Как да готвя beshbarmak

Думата „beshbarmak” е позната на мнозина от ухото, и повечето дори знаят, че това е ястие. Въпреки това, не всеки е в състояние да го готви, освен това, не всеки дори си представя как изглежда това ястие. Преведено от казахски "beshbarmak" означава "пет" (пет пръста). Името няма нищо общо със състава на ястието или неговата подготовка, неговият външен вид се дължи на специален начин на ядене на ястието за храна: той е бил изяден с ръцете си. Поради тази причина традиционните рецепти на бешбармак, който е популярен сред почти всички тюркски народи, не включват фино нарязани продукти. Така че е лесно да се готви. Основните компоненти на бешбармак са месо, юфка и лук. Месото се използва и днес, преди номадите да предпочитат конско месо. Сега са традиционни рецепти за приготвяне на бешбармак от конско месо, говеждо, агнешко, както и птиче месо. Единственото нещо, което бешбармак от свинско месо не може да се нарече класически, тъй като жителите на Централна Азия са предимно мюсюлмани, което означава, че изобщо не ядат свинско. Beshbarmak се различава от европейските ястия от подобни продукти по начина на готвене, което го прави уникален.

Характеристики на готвенето

Beshbarmak, въпреки разнообразието от рецепти, се приготвя по същите принципи. Те трябва да се спазват при приготвянето на това ястие у дома, ако искате да излезе вкусно и задоволително.

Месото на бешбармак трябва да се купува прясно, незамразено. От замразения продукт може да се готви, но в този случай месото ще излезе по-твърдо и сухо. За да се сведе до минимум увреждането от замръзване и последващо размразяване на месото, то трябва да се размразява в хладилника. Размразяването на храната в топла вода или в микровълнова печка е грешка, поради което ястието няма да е достатъчно вкусно.
За приготвянето на бешбармак е препоръчително да се използва месото на младо животно, тъй като то е по-меко, по-меко и се готви по-бързо. За да се разграничат млади меса от старите могат да бъдат в цвят, оттенък на мазнини, дължината на влакната. Месото на младо животно се характеризира с по-светъл и по-светъл цвят, бял мастен цвят, малки влакна. Старият, напротив, ще бъде тъмен, с жълти мазнини, големи влакна.
Месото за готвене се изисква отделно. Това е дълъг процес, обикновено от 2 до 3 часа, в зависимост от вида и възрастта на месото. За да ускорите процеса, можете да изрежете месото на парчета от желаната форма и размер преди варенето, въпреки че според традиционната технология вече свареното месо се нарязва на парчета.
За да бъде по-ароматно месото и бульона, когато се прибавят варени, цели или нарязани лук, моркови и чесън. След като не се ядат, а се изхвърлят. Същият този бульон се филтрира и в него се варят юфка.
Когато готвите месо от бульон, трябва да отстраните пяната и мазнината. Мазнината се съхранява за смазване на юфка, ако такава е осигурена от рецептата. В противен случай тя се изхвърля, точно както пяната преди това се отстранява.
Мазнините от месото, нарязани преди готвене, не се препоръчват. Той ще даде на месото сочност и бульон - богатство.
Юфка за бешбармак изисква специална форма - под формата на големи ромби или правоъгълници. В продажба често не се вижда, така че се препоръчва да се направи тесто за юфка у дома. Не трябва да се страхувате от това: тестото за бешбармак е доста лесно да се направи и за това не е нужно да имате кулинарни умения. Основното е да се следват препоръките в рецептата, а резултатът със сигурност ще отговори на очакванията.
За варене на юфка за бешбармак, сварете водата и свалете четириъгълника на тестото в нея по една. След това е необходимо да се варят, като се разбъркват в продължение на 5 минути.

Важен компонент на ястието е лукът. Приготвя се отделно по специален начин: леко пържени на слаб огън, след което се задушават с добавянето на малко количество бульон. В резултат на това тя е мека и сочна.

Можете да нарязвате месото за бешбармак по различен начин - това зависи от конкретната рецепта. Тя също зависи от начина на подаване.

