Съотношението на маслиновото масло към всички е различно. Ако някои смятат, че това е просто модерен продукт, то в средиземноморските страни се добавя към почти всички ястия. В края на краищата, в Гърция, Италия, Испания, маслиновите дървета растат, от плодовете на които изстискват масло.
Полезни свойства
Въпреки високата цена на маслиновото масло, местните жители го използват в големи количества. Може да се види, следователно, те не страдат от висок холестерол в кръвта или сърдечно-съдови заболявания. Факт е, че маслиновото масло съдържа ненаситени мастни киселини, които укрепват стените на кръвоносните съдове и в същото време ги почистват.
Освен това, маслото е богато на полезни микроелементи и витамини. Ако използвате редовно масло, нивото на кръвната захар, лошия холестерол и жлъчните пътища са намалени.
Но все пак не трябва да го третирате като панацея и да твърдите, че тя е по-полезна от други растителни масла.
Ако сравните маслиновото масло с други растителни масла, можете да видите, че в лененото семе омега-3 ненаситени мастни киселини са повече. А витамин Е в маслините по-малко, отколкото в слънчоглед.
Но ако все още използвате зехтин за храна, трябва да знаете, че може да бъде с различно качество, което зависи от метода на обработка.
Общи видове зехтин
- Зехтин екстра върджин. Най-полезен и скъп зехтин, който се произвежда чрез студено пресоване на най-висококачествените плодове. Това масло запазва всички полезни вещества, които са в пресните маслини, както и техния вкус и мирис. Счита се, че мастните киселини от това масло са сходни по състав с мазнините, съдържащи се в човешкото мляко. Това е най-подходящ за салати и други ястия.
- Фино девствено маслиново масло . Това масло се произвежда от нискомаслени маслини, но също и чрез студено пресоване. Тя се отличава от първокласното масло с по-слабо изразен аромат.
- Маслиново масло . Това масло е рафинирано, с малък процент от естественото студено пресовано маслиново масло. Почти без мирис, толкова подходящ за пържене, както и за салати. Той не променя вкуса на продуктите, така че може да се добави към всяко ястие.
Как да изберем качествен продукт
- Маслиновото масло има кратък срок на годност, затова първо прочетете информацията на етикета. Трябва да има дата не само на производството, но и на бутилирането, както и на фирмата, отговорна за качеството на продукта. Не купувайте петрол, чийто срок на годност приключва.
- Ако не сте сигурни за бързото използване на масло, не го купувайте в голям контейнер, тъй като с течение на времето неговите полезни свойства драстично намаляват.
- Качеството на маслото не може да се определи от неговото качество, защото може да бъде както жълто-кафяво, така и жълто-зелено. Зависи от мястото на растежа на маслините, сорта, зрелостта на плодовете и тяхната преработка.
Как да се съхранява правилно маслиновото масло
Качеството на продукта се влияе не само от метода на неговата обработка, но и от условията на съхранение: светлина, температура, въздух, както и контейнера, в който се излива.
Температурни условия
Мнозина, след като си купиха бутилка зехтин, веднага го сложиха в хладилника, мислейки, че само там ще бъде безопасно и здраво. Но след няколко дни се забелязва, че бистрото и течно масло изведнъж се сгъсти, а на дъното се появи непонятен вид люспи и утайка. Тогава веднага възниква въпросът, какво е това и дали е възможно да се яде такъв продукт. Всъщност такава метаморфоза, която се появява при охладено маслиново масло, по никакъв начин не оказва влияние върху качеството му. Освен ако външността не е развалена, но в салата не изглежда много добре. И виновни за това са твърдите мазнини, които са част от петрола.
За да го върнете към предишната си консистенция, достатъчно е да оставите бутилката при стайна температура. Когато маслото е топло, то ще има същата форма. Някои домакини поставят бутилката в гореща вода, като по този начин ускоряват процеса. Но в този случай качеството на маслото може да се влоши, тъй като температурата е нарушена.
В крайна сметка: зехтинът се съхранява при стайна температура, но далеч от отоплителни уреди и газова печка. Оптималната температура на съхранение е 14-16 ° С. Такива условия могат да бъдат в килера, мазето, вградения гардероб.
Как светлината влияе върху съхранението?
Ако съхранявате зехтин в светлината, в него започват да се появяват нежелани процеси, които влошават качеството му. Тя се влошава и става гранясал.
Долната линия: продуктът се съхранява на тъмно място, за да не се получи светлина.
Как въздухът влияе върху съхранението?
Ако маслиновото масло е свободно затворено и въздухът попадне в бутилката, тогава процесът на окисление настъпва и маслото се влошава. С плътно затворен капак (или дори без него), маслото ще абсорбира чужди миризми, което също ще се отрази на неговото качество.
Долната линия: маслото трябва да се съхранява в добре затворен контейнер, така че въздухът да не попадне вътре.
Какъв вид опаковка е необходима
Производителите, които следят за качеството на своите продукти, също се интересуват от капацитета, в който се излива маслото.
Висококачествен зехтин, произведен в стъклени бутилки или консервни кутии с добре покрит капак. Не съхранявайте масло в пластмасови или железни контейнери, така че да не се получи нежелана химична реакция.
Ако маслото изтече и бутилката е голяма, е необходимо да се излее в по-малък контейнер, за да се изключи запълването на празното пространство с въздух.
Резултат: Зехтинът се съхранява в стъклена бутилка от тъмно стъкло или в контейнер от неръждаема стомана с добре затворен капак. Обемът на контейнера трябва да съответства на количеството масло.
Срок на годност на зехтин
Маслото от екстра върджин може да се съхранява за около година. Останалото масло е желателно да се използва в рамките на шест месеца.
Бележка на госпожата
- За да подобрите вкуса на маслото и да го направите пикантен, можете да настоявате за пикантни билки. За целта използвайте мащерка, риган, босилек, риган и други пикантни растения.
- За да не се отваря отново голям контейнер с масло, за ежедневна употреба, част от маслото се излива в по-малък контейнер.
- Рафинираното масло се използва за пържене, тъй като не гори или не се пени. А за обличане салати е по-добре да се вземат нерафинирани.
