Тесто за меденки

\ t

Ароматен натруфен с уникален вкус, много като повече от обикновено. Те са подготвени за Нова година и други празници. Те са щастливи да ядат деца и възрастни. Тестото за меденки се приготвя по същата технология, както за всички останали. Този процес е малко по-сложен от подготовката на бисквитките, има някои тънкости. Отличителна черта на натруфен за натруфен е фактът, че никога не се смесва само в захарен сироп, винаги съдържа меласа или мед.

Характеристики на готвенето

Съществуват две основни технологии за приготвяне на тесто за джинджифил. На едно от тях тестото се приготвя сурово, а от друга - чук. Първият вариант се смята за по-прост, но натруфен пити са по-буйни и меки от баница, те остават меки и ронливи по-дълго. Без значение каква версия на тестото от меденки ще готвите, знаейки, че ще ви бъдат полезни някои неща.

• Тестото за джинджифиловите може да бъде направено само от пшенично брашно или смес от ръж. Важно е да не се използват вторични продукти за него. Нискокачественото брашно придава на продукта неприятен вкус, за натрупване е неприемливо.
• Брашното преди употреба трябва да пресее. Опитните готвачи го правят дори 2-3 пъти. Целта на тази манипулация е не само да се освободи продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната задача е да се насити с кислород. След пресяване брашното става светло, по-лесно се смесва с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Изпичането от такова брашно става по-нежно и ефирно.
• Когато правите тесто за джинджифил, трябва стриктно да спазвате рецептата и да не се отклонявате от инструкциите, придружаващи избраната рецепта. Ако течната основа е подготвена неправилно, тя ще се окаже по-течна или по-плътна, отколкото се изисква, резултатът може да не отговаря на очакванията на главния готвач.
• Джинджифилът в тестеното пиле се добавя като прах или настъргано. Ако рецептата съдържа настърган джинджифил, пресният корен се смила непосредствено преди да бъде поставен в тестото.

Преди валцоване тестото трябва да се охлади, в противен случай ще бъде трудно да се работи с него. Обикновено тестото се навива в слой с дебелина от 0, 5 mm или малко повече, а необходимите фигури се изрязват от него с форми. Понякога топките се правят от тесто, изравняват се и се пекат в тази форма. Поставете печещите продукти в предварително загрятата фурна, пригответе ги при температура около 200 градуса.

Сурово тесто за джинджифил

Съставки:

• мед - 0, 2 l;
• патока - 50 г;
• пшенично брашно - 0, 38 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• кафява захар - 100 g;
• ванилова захар - 10 g;
• бакпулвер за тесто - 10 г;
• джинджифилов прах - 5 g;
• масло - 100 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Поставете меласата и меда в купата, добавете маслото, нарязано на малки парченца.
• Поставете купата с храна във водна баня или много бавен огън. Загрейте ги чрез разбъркване, докато се разтопят напълно.
• Добавете кафява захар към топлата смес. Можете да използвате бяла захар, но след това натруфен ще бъде по-лек и по-малко апетитен.
• Разбърквайте продуктите, за да постигнете пълно разтваряне на захарта. Отстранете сместа от топлината и я оставете да изстине.

Разбийте яйцата в чиста купа, разбийте ги. Добавете ги към охладената сладка смес. Разбърква се до гладка.

• Пресейте брашното. Смесва се с ванилова захар, джинджифил и бакпулвер.
• Въведете сухата смес в течната основа, разбъркайте тестото до състояние на гладкост - в него не трябва да има буци.
• Оформете топката от тестото, увийте го с прилепващ филм и поставете в хладилника за час и половина.

След изтичане на определеното време се образуват малки топки от тестото, изравняват ги между дланите си, поставят ги върху тава за печене, покрита с пергамент, и ги изпращат в предварително загрята фурна. Печете 15-20 минути при температура 200 градуса.

Choux тесто за натруфен

\ t

Съставки:

• захар - 0, 45 kg;
• мед - 0, 45 л;
• пшенично брашно - 0 65 kg;
• ръжено брашно - 150 г;
• масло - 160 г;
• пилешко яйце - 3 броя;
• вода - 0, 25 l;
• смлян джинджифил - 5 g;
• сода - 10 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Изсипете чаша захар на дъното на тигана. Загрява се на слаб огън, докато се затопли и се разтопи.
• Изсипете топла преварена вода към карамела, налейте останалата захар. Кук, докато захарта се стопи и сместа се превръща в сироп.
• Добавете мед и масло, нарязани на малки парченца. Продължава се готвенето на сиропа, като се разбърква, докато се превърне в хомогенна смес.
• Отстранете течната основа от огъня. Сложете джинджифил в него, разбъркайте. Джинджифил на прах може да се замени с настърган джинджифил, достатъчно е да се вземат 10-20 гр.
• Разбивайки сместа с бъркалка или миксер, добавете в нея чаша пресято пшенично брашно.
• Върнете се в печката и затоплете, като разбърквате, докато тестото започне да кипи.
• Свалете тенджерата от печката, налейте содата в нея, разбъркайте добре.
• Оставете тестото да се охлади леко, разбийте яйцата в нея.
• Въведете остатъчното брашно (и пшеница, и ръж) на части.

Охладете тестото в продължение на 12 часа, разточете се, изрежете фигурите и ги изпечете на 200 градуса. Готовият и охладен натруфен може да бъде покрит с избелващо яйце и пудра захар.

Тесто за шоколадови джинджифили

Съставки:

• мед - 100 мл;
• масло - 0, 2 кг;
• млечен шоколад - 100 г;
• захар - 100 g;
• джинджифил - 10 г;
• пшенично брашно - 0, 45 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• какао на прах - 50 g;
• бакпулвер за тесто - 15 г;
• смлян канела - 5 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Смесете маслото с мед и нарязания шоколад. Разтопете ги във водна баня.

• Охлажда се, добавя се яйца, бие.
• Пресейте брашното, смесете го с останалите сухи съставки. Въведете получената смес в течна основа, разбъркайте тестото до гладко.
• След като опаковат тестото във филма, го охладете за 2-3 часа.

След определеното време можете да започнете да приготвяте шоколад-джинджифил.

Тестото за джинджифил може да бъде крем или сурово. Последното е по-лесно, но продуктите от него се втвърдяват по-бързо. Джинджър в тестото може да бъде допълнен с други подправки: индийско орехче, кардамон, канела, след това натруфен ще бъде още по-ароматно.