Carpaccio у дома

Carpaccio е малко необичайно ястие от италианската кухня. Не може да се каже, че няма аналози, но въпреки това вкусът и видът на това ястие са напълно уникални. Първоначално предястието беше тънко нарязано сурово говеждо месо с майонезен сос. Наречен е в чест на възрожденския художник, върху платната на които преобладават червената и бялата гама. Изложбата на неговите картини се провеждаше точно във Венеция, когато Джузепе Чиприане, който искаше да угоди на клиента, измисли рецепта за ястие, което по-късно стана популярно в целия свят. Днес карпачо се нарича тънко нарязани продукти (месо, риба, зеленчуци и плодове), поднесени с пикантен сос. В този известен италиански ястие е подобно на руската самолет: сходството се крие в липсата на топлинна обработка и естеството на рязане, основната разлика е в обслужването на масата. Дори неопитен готвач ще може да готви карпачо в дома си, ако е запознат с особеностите на технологията и избира подходяща рецепта.

Характеристики на готвенето

За да изненадате гостите и домакинствата с популярно италианско ястие, не е необходимо да имате отлични готварски умения. Просто трябва да знаете и да вземете под внимание няколко минути.

• Традиционно карпачо се произвежда от сурово говеждо месо. За да стане месото не толкова грубо и твърдо, то се нарязва на много тънки, почти прозрачни филийки през влакната. Ако в кухнята има специален уред, това няма да е трудно, но у дома можете да го направите без помощта на специално оборудване. За да направите това, месото трябва да бъде замразено, но не до такава степен, че ледените кристали да пукат по зъбите. След това фино нарязаното месо ще бъде добре заточен кухненски нож.
• Месото на млади животни е по-нежно от старите. За карпачо, тази разлика е значителна.
• Като се има предвид, че месото и рибата при приготвянето на традиционните сортове карпачо не се подлагат на топлинна обработка, тези продукти трябва да бъдат изключително свежи и с високо качество. Ако не сте сигурни за безопасността на месото, закупено на пазара или в магазина, има смисъл да се помисли за нестандартни варианти на карпачо от пържени или пушени продукти.
• Не използвайте речна риба за карпачо - този продукт в суров вид не е безопасен. Консумирането на прясна речна риба може да доведе до хелминтна инфекция.
• Карпачо се сервира веднага след готвенето. Ако трябва да приготвите лека закуска предварително, увийте чиния с филм и го поставете в хладилника.

Вкусът на карпачо зависи в голяма степен от соса, под който се сервира на масата. Ако не можете да намерите подходяща рецепта за марината сред популярните опции, можете да се опитате да я измислите сами. Въпреки това, такива експерименти са допустими, ако готвачът има достатъчно опит или приготвя ястие от готови за консумация храни.

Класическата рецепта за карпачо от говеждо месо

Съставки:

телешко филе - 0, 2 кг;

• майонеза (по-добре домашно) - 50-60 мл;
• дебел крем - 20 ml;
• Табаско сос - 2-3 капки;
• Уорчестърски сос - 2-3 капки;
• лимонов сок - 5 мл;
• Пармезан - на вкус;
• сол, черен и розов пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте прясното телешко месо, подсушете с кухненска кърпа. Отстранете филма.
• Увийте филето в прилепващ филм. Сложете във фризера, изчакайте 2 часа.

Извади месото от фризера, обърни го. С остър нож, нарязани на тънки филийки, подредете ги на блюдо.

• Поставете майонеза в купата на пасатора, налейте сметана, лимонов сок и горещи сосове. Добавете на вкус земята пипер, сол. Смесете.
• Покрийте говеждото месо равномерно.
• С помощта на белачка, нарязан сирене, поръсете с него закуски.

Преди сервиране се препоръчва ястието да се украси с рукола и малки мариновани зеленчуци.

Карпачо от сьомга

Съставки:

червена риба (филе) - 0, 3 кг;

• лимон - 0, 5 бр.
• зехтин - 60 мл;
• сол, пипер - на вкус;
• пресен магданоз, твърдо сирене, кедрови ядки - за сервиране.

