Отношение към палачинките, или по-скоро към печенето им, домакините са двусмислени. Някои смятат, че фурните палачинки по-лесно. Други дори не се занимават с този труден бизнес.
И всичко това, защото палачинките са непредсказуемо ястие и понякога са склонни да се счупят. Освен това, "бучки" се получава не само първата палачинка, но и последващите.
Всъщност, дори начална домакиня може да се научи как да пекат палачинки. Основното нещо е да запомните само няколко прости правила за готвене на това ястие, както и да се запознаете с причините, поради които палачинките не работят. Например, разкъсан при завъртане.
Неправилно изчислено количество брашно
Вкусът на палачинките зависи от съставките, които се прибавят към тестото. Палачинките се приготвят с мляко, кефир. Те са дрожди или сода. Понякога се добавят минерална вода, бира или дори саламура, вместо вода, кефир или мляко.
Но във всяка от тези рецепти основното място се дава на брашното. Това зависи от него дебелината на палачинките и тяхната сила.
Ако сложите много брашно, тестото ще стане дебело. Това означава, че няма да може бързо да се разпространи през тигана, а палачинката ще излезе дебела. Такава палачинка в края на краищата ще се окаже трудна и, вероятно, неизпечена. Лесно може да се обърне на другата страна, извадена от тавата. Но когато се срути, той вероятно ще се счупи.
Ако поставите малко брашно в тестото, тогава, когато печенето не се постави, то остава течно, а такива палачинки не могат да бъдат преобърнати или извадени от тавата без последствия.
Затова трябва стриктно да се придържаме към рецептата, добавяйки толкова брашно, колкото е посочено.
Но по-често домакинята не разчита на рецептата, а меси тестото за палачинки от съставките, които са на склад. В този случай, първо трябва да комбинирате яйцата със захар и сол, да добавите половината от течната норма, разбъркайте добре. Разбърква се брашното постепенно, докато се разбърква. След това тестото се разрежда с останалата течност до желаната консистенция. Тя трябва да бъде такава, че течеше от povёshki, но потокът не трябва да бъде дебел.
Неуспешно съотношение на съставките
Яйца
Смята се, че палачинките се разкъсват поради малкия брой яйца в тестото. Но това не е правилното заключение. Има много рецепти, които включват само 2 яйца, но палачинките са идеални.
Всичко зависи от лепкавостта на брашното, пълното смесване на всички съставки.
И в някои рецепти яйцата напълно отсъстват. Яйцата не могат да се добавят към тестото на кефир. Но в този случай, тестото се препоръчва да се направи вряща вода. Тя става еластична, а палачинките не се разкъсват при завъртане.
Тестото за палачинки на кефир прави малко по-дебело, отколкото на мляко или вода. Защото трябва да вземете предвид плътността на кефира. Така че такива палачинки не се оказаха плътни, те добавят сода или друг бакпулвер към тестото.
Содата трябва да се смесва с брашно, а не да се гаси в лъжица, както правят много домакини. Ако содата се угаси с оцет отделно от брашното, тогава всички газови мехурчета, които правят тестото въздушно, ще се изпарят, преди да се комбинират с брашното. И тогава чувството за сода ще бъде малко.
Ако палачинките се разкъсват при завъртане, тогава можете да добавите 1-2 яйца към тестото. Но трябва да помним, че заради големия брой яйца, палачинките са трудни.
Особено внимание трябва да се обърне на готвенето на палачинки от тесто за дрожди.
Поради пяната е трудно да се определи дебелината на тестото. Ако към това тесто се добави малко брашно, тогава палачинките от нея ще бъдат разкъсани. Яйцата се влагат в тестото на дрождите задължително и те се разбиват добре и само след това се комбинират с напитка, произведена от половин процент течност и пълно количество брашно. Тестото се омесва, докато бучките изчезнат напълно.
Останалата течност се добавя в самия край на сместа. Такива палачинки се пекат само след като тестото се повиши добре. Преди печенето не се разбърква, за да не се разрушат въздушните мехурчета.
Захар
Понякога палачинките се счупят поради голямото количество захар. Долната страна на палачинката от такова тесто бързо започва да се пържи, а горната част все още е сурова. За да се превърне такава палачинка цяло е много трудно.
Но не трябва да отказвате напълно захарта, тъй като палачинките, без да се окажат бледи. Затова е достатъчно да сложите 1-2 супени лъжици. л. захар за палачинки се оказа умерено сладък, но не изгорени.
Масло
За палачинки лесно се обръщат и изваждат от тенджерата, налива се олио в тестото.
Понякога домакините вярват: колкото повече масло се изсипва в тестото, толкова по-лесно ще се извадят палачите. Получава се обратен ефект. Когато печете палачинки, маслото започва да ври, тестото мехурчета, целостта му е счупен, и като резултат, палачинките са разкъсани.
Ето защо, това е достатъчно, за да излее в тестото не повече от 40-50 грама масло - просто достатъчно, за да направи палачинки умерено мазнини и не се придържаме към тенджерата.
Тиган
Качеството на палачинките зависи от правилно подбраната тигана.
Идеален за печене - палачинка. Тя има ниски страни, добре се загрява и бързо се охлажда. Достатъчно е само първо да се намаже леко с масло, а след това спокойно да се пекат палачинки.
Ако няма такъв тиган, трябва да вземете чугунена или стара баба с дебело дъно. Нищо чудно, че бабите са перфектни палачинки. За да се предотврати разкъсване на палачинките при завиване, преди всяка нова партида тесто, тавата се намазва с парче мазнина, набито на вилица, или с растително масло с четка.
Не се препоръчва изливането на масло в тигана от бутилката, защото тогава тестото не се залепва за повърхността на тигана, а всъщност „тече“ до един ръб. Но маслото започва да балонче, изтънява тестото и палачинката се скъсва, когато се опитате да я обърнете.
Бележка на госпожата
- За да бъдат палачинките перфектни, трябва да им се осигури личен тиган.
- Преди да излее първата партида тесто, смазаният тиган трябва да се загрее до едва забележим дим, след което да се извади от печката за 5-6 секунди. И едва след това излейте тестото. Печете палачинки на средна топлина.
- Не се разстройвайте, ако първата палачинка е била "бучка". Обикновено се преценява по колко тесто е необходимо да се излее в тенджерата. Ако е необходимо, добавете повече брашно или, обратно, направете тестото по-разтворимо. Между другото, не можете да добавите брашно за цялото тесто, тъй като ще бъде трудно да се отървете от бучки. Трябва да излеете малко тесто в друго ястие, разбъркайте добре с брашно и едва след това се съчетайте с останалата част от тестото.
И последното. Изхвърлянето на лепкава палачинка от тавата не е достатъчно просто да го избършете. Тя трябва да бъде добре измита, калцинирана и след това да се смаже отново. И, най-важното, вярвам, че всичко ще се получи!
