Churchkhela у дома

През 2011 г. черкхелата е била регистрирана като оригинално грузинско ястие, въпреки че както в Армения, така и в Краснодарска територия Русия приготвят подобни деликатеси. Десертът е низ от орехи, нанизани на нишка (най-често орехи), покрит със сладка обвивка, направена от сгъстен сок, обикновено грозде. Основната разлика между грузинската църкхела и арменските шроти, според Похлебкин, автор на известната “Книга за вкусна и здравословна храна”, е използването на подправки и подправки от арменците, които придават специален вкус на сладкиши. Всеки, който почива на черноморското крайбрежие на Кавказ, знае, че черкхелата е направена от ядки и сок, понякога с добавяне на сушени плодове, така че дори жителите на районите, където гроздето не расте, използвайки сок от плодове и плодове, които съответният терен може да приготви ,

Характеристики на готвенето

Процесът на готвене Churchkhela дълго, но не изисква голямо кулинарно умение. Дори начинаещ готвач ще се справи със задачата, ако е запознат с технологията на приготвяне на този полезен орех.

Чърчхела ще има по-деликатен вкус, ако орехите, използвани за приготвянето му, са били предварително обелени. По-лесно е да се направи това, ако се калцинира в сух тиган, но след това те стават крехки и крехки, което затруднява продължаването на работата с тях. Опитни домакини белени ядки се накисват за 20 минути във вода и едва след това продължават да готвят Churchkhela. Ако откажете да отлепите ядки от люспите и да ги изпечете, ще бъде много по-лесно да направите църковка.
За приготвяне на черкхела се препоръчва да се вземе пресен сок, а деликатесът ще бъде не само вкусен, но и ароматен.
Струпване на гайки върху нишка, препоръчително е да се завърже парче от мачта отдолу, и да се върже над върха и да се направи линия. Тогава гайките няма да скочат от конец и техният пакет просто ще виси.
Препоръчително е да се направят снопове от ядки не прекалено дълго, спиране на 15-20 см. След това ще бъде по-лесно да ги покриете със сгъстен сок. По-лесно е да се намери място, където да се окачи къса църква за сушене, отколкото за дълга.
Сокът от плодове или ягодоплодни, предназначен за приготвяне на черкхела, се сварява и удебелява с брашно. Така че брашното не образува бучки, не се препоръчва да се добавя към твърде студена или гореща течност. Оптималната температура е от 25 до 45 градуса. При добавяне на брашно е необходимо да се разбърка масата с размахване, в противен случай няма да бъде възможно да се избегне образуването на бучки.
Ако искате църкхелата да има по-сладък вкус, можете да добавите малко захар или мед към сока.
След като е покрил червената храна с гъст сок, тя се оставя да изсъхне във висяща форма. Продължителността на сушенето зависи от броя на слоевете от плодовата и ягодовата маса, покриващи черкхелата. Най-често, ядки покриват със сок в три слоя, той изсъхва от 5 до 7 дни, в зависимост от температурата на въздуха в стаята. Ако времето позволява, то може да се изсуши и на открито, което е още повече в съответствие с традицията на неговата подготовка.
След изсушаване църкхелата е готова за употреба, но често се обвива в кърпа и се оставя за 1-2 месеца до пълно узряване. Счита се, че е узряло, когато се покрива с пудра захар.

Чърчхела има дълъг срок на годност - до 4 месеца. Обикновено се складира с брашно и се обвива в кърпа на хладно място. Най-добре е да го поставите в хладилника, но и в кухненския шкаф няма да се развали.

Класическата рецепта на черкхела от гроздов сок и орехи

Съставки:

сок от грозде - 2 л;

пшенично брашно - 0, 2 kg;
захар - 60-100 g;
орехови ядки - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Ядките на ядките, разделени на 2-4 части, ги почистват от обвивката.
Навийте конеца в иглата, завържете парче от мачта на края (без сяра).
Завийте гайките на резбата. Дължината на гайката трябва да бъде 15-20 см. Закрепете я в възел, направете контур върху останалата част от конеца.
По същия начин се приготвя пакет от ядки от останалите ядки.
Нагрейте сока от грозде в тенджера. Когато заври, добавете захар и го сварете на около половината.
Оставете сока да се охлади до около 40 градуса.
Разбийте брашното с размахване.
Сложете сиропа от грозде, смесен с брашно, на печката. Загрява се чрез разбъркване, докато наподобява плътна кисела в консистенция.
Изсипете кондензирания гроздов сок в контейнер с размер, който ви позволява да поставите в него струни от ядки.
Сложете в контейнера един пакет от ядки. Ядките трябва да бъдат напълно потопени в сок. Когато сокът не е достатъчен, можете да напоявате ядките с лъжица.
Извадете ядките от сока, оставете ги да изсъхнат леко, „изкъпете“ ги още 1-3 пъти, давайки време за сушене.
Остатъците от гайки се третират по същия начин.
Окачете гайките. Първоначално нямаше да им причини болка да поставят чиния или друг контейнер, в който ще капне сокът, който нямаше време да се втвърди. Някои домакини висят орехи на стойката за кухненски прибори (лопати, черпаци).
Изсушете църчхелата, докато спре да залепва за ръцете ви.

