Пекинска патица

Пекинската патица е един от специалитетите на китайската кухня. Трудно е да си представим турист, който е посетил Китай и се е върнал оттам, без да е опитал легендарната закуска. Традиционната технология за готвене на това ястие е доста сложна и е малко вероятно да се повтори процесът у дома. Преди горещата птица за поне един ден маринована в състава, която включва специфични китайски подправки. За да получите сок от готвача с помощта на специална преса, изстискване от костите. Патицата се пече в специална затворена плоча, като се променя степента на топлина в процеса на готвене, или се пече на шиш, а огънят се поддържа с помощта на клони на плодови дървета, благодарение на които ястието придобива уникален вкус. Въпреки това е напълно възможно да направите Пекинска патица в кухнята си.

Характеристики на готвенето

Познаването на някои от тънкостите на готвене Пекинска патица ще ви позволи да изпържите птица у дома, така че да не е по-лошо, отколкото в китайски ресторант. В същото време такъв кулинарен шедьовър е сравнително евтин.

Преди готвене почистената и евакуирана патица трябва да се попари от всички страни с вряща вода. В Китай, това за това виси на куката. Вкъщи е съвсем възможно да се направи с голям гевгир или просто да поставите птицата в мивката и да я запържете с вряща вода, като постепенно я превръщате в различни страни. Тази манипулация ще направи кожата и месото от домашни птици по-податливи, те бързо ще абсорбират марината и ароматът на подправки, благодарение на които готовото ястие ще ухае съблазнително, се оказва нежно и вкусно.
Преди готвене, патицата трябва да се маринира поне за през нощта, въпреки че в Небесното царство се съхранява в марината поне 24 часа.
Марината за пекинска патица се прави на основата на мед и други съставки, които придават на птицата сладникав вкус и позволяват образуването на златна кора по време на печенето. Така че пикантен и със специфичен вкус съставки, като чесън, в марината не е мястото - оставете ги за пилешки тютюн.
Защитата на кожата от патици с фолио на определени етапи от подготовката и промяната на температурните режими позволяват на птичето месо да се пече и да превърне кожата в ароматна кора, без да я овъгля. Внимателно следвайте инструкциите в рецептата относно тези точки.
Под решетката, на която пекинската патица ще се пече във фурната, поставете тава за печене, където ще тече мазнината. Налейте вода върху тава за печене. Това ви позволява да направите месото по-сочно и улеснява процеса на изпиране на тенджерата от мазнини след готвене.

Традиционно, пекинската патица се сервира с палачинки, пресни краставици и сос от хойсин. Ако не е намерен в магазина, той може да бъде заменен с обикновен соев сос или смес, в която патицата е маринована, сварена на слаб огън за 5-10 минути и охладена. Самата патица се нарязва на малки парченца, като се цели всеки от тях да включва парче кожа. Тези парчета се поставят на палачинка, намазана със сос и опакована, като се добавя дълъг парче пресен краставица.

Пекинска патица с палачинки и краставици

Съставки:

патица - 2-2,5 кг;
мед - 80 мл;
сухо червено вино - 100 мл;
соев сос (без сумата за сервиране на ястието) - 100 мл;
растително масло - при необходимост (20 мл за марината, 40 мл за тесто, малко за пържене на палачинки);
джинджифилов прах - 20 g;
смлян черен пипер - 20 г;
пилешко яйце - 2 бр.
вода - 0, 2 l;
мляко - 0, 2 l;
брашно - 0, 25 kg;
зелен лук - 100 г;
пресни краставици - 0, 4 кг;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Старателно изплакнете трупа от патици, изкормен и почистен от пера. Сварете достатъчно вода и попадете птицата от нея от всички страни.
Сложете патицата върху буркана, сложете го на голяма чиния и го поставете в хладилника за 12 часа. През това време от него ще изтече допълнителен сок.

Разтопете 2 супени лъжици мед и ги покрийте с труп. Оставете я на студено за още 6-18 часа.

Опаковайте трупа в сгънатото фолио, сложете го на решетката на фурната.
Налейте чаша вода на тава за печене, поставете я под скара.

Включете фурната и изчакайте температурата й да достигне 190-200 градуса. Обърнете внимание на часа.

Смесете джинджифил, 80 мл соев сос и пипер.

След определено време завъртете патицата и я покрийте с получената смес от всички страни. Скрийте краката и крилата на птицата във фолио, оставете останалите части отворени.
Върни патицата във фурната, като повиши температурата в нея до 250 градуса.
Лукът се измива, изсушава и фино котлет.
Смесете вода и мляко.
Разбийте яйцата.
Добавете разредени мляко към яйцата, разбъркайте добре.
Когато добавяте пресятото брашно, направете тестото.

Добавете две супени лъжици растително масло и лук към тестото.

