Патица със закваска

Ако патицата се угоява и не остарява, тогава месото му е нежно и вкусно. Можете да изпечете такава патица във фурната или да я изпържите на тел, да направите пилаф, задушени картофи или зеле с него.

На готвене задушено зеле не отнема много време. Основното е да се уверите, че патешкото месо е напълно приготвено.

Патица, задушена със зеле: подробности за готвенето

Ако патицата е мазнина, не я изпържвайте с масло. С това собствените му мазнини ще се справят напълно. Има две възможности за използване на патешка мазнина.
В първия случай патицата се отрязва на мазнини, фино се нарязва, поставя се на горещ тиган. Мазнината се стопява, остава само бекон. Те се отстраняват и мазнината се излива в буркан и се използва при необходимост.
Във втория случай парчетата от труповете от патици се поставят върху горещ червен тиган и те се опепеляват равномерно от всички страни. В този случай мазнината също се разтопява, а месото се покрива със златна кора. На патица мазнини продължават да изпържи другите съставки.

Патицата „остаряла” трябва първо да бъде напоена с марината. Може да бъде вода с оцет или лимонена киселина, вино, кетчуп, дори доматен сок. В същото време вземете под внимание желания цвят на готовото ястие, защото доматът или кетчупът ще придадат на зелето червеникав цвят.

Всички зеленчуци се прибавят към патицата, когато е почти готова. Първо сложете тези зеленчуци, които са сготвени по-дълго, след това добавете останалите. Зелето се приготвя бързо. Но трябва да се вземе предвид неговата степен. Зимните сортове имат плътни листа, така че това зеле изисква по-дълго задушаване. Младото зеле се приготвя само за 7-10 минути.

Патица, задушена със зеле и кимион

съставки:

патица - 0,8 кг;
вилици - 1 кг;
лук - 2 бр.
моркови - 1 бр.
кимион - 0, 5 ч. Л.;
дафинов лист - 3 бр.
чушка - 10 бр .;
доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
захар - 0, 5 ч.л .;
сол на вкус.

Метод на готвене

Нарязаната патица се нарязва на парчета.
Почистете морковите и лука, измийте ги. Нарежете лука на половин пръстени, наряжете моркова на големи сламки.
Освободете зелето от горните мудни листа, измийте, нарязани на няколко парчета, отстранете дръжката. Тънко нарязвайте дългите панделки.
Поставете парчета месо в горещ котел, запържете от всички страни. Добавете лука и морковите, разбъркайте, с изключение на мазнината, която е била освободена. Поставете доматената паста и захарта. Гответе всичко заедно за няколко минути.
Напълнете котела с гореща вода, сложете сол и черен пипер, покрийте с капак, намалете топлината до минимум, оставете да къкри патицата за 40 минути.
Увеличете огъня под котела, сложете зелето. Той може да отнеме от вас целия котел, но след няколко минути погасяване под капака, обемът му ще намалее. След това се смесва с добавяне на кимион и дафинов лист. С слаб възпаление сварете зелето до омекване.

Унгарска патица, задушена с кисело зеле (във фурната)

съставки:

патица - 1 кг;
свински корем - 150 г;
пушена колбаса - 150 г;
кисело зеле - 500 г;
заквасена сметана - 200 г;
лук - 2 бр.
сол на вкус;
Зелените.

Метод на готвене

Измийте и изсушете патицата с хартиени кърпи. Отрежете мазнината.
Обелете лука, изплакнете с вода, нарязани на половин пръстени. Почистете ситно нарязаното зелено.
Изплакнете зелето със студена вода, стиснете.
Нарежете гърдите на филийки и наденица на филийки.
В горещата тенджера, сложете парчетата патешка мазнина, разтопете я, отстранете бекона. Поставете парчетата патица, запържете от всички страни до златисто кафяво. Извадете месото от чинията.
На оставащата мазнина изпържете лука до златисто кафяво. Добавете копър, зеле. Отгоре поставете парчетата месо, кърмата, наденицата. Изсипете топла вода в тенджерата, така че да достигне само половината от нивото на зелето, да го сол.
Затворете тенджерата с капак или фолио, сложете го в пещ, загрята до 200 °. Задушете до мека патица.
Свалете капака или премахнете фолиото, изсипете патицата със заквасена сметана, поръсете с копър, поставете го отново във фурната и печете на висока температура в продължение на 10 минути (без капака).
Сложете парче патица, бекон, наденица на чиния, сложете зелето до нея. Поръсете със зелени.

Патица, задушена с прясно и кисело зеле (в бавен котлон)

съставки:

патица - 0,8 кг;
прясно зеле - 500 г;
кисело зеле - 500 г;
лук лук - 2 бр.
моркови - 1 бр.
дафинов лист - 2 бр.
черен пипер - 10 бр.
сол на вкус;
смлян червен пипер - щипка;
кимион - 0, 5 ч. Л.

Метод на готвене

Измийте патицата, изрежете я на порции, като същевременно отрежете излишната мазнина.

Изплакнете вилицата от зелето във водата, отстранете бавните горни листа, изрежете го на парчета, изрежете дръжката и твърдите сгъстявания. Тънко настъргвам.

Изплакнете киселото зеле в студена вода, стиснете добре.
Обелете морковите и лука, измийте, нарязани на ивици.
Поставете патешка мазнина в купата за млади готвачи, включете режима „Пържене“. Запържете мазнината до състоянието на пукнатини. Премахване на пръжки. Поставете патешкото парче в купата, запържете я с отворен капак до златисто кафяво.
Поставете лука и морковите, разбъркайте. Гответе 10 минути.
Налейте с чаша гореща вода малко сол, сложете черен пипер в грах. Спуснете капака. Включете бавното готвене в режим "Супа", задушете патицата до меко - около 40-50 минути.
Изключете мултикуура. Отворете капака, сложете прясно зеле. Включете режима на пържене и гответе за 10 минути, като капакът е затворен. Зелето накуцва, намалява обема, леко се пържи.
Сложете кисело зеле. Добавете кимион, пипер, дафинов лист. Разбъркайте.
Превключване в режим на охлаждане. Гответе 30-40 минути. 10 минути преди края на огъня, премахнете дафинов лист, опитайте зелето, за да видите дали има достатъчно сол.

Поръсете приготвената задушена патица със зеле с нарязан копър.

Бележка към домакинята

Дори една амбициозна домакиня може да приготви задушено патица със зеле. Но ние трябва да помним, че не можете да поставите много масло в ястия с патица - най-често можете да го направите без него. А също така трябва да задушите патицата, докато месото е напълно омекотено.

Зеле обича почти всякакви подправки и подправки, така че можете да ги избирате по ваш вкус. Те се добавят към съда за 15-20 минути, докато са готови, така че да имат време да дадат своя аромат на зелето и патицата.

Коментари (0)