Сега във всеки магазин можете да си купите консервирани краставици за всеки вкус. Но много домакини продължават да навиват собствените си продукти. Най-често тези, които имат собствена градина или дача се занимават с консервиране, така че получават краставици почти нищо. С изключение на ръчния труд.
Е, ако навити краставици безопасно достигне зимата. Но понякога по необясними причини банките с краставици експлодират. И тогава домакинята получава въпрос (почти като в "Хамлет"): яде или не яде?
Първото желание, което възниква от домакинята при вида на разглезени краставици, е да ги измъкне от дълготърпения буркан и, след като извърши някои манипулации със зеленчуци, да ги изяде.
Мнозина го правят. Например, има такъв популярен начин: краставици от развалени буркани се изваждат, измиват под течаща вода, след което се поставят в нов стерилизиран буркан, добавят се подправки и билки.
Съдържанието на банките изсипва вряща вода, инкубира се за десет до петнадесет минути. Отделно, подгответе нова туршия, която излива затоплени краставици, добавете оцет в размер. Тоест, повторете стандартната процедура за консервиране на краставици. Смята се, че този метод спестява краставици от щети.
А сега помислете за последствията. Добре е, ако една консерва от краставици е избухнала от обикновената млечнокисела ферментация , т.е. от голямо количество въглероден диоксид, което е необходимо, за да се намери изход. Тогава наистина може просто да свари маринатата, да добави още една порция оцет и отново да навиеш буркана. Но трябва да сте подготвени за факта, че тази банка няма да устои дълго. Такива краставици обикновено се консумират първо. Но вторият сценарий е възможен. Спорите на ботулиновия токсин попадат в буркана, която при липса на въздух започва да се размножава енергично, освобождавайки токсично вещество - всъщност най-силната отрова. Освен това трябва да се отбележи, че тези микроорганизми нямат нито цвят, нито вкус, нито мирис, което означава, че краставиците няма да се различават от останалите.
Дори в внимателно измити краставици ще останат тези микроорганизми, които са предизвикали ферментация, бомбардиране и счупване на капака.
Такива краставици по никакъв начин не са невъзможни! Въпреки че има малък окуражаващ фактор: тези спори умират от кипене поне половин час. Ето защо, знаейки тази функция, домакините не бързат да хвърлят краставици, ако изглеждат добре и нямат подозрителна миризма. Те са от такива краставици варени кисели краставички или тюрлюгювеч. Именно в тези ястия краставиците се подлагат на дългосрочна топлинна обработка и в присъствието на оцет.
Краставиците от взривен буркан са по-малко безопасни, ако е минало много малко време от момента на зашиване, например два или три дни.
Такива краставици теоретично могат да бъдат измити, може би дори сварени в нов солен разтвор, разлагат се в стерилни буркани и отново се навиват с добавянето на оцетна есенция. Освен това на практика някои домакини добавят 1-2 таблетки аспирин на трилитров буркан вместо оцет, като се има предвид, че ацетилсалициловата киселина ще убие всички микроби. Въпреки че аспиринът не работи по спорове за ботулизъм. Но това е, между другото. Не валяйте отново краставици, защото все още са останали вредните бактерии и микроорганизми в краставиците. При повторно зашиване те могат да се активират отново и краставиците ще бъдат напълно развалени! Ето защо взривеният буркан трябва да се затвори с обикновена пластмасова капачка и да се постави в хладилника.
Тези краставици не са подходящи за добавяне към салати или директно хранене. В близко бъдеще, те трябва да бъдат обработени чрез варене на кисели краставички от тях, солена вода или да се добавят към соса, като не забравяте да сварите ястието с тях в продължение на поне 30 минути.
Бележка на любовница
Разбира се, никой не е застрахован от изненади под формата на избухнала кутия от краставици. Но е по-лесно да се предотвратят неприятни последици, отколкото героично да се преодолеят в риск за живота (в буквалния смисъл на думата).
Затова се нуждаете от по-отговорен подход към консервирането.
- Необходимо е старателно да се измият всички зеленчуци, без да се забравя за подправките. Някои домакини поставят краставици в банките, без да отрязват върховете им, така наречената "задника". Но там калта може да остане незабелязана, което ще предизвика ферментация в банката. Също така в областта на стеблата концентрацията на нитрати е много по-висока, отколкото в останалата част от краставицата.
- Съвместното съхраняване на краставици и домати ще спомогне за предотвратяване на ферментацията на саламура. Киселината, която е в доматите, ще предпази марината от увреждане и следователно ще сведе до минимум възможността от експлозия на консервата.
- Не само кутиите трябва да бъдат стерилизирани, но и да покриват.
- Не е възможно да се намали времето за стерилизация на крайния продукт. Освен това, колкото по-голям е обемът на буркана, толкова по-дълго трябва да го стерилизирате.
- Готовите продукти трябва незабавно да бъдат запечатани и покрити с одеяло. Под този подслон пастьоризацията продължава около един ден.
- Препоръчва се консервираните краставици да се съхраняват на хладно място без достъп до светлина. Често банките се съхраняват в близост до топлина или в помещение, където температурата на въздуха не пада под 22 ° C. Периодично трябва да погледнете банките навреме, за да забележите неочакваните промени, които са започнали в тях.
И така, какво трябва да направите, ако банките избухнат? Решете сами. Но е по-добре да не се изкушава съдбата и се опитва да се отърве от такива продукти. Не е гладна година в двора. Защото няма нищо по-скъпо от собственото си здраве и здравето на близките. Заслужава ли си рискът?
