Елен или елен е семейство от артодиактили, което включва повече от 50 съвременни вида. Естественото местообитание за тези бозайници е блатата, степите, горите, пустините на Евразия и Америка и арктическата тундра. Благодарение на хората, еленът е пуснал корени на избрани острови в Карибския басейн, в Нова Зеландия, Австралия и Нова Гвинея.
Месен елен, предназначен за готвене, наречен елен. За промишлено събиране на този продукт се използват стада карибу. От своя страна месото от елен със сика, сърна и благороден елен се счита за дивеч. Според диетолозите, най-вкусната и питателна е младата оленина, събрана през есента.
При готвенето, еленското месо се използва за приготвяне на колбаси, котлети и котлети. Сготвени, изсушени, задушени, пържени и изпечени в пещи, на скара. Преди топлинна обработка продуктът се маринира в бульони от горски плодове, кисели вина, разтвор на сок от лайм с добавяне на всички видове подправки.
Хранителна стойност на дивеча и витамини в състава му
Хранителна стойност 100 g еленско месо:
- 21,694 g протеини;
- 7, 122 g мазнина;
- 876 g пепел;
- 0, 103 g омега-3 мастни киселини;
- 0, 286 g омега-6 мастни киселини.
71, 144 g вода;
79, 151 mg холестерол;
Витамини в еленско месо (на 100 г):
- В1, тиамин - 0, 546 mg;
- Е, токоферолов еквивалент - 0, 446 mg;
- В6, пиридоксин - 0, 463 mg;
- В2, рибофлавин - 0, 286 mg;
- К, филохинон - 1, 192 mcg;
- В9, фолати - 3, 994 mcg;
- РР, еквивалент на ниацин - 5, 693 mg;
- В4, холин - 87,887 mg;
- В12, кобаламин - 1, 864 mcg;
- В5, пантотенова киселина - 0, 684 mg.
Калории от еленско месо
Съдържанието на калории в суровото еленско месо е 156, 499 ккал на 100 гр. Енергийната стойност на ястията на базата на този продукт е (за 100 г):
- колбаси от еленско месо - 193, 606 kcal;
- пържено месо - 272, 464 kcal;
- сварено еленско месо - 224, 108 ккал;
- яхнии - 186, 492 kcal;
- котлети от еленско месо - 261, 443 kcal;
- сушено месо - 184, 212 ккал.
печено месо - 167, 408 kcal;
Полезни елементи в състава на еленското месо
Микроелементи в 100 g еленско грозде:
- Se, селен - 9,822 μg;
- Cu, мед - 139, 214 mcg;
- Zn, цинк - 4, 194 mg;
- Мп, манган - 0,013 mg.
Fe, желязо - 2, 918 mg;
Макроелементи в еленско месо (на 100 г):
- К, калий - 329, 674 mg;
- Na, натрий - 74,923 mg;
- Са, калций - 10,974 mg;
- Ph, фосфор - 200, 772 mg;
Mg, магнезий - 20,947 mg.
Полезни свойства на еленското месо
- Оленината е истински източник на висококачествен протеин. Спортистите и другите хора, които редовно изпитват повишено физическо натоварване, могат да използват това месо като естествен източник на протеини.
- Еленското месо съдържа цяла гама антиоксиданти, които могат да забавят стареенето на тъканите на човешкото тяло и да намалят вероятността от развитие на рак.
- Оленината е продукт с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини. Хората, които искат да отслабнат, могат да го включат в диетичното си меню.
- В основата на диетата на елените влиза лишайник от мъх, който има антибактериални и противопаразитни свойства. Ето защо животни, принадлежащи към това семейство, рядко стават носители на паразити, а месото им не изисква внимателна температура и готвене.
- Съединенията, присъстващи в елен, насърчават отделянето на излишния холестерол. Следователно, хората, които редовно включват този продукт в диетата си, е по-малко вероятно да получат атеросклероза.
- Полезни хранителни вещества, които влизат в храносмилателния тракт на човека, когато ядат месо от елен, укрепват миокарда и съдовите стени, дават им допълнителна еластичност и намаляват риска от сърдечни нарушения.
- Редовната консумация на елен помага да се нормализира работата на стомаха и червата, да се увеличи производството на храносмилателни ензими, да се подобри апетита.
- Еленското месо съдържа вещества, които ускоряват отделянето на отрови, радионуклиди, тежки метали и токсини.
- Най-богатият източник на витамини е винените, а малката част от месото изпълва ежедневните нужди на организма за тези хранителни вещества. Редовно включване в храната на храната от този продукт помага за нормализиране на нервната система, предотвратяване на развитието на неврози и депресия, неутрализиране на негативното въздействие на стресовите ситуации върху организма.
- Цинк, фосфор, желязо и други полезни вещества, присъстващи в месото на елените, имат положителен ефект върху работата на хемопоетичната система, предотвратяват развитието на анемия.
- Диетолозите препоръчват хората, които са имали сомнологични заболявания (затруднено заспиване, неспокоен сън и т.н.), да допълват менюто си с ястия, приготвени от еленско месо поне веднъж седмично.
- Веществата в еленското месо помагат за регулиране на нивата на кръвната захар и нормализиране на кръвното налягане. Хората с диабет и хипертония е полезно да включите този продукт във вашата диета поне на всеки 5-6 дни.
- Калций и фосфор, постъпващи в човешкото тяло, консумират ястия от елена, засилват костите и предотвратяват развитието на стоматологични заболявания.
- Витамини и други хранителни вещества, с които богатият елен, ускоряват обмяната на липиди, въглехидрати и протеини.
- Народните лечители твърдят, че еленското месо има положителен ефект върху мъжката репродуктивна система. Неговото седмично включване в диетата спомага за увеличаване на потентността, увеличаване на продължителността на сексуалните актове, нормализиране на състава на еякулата, предотвратяване на развитието на безплодие.
- В китайската медицина и козметология прахът, получен чрез смилане на сушено месо от елен, се добавя към кремове и гелове за грижа за кожата. Козметични и медицински продукти, които съдържат този компонент, възстановяват еластичността и еластичността на кожата, придават им излъчващ и здрав вид, забавят процесите, свързани с тяхното остаряване.
Редовната консумация на еленско месо в храната позволява да се избегне развитието на бери-бери, да се засилят имунните сили на организма, да се увеличи способността му да устои на паразитни инвазии, бактериални, гъбични и вирусни инфекции.
Противопоказания и увреждане на еленско месо
- Алергията се смята за единственото противопоказание за консумацията на еленско месо. Еленското месо може да предизвика развитие на алергични реакции при хора, страдащи от непоносимост към други месни продукти.
- Злоупотребата с храни от месо от северен елен може да доведе до развитие на подагра и други ставни патологии.
- Диетолозите съветват хората, които се опитват да се отърват от излишни килограми, да изключат от диетата печено оленина.