След това лекуването може да се изяде или да се остави за съхранение, леко поръсено с брашно и опаковано в кухненска кърпа. Смята се, че най-ароматният и тъмен десерт се получава от сока от грозде Изабела, но можете да използвате всякакъв вид грозде, дори и леки.

Чърчхела от горещи ядки

Съставки:

сок от грозде - 1 л;

лешници - 0, 2 кг;
брашно - 130 г;
захар (по избор) - на вкус.

Метод на приготвяне:

Поставете затопления сок. Когато температурата му се повиши до около 30 градуса, налейте чаша сок, комбинирайте го с брашно, разбъркайте с размахване, за да получите еднакъв състав, без бучки.
Продължавайте да затопляте останалия сок на слаб огън, докато кипи. Добавя се захар и се вари, докато сокът се намали наполовина.

Смесете сока и брашното още веднъж. Завъртете го в контейнер с горещ сок, докато се разбърква. Продължете с готвенето 10-15 минути.

Докато сокът кипи, пригответе ядки. За да направите това, запържете ги в сух тиган, докато се появи характерен аромат, охладете се, обелете, накиснете във вода в продължение на 20 минути и поръсете с кърпа, така че те по-скоро да изсъхнат.
Внимателно нарязайте ядките на нишката, приготвяйки снопчета от около 15 cm или повече.
Окачете сноп от гайки върху чиния или друг контейнер. Пакети не трябва да се допират.
Залейте водата върху резбата на гайките с вискозен сок, като я изсипете върху горната гайка, докато покрие всички гайки. След известно време повторете процедурата и покрийте лешниците с друг слой сгъстен сок.

Оставете църкхелата да изсъхне 4-5 дни, докато престане да е лепкава.

Когато искат да направят черкхела от горещи орехи, най-често се избират лешниците, тъй като ядките им не се рушат толкова, колкото ядки от други ядки.

Пикантна църчхела

Съставки:

сок от грозде - 2 л;

орехи - 0, 3 kg;
канела - 5 g;
земята карамфил - голяма щипка;
захар (по избор) - 40-60 g;
брашно - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Ядки, обелени от обвивката, нанизани на връв.
Налейте половин литър сок, разбъркайте с брашно.

Оставете сока да заври и оставете да кипне наполовина.

Добавете захар, подправки, гответе още 5 минути.
Въведете сместа от брашно и продължете с готвенето 10 минути.
Потопете ядки в варен сок, оставете ги да изсъхнат за 2-3 минути. Повторете манипулацията още 2-3 пъти.
Оставете църкхелата да изсъхне в суспендирана форма за 1-2 седмици.

Този вариант на деликатес е по-характерен за арменската кухня, отколкото за грузинската кухня, но те подготвят църкхела с подправки не само в Армения.

Слива Чърчхела

Съставки:

орехи - 0,5 kg;
слива (почистена) - 0, 5 кг;
брашно - 0, 3 kg;
захар - 0, 2 kg;
вода - 0,8 l;
кардамон - 5 g;
канела - 5 g;
карамфил - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Разкъсайте ядките на 2-4 парчета, натопете ги. Дължината на връзките трябва да бъде 18-20 см.
Загрейте половин литър вода до около 30 градуса. Постепенно добавяйте брашно, течности за разбиване. Важно е да се предотврати образуването на бучки. Ако това не може да бъде избегнато, прецедете сместа от брашно през сито.
Измити, изсушени и изсъхнали сливи, поставете в купа на блендер и мелете до пюре.
Източете картофеното пюре с останалата вода. Добавете захарта и подправките, разбъркайте. При слаба топлина довежда до кипене, като се постига разтваряне на захарта. Готвя се известно време, като се разбърква, докато сливовата маса е с 30-50% по-малка.
Въведете брашнената смес на части. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса, консистенцията на гъста желе.
На свой ред, потопете в подготвената маса сливи всички нишки с ядки. Дайте им малко сухо. Повторете процедурата още 2-3 пъти. В резултат на това всички ядки трябва да бъдат покрити с дебел слой сливова маса.
Суспендирайте фъстъчените нишки, покрити с пюре от сливи, с бримки и оставете да изсъхнат най-малко 7 дни.

Чърчхелата, приготвена по тази рецепта, има апетитен цвят, сладък и кисел вкус и не отстъпва на органолептичните си качества на традиционната гроздова църква.

Churchkhela е полезен десерт, принадлежащ на грузинската кухня, въпреки че се произвежда в редица други страни. Основните съставки са ядки и кондензиран сок. Обикновено в Грузия за черкхела се вземат орехи и гроздов сок, но в централна Русия за приготвяне на сладкиши е препоръчително да се използват ябълков или сливов сок, които са по-достъпни тук.

Коментари (0)