Палачинките не са нови и изглежда, че няма никой, който да не знае как да прави палачинки. Но почти всеки има един и същ въпрос всеки път, на който масло пекат тези палачинки?
Преди това, хостеси за това някак си не мисля, защото палачинки са печени в чугунени тигани с дебело дъно, на което не е изгоряла нито една палачинка, а изпечена, отскочи от тавата, сякаш по магия.
За печене на палачинки е разработен ритуал с определени действия: месене на тесто, приготвяне на тесто, тъй като не се говори за сода и не е възможно - тестото се поставя върху дрожди. И тогава дойде самото печене. Преди всяка палачинка тиганът беше намазан с масло, свинска мас или свинска мас и изсипаха тестото.
Сега е станало модерно да се говори за вредността на даден продукт, по-специално - масло, а кухненските прибори са станали напълно различни. Имаше керамични тигани, тигани с тефлон и незалепващо покритие, палачинка. И тук се оказа, че не всеки тиган може да се пече палачинки. Те не се отстраняват от един тиган, те изгарят до другия.
Най-доброто от всички, разбира се, трябва да си купите специална палачинка с ниски ръбове. В края на краищата, в такъв тиган и обърнете палачинки лесно. И на какво да се изпържи?
Най-често палачинките сега се пържат в рафинирано слънчогледово масло . Той е на разположение, не гори, не се разпенва.
И за да не се притеснява размазване на тигана пред всяка палачинка, слънчогледовото масло се излива директно в тестото, разбърква се добре и едва след това започва да се пекат палачинки. Но преди първата палачинка е необходимо да се смаже тиган с масло и да се загрее добре. Ако това не стане, първата палачинка ще се залепи за тигана и ще трябва да бъде изтрита. Ако маслото се прегрее до мъгла, тогава палачинката ще изгори, без да има време да се пече. Ето защо, след първоначалното калциниране, много домакини поставят тигана настрани за няколко секунди и едва след това започват да пекат палачинки.
Ако все пак, палачинки стик, трябва да добавите малко повече слънчогледово масло за тестото и периодично смазване на тиган с масло, използвайки силиконова четка или парче картофи, набити на вилица. Изливането на масло в тигана не се препоръчва, тъй като тогава палачинките ще бъдат много дебели и не харесват.
Сега някои домакини използват при пържене зехтин. Но ако това е добре комбинирани, например, с рибни продукти, а след това палачинки, ароматизирани със зехтин, не харесват всички.
Същото може да се каже и за рапично масло, което при нагряване придобива специфичен мирис, като придава на палачинките неприятен вкус.
Палачинки в масло са вкусни, червени и ароматни. Разбира се, ако маслото е реално, а не разпространението, което се продава на всеки ход. Но маслото гори силно, така че тези домакини, които не могат да си представят палачинки без масло, отиват за всякакви трикове. Например, почти преди всяка палачинка те измиват или избърсват тигана от изгореното масло, което значително увеличава времето за печене на палачинки. Ако все пак, палачинки са пържени в масло, а след това огънят не трябва да бъде силен, и тиган е по-добре да се вземат старите, чугун, както се казва, "от гардероба на баба".
Вместо масло можете да използвате ghee. Палачинките в разтопеното масло са вкусни и ароматни, с апетитна кора. Но в този случай, трябва да използвате минималното количество разтопено масло, защото е много лесно да се смени. И тогава палачинките ще бъдат много мазнини, което не само ще влоши вкуса им, но и ще повлияе неблагоприятно на черния дроб.
Палачинките са добре пържени (и отстранени) в тиган, намазани с парче бекон. За да направите това, поставете на вилица парче мазнина и смажете дъното на тавата преди всяка част от теста. Единственият отрицателен - с такава пържене в палачинките често е миризмата на мазнини. Ето защо, ако палачинки са направени сладки или пълнени със сладък пълнеж, тогава е по-добре да не се използва такъв лубрикант.
След претегляне на всички плюсове и минуси, можем да заключим, че е най-добре да се използва рафинирано слънчогледово масло, предназначено за пържене. В крайна сметка, тя може да бъде загрята до 180 °, което не засяга вкуса и качеството му. Но я изсипвайте директно в тестото и смазвайте само веднъж - в началото.
И тогава печене палачинки няма да причини много проблеми, и домакинята няма да възкликнат в сърцата си: "Отново, по дяволите!"
