вкус;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Измийте главата на сребърния шаран, отстранете хрилете. Нарежете главата на няколко големи парчета, сложете в тенджера. Напълнете с вода така, че да е около 1-2 cm по-висока от парчетата риба.
Сложете тигана на бавен огън. Пяна ще започне да се появява на повърхността преди кипене - отстранете го с помощта на скимер.
Добавете лаврови листа, пипер, цели нечисти лук и обелени моркови, нарязани на големи парчета (1 брой) към тавата. Покрийте съда с капак, оставяйки празнина.
Сварете 1, 5 часа, половин час преди готвене, добавете сол.
Сварете останалите моркови едновременно.

Отстранете парчетата бульон от бульона, прецедете самата бульон.

Когато главите се охладят малко, извадете парчетата месо от тях, сложете ги в дълбока чиния или в чиния за аспира.
Налейте месото на сребърния шаран в прецеден бульон.
Обелете варените моркови, нарежете ги на филийки, сложете ги на бульон. Те ще се удавят леко - така трябва да бъде.
Поставете контейнера с детайла в хладилника.

Можете да опитате закуската след 6-8 часа. Най-разумното нещо е да оставите пълнителя замръзнал за една нощ.

Празнична асфин от главите на шарани

Съставки:

глави на шарани - 2 кг;
вода - 4 л;
лук - 0, 2 кг;
моркови - 0, 3 кг;
корен от целина - 100-150 г;
бахар - 5 бр.
грах от черен пипер - 10 бр .;
дафинов лист - 5 бр.
сух копър, сол - на вкус;
пилешко яйце - 1-2 бр.
пресен магданоз - за декорация;
лимон - 1 бр.
консервирана царевица - 50 г;
зелен грах - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте главите на шаран, като отстраните хрилете. Големи глави, нарязани на няколко парчета. Поставете в тиган.
Отстранете люспите от луковиците, отрежете върховете. Сложете лука на рибата.
Обелете един морков, изрежете го на 4 части, изпратете го на сребърния шаран.
Обелете корен от целина, нарязани на малки кубчета, изпратете на останалите съставки.
Напълнете с вода. Пуснете бавен огън. Оставете да заври, като отстраните пяната. Оставя се да кипи 3-4 часа. Един час преди готовността добавете дафинов лист, пипер, сол, копър.
Сварете яйца, моркови поотделно. Охладете ги и почистете. Нарежете на кръгове. Моркови по-добре нарязани къдрави кръгове. За да направите това, направете дълбоки канали по плода и след това ги нарежете на равни кръгове.
Свалете сребърните шарански глави от готовия рибен бульон, охладете ги.
Бульонът се прецежда и се смесва със сока, изстискан от един лимон.
Разделете главите на шараните, поставяйки леко месо в една чиния, тъмно месо в друго. Нарежете кожата на малки парченца, сложете на тъмно месо.
В силиконовата форма поставете кръговете на моркови диагонално. Разстелете яйцата в свободно пространство.
Изсипете върху бульон. Сложете след половин час в хладилника.
От едната страна на морковите, изсипва се царевицата, от друга страна - зелен грах. Изсипете втората порция бульон.
Поставете бяло месо отгоре, покрийте го с бульон, така че да покрие напълно рибата. Да се съхранява в хладилник в продължение на 5-6 часа.
Поставете останалото месо в купа, разпределете останалите моркови и клонките от магданоз отгоре, покрийте с бульон и поставете в хладилника.

В резултат на това ще имате две възможности за ястието: празнична, която при сервиране трябва да бъде поставена на красива табела, така че морковите и яйцата да са отгоре, а всекидневната, която изглежда по-малко представителна, но не по-малко вкусна и полезна.

Пълнител от сребърни глави на шарани в чаши

Съставки:

глава на шаран - 1 кг;
моркови - 0, 2-0, 3 кг;
лук - 100 г;
лимон - 0, 5 бр.
сол, подправки - на вкус;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Изсипете подготвената глава на сребърен шаран с вода, така че течността едва да покрива рибата.
Добавя се лук и един морков и подправки, нарязани на парчета.
Сварете гъст бульон, без да забравите половин час преди да е готов за осоляване.
Изцедете бульона, изберете месото от главите, нарязани на малки парченца.
Сварете останалия морков, нарязан на малки кубчета.
Поставете месото на сребърния шаран в малки чаши, използвайки половината.

Изсипете малко количество бульон.

Разстелете морковите, добавете малко бульон.

Разложи останалата риба, покрий с бульон.

Нарежете половината лимон на тънки филийки, нанесени отгоре.

Сложете чашите в хладилника, на следващия ден пълнителят може да бъде сервиран. Гостите със сигурност ще бъдат доволни от такова лечение.

Аспика от сребрист шаран е сравнително евтин, но се оказва вкусен, подхранващ и полезен, достоен за празнична маса. Той ще трябва да работи усилено, но няма да съжалявате за пропилените сили.

Коментари (0)