Ревенът отдавна се използва в готвенето. Неговият приятен кисел вкус, поради наличието на оксалова киселина в растението, ви позволява да правите вкусни компоти от него. Едва ли има човек, който няма да опита такъв компот. Но фактът, че ревенът също е направен от сладка и кисела подправка за месни ястия, включително и кебап, не е известен на всички. Междувременно гастрономите вярват, че сосът от ревен хляб се вписва добре в месото. Следователно има смисъл да се научите как да го правите у дома.
Характеристики на готвенето
Ревенът е сред най-достъпните продукти, тъй като често става дива и може да се получи, без да се харчи една рубла. Ако всички домакини знаеха колко лесно е да се направи вкусен сос за месо, тази подправка ще бъде много по-популярна. Въпреки това, въпреки простотата на приготвянето на соса от ревен, има няколко тънкости, които са по-известни преди началото на кулинарния процес.
- Стъблата на ревен, използвани за приготвяне на сос, са много твърди. Без топлинна обработка, те ще бъдат невъзможни, дори ако е трудно да се мелене. Следователно е необходимо ревенът да бъде подложен на топлинна обработка на един от първите етапи на готвене. Тя може да бъде сварена до омекване, нагрята в микровълнова фурна, печена - най-важното е да я направи мека. Но дори и след това, тя трябва да се смила с блендер или да се втрие през сито, за да се направи нежна каша.
- Препоръчително е да събирате ревен в началото на лятото, по-добре до началото на юли, или поне до средата на него. Това се дължи на факта, че колкото по-голямо е растението, толкова повече оксалова киселина се натрупва в него. Така с течение на времето ревенът става прекалено кисел.
- Ако сосът от ревен се приготвя по конвенционална рецепта, която не осигурява консервация, тя не може да се съхранява дълго време. Първо, ще се развали, и второ, ще стане по-малко вкусно. Ето защо, това презареждане не е подготвено за бъдещето, обикновено разчита на един ден, а максимумът - на две.
Сосът от ревен може да се използва горещо, като се поръсва месото преди сервиране, или се охлажда, като се поставя в сос. Сосът принадлежи към класа на сладко-киселата подправка за месо.
Обичайната рецепта за ревен сос
Съставки:
- скари от ревен - 0,5 kg;
- брашно - 20 g;
- масло - 20 g;
- захар, сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Пригответе ревенът като го измиете, обелвате и варете, докато се омекне в подсолена вода. Избършете през сито.
- Поставете пюрето от ревен и запържете за няколко минути.
- Леко охладете и разбъркайте в блендер, така че сосът да има еднаква консистенция.
Смесете ревен със захар.
Разтопете маслото и изпържете брашното върху него.
Ако желаете, можете да добавите пипер към соса, така че да има малко по-пикантен вкус.
Пикантен сос от ревен
Съставки:
- ламели от ревен - 0, 3 кг;
- балсамов оцет (3 процента) - 0, 25 l;
- лук - 80 г;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 5 g;
- захар - 40 g;
- растително масло - 40 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте ревен, отстранете горния слой кожа от стъблата. Нарежете останалото на малки парченца и сгънете в малка тенджера. Важно е да не е алуминий, най-добре е да се използва емайлиран.
- Налейте ревен с балсамов оцет. Ако това не е така, можете да използвате вино или ябълка, разреждайки с чиста вода до желаната концентрация.
- Поставете печката и гответе за една четвърт час, след което я оставете да се охлади при стайна температура.
- Обелете чесъна и лука.
- Поставете ревенът в купата на пасатора, сложете лука и чесъна на същото място, добавете сол и захар, налейте останалото масло и наряжете всичко заедно.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до омекване в масло, като се използва половината от количеството масло, посочено в рецептата.
Източете оцета, който е приготвил ревен. Самият ревен се избърсва през сито.
Изсипете пюрето в чист тиган и яхнете, като разбърквате така, че сосът да не гори, в продължение на 10 минути.
Поставете приготвения сос в тенджерата и охладете. Можете да го използвате и горещо, като поливате месото си преди сервиране.
Зимни сосове от ревен
Състав (2 литра):
- фъстъци от ревен - 2 кг;
- портокали - 0, 5 кг;
- люти чушки - 2 бр .;
- чесън - 10 скилидки;
- стъбла на чесън - 50 г;
- смлян джинджифил - 5 g;
- сол - 5 g;
- захар - 160 g;
- вода - 0.5 литра;
- ябълков оцет (6%) - 150 мл.
Метод на приготвяне:
Изплакнете стъблата на ревента в течаща вода, изсушете и отлепете горния слой с помощта на белачка. Нарежете стъблата на растенията на малки кубчета.
Измийте пипер, извадете семената от нея, нарязайте месото. Ако не харесвате прекалено горещите подправки, количеството пипер може да бъде намалено наполовина.
Измийте и попийте портокалите със салфетка. Изстискайте сока от тях, извадете костите от него, ако изведнъж са стигнали там. Изсипете сока в купата с останалите продукти.
Изсипете оцет в соса, разбъркайте. Гответе 2-3 минути, отстранете от огъня и разпръснете върху горещи стерилизирани буркани. Ако искате по-деликатен сос, добавете съставки с блендер, преди да добавите оцета.
Сосът от ревен, приготвен по горната рецепта, може да се съхранява при стайна температура през цялата зима.
Сосът от ревен е достъпна и необичайна подправка за месо със сладко-кисел вкус. Може да бъде остър и по-нежен. Ако желаете, сосът може да бъде приготвен за зимата.