Метод на приготвяне:

Червена риба, нарязана на филета. Внимателно огледайте парчето, за да се уверите, че в него няма останали кости. Използвайте остър нож, за да отделите филето от кожата.

• Увийте рибното филе в прилепващ филм, поставете във фризера за един час.

Извадете сьомгата, разгъвайте се. Нарежете филетата на тънки плочи, поставете ги на плоча.

Изстискайте сока от половин лимон, смесете го със зехтин. Добавете сол, черен пипер, размахване.

• Налейте марината върху рибата.
• Гарнирайте с клонки от магданоз, твърди люспи от сирене. Поръсете с кедрови ядки.

Карпачо от сьомга може да се сервира като самостоятелна закуска или да се използва за приготвяне на сандвичи, ролки.

Карпачо от пилешки гърди

Състав:

филе от пилешки гърди - 0, 2 кг;

• чери домати - 100 г;
• пъдпъдъчи яйца - 5-6 бр.
• растително масло - 40 ml;
• вар - 1 бр.
• сух босилек - 5 g;
• зелена салата - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Филе от пилешки гърди, измити и изсушени, увийте филм, поставете във фризер за 20-30 минути.
• След определено време, извадете пилешкото месо от фризера, разширете го и го нарязайте на тънки филийки през влакната.
• В отделен съд, изстискайте сока от лайм, смесете го със зехтин, леко го подсушете.

Вземете листа от маруля, сложете ястие, налейте една чаена лъжичка сос.

• На листата от маруля разпръснете парчетата пилешки гърди. Налейте ги с половината от останалия сос, поръсете с изсушен босилек, като използвате около половината от количеството подправки, посочени в рецептата.
• Почистени, твърдо сварени пъдпъдъчи яйца, нарязани на половинки.
• Нарежете чери доматите наполовина.
• Нарежете парчетата яйца и домати на филийки пилешки гърди, поръсете с останалия босилек, налейте соса.

Предястието, приготвено по тази рецепта, не се срамува да се сервира на празничната трапеза, но трябва да предупредите гостите, че е направено от сурово пилешко месо.

Карпачо от пушено говеждо месо с гъби

Съставки:

• пушено телешко филе - 0, 25 kg;
• пресни шампиони - 100 г;
• зелена салата - 100 г;
• лимонов сок - 40 мл;
• растително масло - 60 ml;
• смлян черен пипер - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете говеждо месо на тънки филийки.
• Поставете листата от маруля върху блюдото, нанесете парчетата от пушено месо отгоре.

Измийте, изсушете гъбите със салфетка, наряжете ги на тънки плочи.

• Разстелете гъбите по говеждото месо.
• Поръсете месо и гъби с черен пипер.
• Налейте смес от растително масло и лимонов сок.

Карпачо, приготвено по тази рецепта, е безопасно за организма в сравнение със суровите месни ястия. Очарованието на този карпачо от това не е напълно изгубено, тъй като в рецептата се използват сурови гъби.

Карпачо от говеждо месо на скара

Съставки:

• телешко филе - 0, 4 kg;
• лют червен пипер - 1 шушулка;
• лимон - 1 бр.
• зехтин - 60 мл за сос, за печене на говеждо месо - колко ще излезе;
• пресни зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте говеждото филе и го подсушете със салфетка. Премахване на филми и груби участъци.
• Натърквайте говеждото месо с черен пипер и сол, свържете с конец за готвене.
• Нагрейте зехтина в тиган за скара. Сложете говеждото месо, запържете го от четирите страни, давайки на всяка страна 2 минути. В центъра на филето трябва да остане сурово.
• Свалете конеца. Използвайки остър нож, нарязайте месото на тънки плочи.
• Подредете говеждото на плочи.
• Обелете лютите чушки от семената, фино ги нарежете с нож.
• Смесете чушки с лимонов сок и три супени лъжици зехтин.

Поръсете равномерно соса от говеждо месо.

Това предястие се препоръчва да се сервира със зеленчукова салата. Струва си да се има предвид, че се оказва остро.

Карпачо може да се приготви от зеленчуци и плодове. Принципът на готвене ще бъде същият. Тези закуски изглеждат добре на бюфетната маса.