Традиционен бешбармак от конско месо

Съставки:

конско месо - 1,5 кг;
лук - 0, 3 кг;
моркови - 100 г;
брашно - 0,5 kg;
пилешко яйце - 2 бр.
дафинов лист - 2 бр.
сол, смлян черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте конското месо старателно, нарязани на големи парчета и сгънете в котел или гърне с дебел под и стени. Напълнете с вода, така че нивото му да е два пръста над нивото на месото.
Поставете тигана на огъня, изчакайте за кипене, намалете топлината и гответе за 20 минути, като отстраните пяната.
Обелете зеленчуците. Поставете моркови и един малък лук в тенджера, без да режете. Сварете месото за 2, 5 часа, ако е необходимо, добавете топла преварена вода.
Половин час преди варенето на месото, отстранете мазнината, която се е образувала на повърхността на бульона, и я източете в чиста купа. В бульон, сложи дафинов лист, черен пипер, сол го на вкус и да продължи да се готви, докато месото е готов.

Премахване на месото от бульона, щам бульон. Изхвърлете зеленчуците от бульон. Изсипете чаша прецеден бульон и го охладете - колкото по-студено е, толкова по-добре.

Пресейте брашното, добавете яйца към него, разбъркайте. Изсипете в бульон и месят тестото. Поставете го в купа за половин час, покрийте го с кърпа, след това го месяте отново с ръцете си и го разделете на няколко части (за предпочитане на 4 части).

Всяко парче тесто се навива на слой с дебелина около 2 mm. Нарежете на ивици, след това изрежете в другата посока, за да направите парчета под формата на ромбове.

Сварете остатъчния бульон в тенджерата. Един по един поставя парчета тесто в него, готви се за 5 минути, отстранява се и се поставя на голяма чиния.
Намажете тестото от бульона. Сложете месото върху него.
Нарежете останалия лук на пръстени.
Сложете бульона от бульона в тигана, поставете тенджерата върху огъня.
Сложете лука в тигана и го изпотейте на слаб огън, докато спре да бъде твърд. Поставете лука върху месото.

Преди сервиране, beshbarmak трябва да бъде щедро поръсени с нарязани зеленчуци. Чилантро и магданоз ще се справят добре с него.

Традиционно агнешко бешбармак

Съставки:

агнешко - 1,3 кг;

пшенично брашно - 0, 35 kg;
лук - 0.5 кг;
моркови - 150 г;
пилешко яйце - 2 бр.
грах от черен пипер - 5 бр.
дафинов лист - 2 бр.
зеленчуци, сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете добре агнето, изрежете го на парчета и го сложете в тенджера или котел. Напълнете с вода и сварете. Когато бульонът кипи, не забравяйте да отстраните пяната, образувана със скиммер.
Обелете зеленчуците.
Нарежете моркова на 3 части.
Един лук, оставен настрана - необходимо е цялото, останалото се нарязва на тънки половинки.
Нарежете свежата зеленина с нож. Трябва да е много.
След час и половина след като е сварил месото, поставете целия лук и всички парчета от моркови в бульон. Потопете граховия пипер и лавровите листа в бульона. Сол бульон на вкус. Продължете да готвите месо за един час.

Пресейте брашното и го смесете с бита яйца, като ги разпръснете с половин чаша отливка от тенджерата и предварително охладения бульон. Замесете тестото с ръце. Увийте го в прилепващ филм и го оставете да почива за половин час.

След определено време, отново месите тестото, нарязани на парчета, разточете се и нарязани на малки диаманти. Поръсете брашното върху диамантите и ги оставете да изсъхнат за известно време.
Отстранете готовото месо от бульона, нарязани на по-малки парчета, като ги освободите от костите.

Изхвърлете зеленчуците от бульон, изцедете бульона и разделете на две части. Едната част се изсипва с нарязаните лукови пръстени и се сварява в бульон до омекване.

Извадете лука от бульона, разредете го с вода, заври и оставете диамантите в него от тестото. Сварете ги в продължение на 5 минути, след това внимателно ги извадете и поставете на плочи.
Добавете зеленчуци към останалата част от бульона. Изсипете го в чашата.
Поставете парчета месо на слоевете юфка. Бульонът се подава отделно в купички за пиене.