Феновете на японската кухня със сигурност са запознати с уникалния вкус на салата „Чука”, която е направена от водорасли. Деликатен аромат и мека салата с вкус на орех придават орехов сос. Самата салата се състои от две съставки: водорасли и гайки, приготвени по специална рецепта. Ореховият чуки сос се прави от кашу, въпреки че много от тях сега заменят този тип фъстъци с ядки. Има и други рецепти, в които за основа са взети орехи и бадеми, но те вече не се считат за традиционни. Горчицата може да се добави, за да направи соса по-пикантен, въпреки че не е задължителен.
Характеристики на готвенето
Балансираният вкус сос за салата „Чука” се дължи на успешното съотношение на съставките. За да го развалят, ако съблюдавате пропорциите и технологията на приготвяне, това е трудно. Така че, всяка домакиня, която дори няма много опит в приготвянето на сосове и закуски, може да запълни кулинарната си банка с рецептата за соса за японската салата „Чука”.
- За да се добави по-изразен вкус към соса, сусамените семена и ядките могат да бъдат леко пържени. Печенето не само помага да се разкрие вкуса на ядките, но и ги прави по-полезни.
- Ядки за орехов сос, използвани като салатен дресинг “Чука”, трябва да се смилат до паста. Препоръчва се това да се прави в хаван, но не е забранено и се използва за това кухненско оборудване. Например, можете да нарязвате ядките с блендер или мелница. Опитът обаче показва, че блендерът не е много удобен за употреба при смилането им поради маслената структура на ядките, тъй като често се налага почистване на ножовете, а при използване на месомелачка не винаги е възможно да се получи пастообразна консистенция, така че трябва да превъртите ядките два или дори три пъти.
Японската кухня е толкова добра, че оставя място за експериментиране. Ако традиционният вкус на сос „Чука” изглежда солен, сладникав или свеж, можете да го коригирате, като намалите или добавите захар, соев сос, горчица.
В същото време трудността да се направи орехов сос за салата “Чука” завършва. Можете да изучавате рецепти и да избирате правилния.
Класическата рецепта за орехов сос за салата "Чука"
Съставки:
- преварена вода - 100 ml;
- соев сос - 20 мл;
- сусам - 20 г;
- оризово вино - 20 мл;
- сусамово масло - 10 ml;
- ориз или ябълков оцет (6%) - 15 мл.
белени кашу - 100 г;
Метод на приготвяне:
- Сусам и ядки леко се пържат в сух горещ тиган.
- Смила до еднаква паста.
- Разтворете орехова паста с чиста вода и запалете.
- Сварете на слаб огън, като разбърквате бавно, докато консистенцията на соса не наподобява гъста заквасена сметана.
- Смесете мирин (оризово вино), оцет, сусамово масло и соев сос в отделен контейнер. Тази смес се добавя към орехова маса.
- Сосът се разбърква до гладкост и се оставя да се охлади.
След това орехов сос може да се пълни със салата от морски водорасли. Приготвените в класически рецепти орехови сосове за “Чуки” няма да бъдат прекалено сладки и може би някой ще почувства, че му липсва пикантност. Въпреки това се смята, че този сос най-добре подчертава вкуса на водораслите.
Класически горчичен сос Чуки
Съставки:
- фъстъци - 100 г (може да се замени с достатъчно количество фъстъчено масло);
- сусам - 20 г;
- сусамово масло - 5 ml;
- ябълков или оризов оцет (6%) - 25 мл;
- соев сос - 35 мл;
- растително масло - 20 ml;
- захар - 10 g;
- горчица - 5 ml;
- вода - 100 ml.
Метод на приготвяне:
- Запържете фъстъците със сусам и ги нарежете по всякакъв начин.
- Добавете всички други съставки, с изключение на водата и маслото. Разбийте с миксер или смесител до гладкост.
- Добавете маслото и продължете да разбърквате с кухненския модул за още една минута.
Разтворете орехова маса с топла преварена вода. Разбъркайте с миксер - сосът трябва да бъде хомогенен, не стратифициран.
Подправете соса от водорасли и се насладете на вкуса на легендарната салата „Чука“. Ако желаете, сусам семена не могат да бъдат смачкани с ядки, и да добавите към салата отделно. В този случай той ще има още по-апетитен вид.
Сос от орехи чуки с орехи и бадеми
Съставки:
- нарязани бадеми - 30 г;
- орех - 30 г;
- растително масло (по-добра царевица) - 60 мл;
- горчица - 10 ml;
- сусам - 5 g;
- сол, захар - на вкус.
лимон - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Печете и нарежете ядките, като ги смесите така, че да се разпределят равномерно в ореховата паста.
- Запържете семената от сусам в отделен съд.
- След като извадите от водната баня смес от масло и лимонов сок, добавете горчицата към нея и внимателно я изтрийте.
Измийте лимона и след като сте го нарязали наполовина, изстискайте сока от него. Извадете костите от сока, ако са стигнали там.
Смесете лимоновия сок с растително масло. Добавете захар и сол към тази смес на вкус. Ако желаете, можете да добавите щипка черен пипер.
Леко загрявайте сместа на водна баня, за да разтворите захарта и солта.
Смесете го с орехова паста. Разбъркайте добре, за да получите напълно хомогенна маса.
Подгответе водораслите с получения сос и поръсете с печени сусамени семена. Очевидно е, че тази рецепта за салата “Чука” не е оригинална, но все още е чудесна за пълнене на водорасли.
Орехов сос, подправен със салата „Чука”, се нарича „Гамадари”. Други салати, включително „Кайзе“ и „Хияш вакаме“, също се използват за попълването му.
