В продължение на хилядолетия, за славата на виното, те полагат оди, пеят химни, пеят и обожествяват. Всеки е в състояние да намери във виното какво търси. Ако имате късмет, има истина. И ако не сте късметлия - средна зелена змия.
Приятел и събеседник
Виното като алкохолна напитка е ферментирал гроздов сок. От правна гледна точка терминът „вино“ може да се дължи единствено на продукта от грозде.
Какво е индустриално, че домашното винопроизводство не съществува без използването на дрожди. В производството на вино се използват спори на гъби, причинявайки така наречената алкохолна ферментация. В процеса на размножаване дрождите разлагат захарите, съдържащи се в изходния материал, в алкохоли и въглероден диоксид.
Wort никога няма да се превърне в благородна напитка, ако гъбите не вършат работата си. Качеството на произведеното вино зависи от следните фактори:
- за вида на микроорганизмите, използвани в производството;
- относно качеството на пивната мъст;
- от точното спазване на производствената технология.
Изкуствени винени дрожди се продават като сух прах. Те са стимулаторите на непрекъсната ферментация, надеждни, дават предвидим резултат.
Тайната на Дионис
Сокът от зряло грозде съдържа всички компоненти, необходими за ферментацията. Това са вода, захари, мая, ензими, минерални соли. Тъй като дрождевите спори са навсякъде, при събирането на плодове ние събираме някои видове микроорганизми. Те, подчертавайки етерите, придават на виното отличителен вкус и неописуем аромат. Противниците на изкуствени дрожди използват винена квас. Малки или стафиди са най-подходящи за приготвянето им, но се използват и грозде, касис, черна арония, смокини и сушени плодове.
За да приготвите квас, приготвените пюре се изсипват с вода в размер на чаша плодове в чаша вода, добавят се 3 супени лъжици захар и се изпращат за ферментация на топло място за няколко дни. За сушени плодове използвайте захарен сироп. Готовият продукт се филтрира и се добавя към пивната мъст със скорост 30 ml на литър.
Може би спонтанната ферментация на гроздови захари. Но за да се получи висококачествено вино, този процес трябва да бъде регулиран. Добавянето на захар и други хранителни добавки подхранва естествения им дефицит в сока и стимулира ферментацията. Със същата цел се добавя вода за намаляване на киселинността.
Необходимо е да се определи вида на напитката, която искате да получите. В условията на умерено сладка пивна мъст, както и изчерпването на захарните запаси, ферментационният процес ще спре, полученото вино може да се класифицира като сухо.