Фрай палачинки. Можете да ги изпържите в горещ тиган, тъй като маслото вече е част от тестото. Ако се страхувате, че палачинките все още ще изгорят, мазайте тенджерата с тънък слой масло с помощта на специална силиконова четка.
Сгънете изпечените палачинки на плоска чиния, в която планирате да ги сервирате на масата.
Половин час след като пърженето на патицата започне от 250 градуса, го извадете от фурната. Отстранете останалото фолио. Покрийте трупа със смес от разтопен мед и соев сос, като ги смесите в съотношение 2: 1.
Изключете фурната и поставете патицата в нея за 10 минути.

Измийте краставиците, изрежете ги на дълги решетки и ги поставете на плоча.

Отстранете патицата от фурната. Използвайте остър нож и го разделете на много малки парчета, винаги грабвайки парче кожа.

Пате, палачинки и краставици се сервират на отделно ястие. Не забравяйте да поставите върху масата ваза с сос хойсин или обикновен соев сос.

Пекинска патица в оранжевия сос

Съставки:

патица (труп) - 2 кг;
соев сос - 60 мл;
мед - 60 мл;
коняк - 40 мл;
портокалов сок - 0, 2 l;
портокалова кора;
сол - 5 g;
смлян черен пипер - 5 г;
сух джинджифил - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Подгответе патичният труп чрез почистване и измиване, попарете с вряща вода.
Натрийте трупа от всички страни, включително и отвътре, със сол, смажете с бренди.
Поставете голяма тенджера и поставете в хладилника за една нощ.
След 6-10 часа палтото се покрива със смес от мед, разтопена до течна и портокалова кора, настъргана от един плод. Оставете поне на 3-4 часа на студено.
Завийте с фолио, поставете на скара. Поставете тава за печене с вода под багажника.
Включете фурната. Печете патица за час и половина при 200 градуса. След 50 минути трупът трябва да се обърне, без да се обръща, на другата страна.
След изтичане на определеното време, внимателно освободете патицата от фолиото, за да не се излива разтопената от нея мазнина. Съберете го в купа или стъкло.
В купа, смесете 40-60 мл топена мазнина от патици, соев сос и портокалов сок. Добавете джинджифил и пипер към тази смес, разбъркайте.
Разстелете соса върху патицата.
Върни птицата във фурната, този път защитавайки само краката и крилете от топлината с фолио.

След увеличаване на температурата в пещта до 220-240 градуса, изпечете патицата за още половин час, докато леко почерне.

Сервиране Пекинска патица, печена в портокалов сос, трябва да бъде същата като приготвената по предишната рецепта: с палачинки, пресни краставици и соев сос. Ако не сте изпечени палачинки, можете да ги замените с тънък хляб. В този случай, не боли да се подава зелен лук поотделно.

Пекинска патица със сос хойсин

Съставки:

патица - 2-2,5 кг;
мед - 80 мл;
соев сос - 100 мл;
сусамово масло - 40 ml;
чесън на прах - 5 g;
винен оцет (6%) - 5 мл;
чили на прах - 5 g;
подправка от 5 китайски подправки (копър, бадиан, канела, карамфил, урал) - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте трупа на птицата, изсушете го, разтрийте със сол и го поставете в хладилника за една нощ.
Сутринта издухайте патицата с вряща вода.
Подсушете с кухненска кърпа.
На няколко места, пробийте кожата на патица и натиснете въздуха под нея с обикновена спринцовка (медицинска).

Разтопете 3 супени лъжици мед и ги покрийте с патица от всички страни.

Да се съхранява в хладилник за няколко часа. За да лежи така, че тя трябва да не по-малко от един час, и за предпочитане 2-3 часа.

Смесете една супена лъжица разтопен мед със същото количество сусамово масло и две супени лъжици тъмен соев сос.

Покрийте патицата с тази смес и се върнете в хладилника. Не изливайте останалата марината: те трябва да покрият трупа на всеки половин час, докато изчезне.
Загрейте фурната до 240 градуса. Поставете в нея тава, пълна с вода. От горе монтирайте намазаната решетка. Поставете патица върху него.
След 40 минути, намалете температурата до 160 градуса.
След половин час обърнете трупа и продължете с готвенето още един час.

Смесете китайските подправки с чесън на прах, люта чушка, разбъркайте.

Смесете подправките със супена лъжица сусамово масло и три супени лъжици соев сос. Разбъркайте добре, за да направите соса хойсин с еднаква консистенция.

Сервирайте Пекинска патица със сос, приготвен със собствените си ръце. Добавяйки ястието, следвайки традицията, би било хубаво да имаме палачинки със зелен лук и пресни краставици, нарязани на ивици.

Пекинска патица - признат шедьовър на китайската кухня, която е ценена от гастрономи, независимо от това къде живеят. Готвенето на това ястие е възможно у дома. Технологията ще се различава от традиционната, но резултатът ще бъде почти идентичен. Процесът на печене на пекински патици е трудно да се нарече проста: отнема много време за приготвяне на съставките, печене на трупа в няколко етапа. Поради това, ястието не е подходящо за дневното меню, но да го приготвите за празничната маса би било добра идея.

Коментари (0)