Пържола е парче месо, печено в тиган или печено на скара до златисто кафяво. Но целулоза, взета от всяка част от говеждото тяло, не е подходяща за него. Произвежда се само от говеждо месо от най-висок клас.
За него изберете филето с минимално количество съединителна тъкан. Само парче има такива качества . Той се намира вътре в трупа и не участва в движението на мускулите. Това е голямо парче филе от формата на капка.
Месото на гърдите е много меко, без вени, така че бързо се приготвя.
В краен случай можете да използвате тънки и дебели ръбове за пържола. Но това месо не винаги отговаря на кулинарните изисквания.
За пържола е подходящо само месо от млади бикове, чиято възраст не надвишава една година и половина.
Също така не използвайте прясно месо. Тя трябва да почива във фризера поне двадесет дни. През това време в него протича процес на ферментация, благодарение на която влакната на пулпа се омекотяват. Пържола от месо е мека и сочна.
Бифтек в тенджера: тънкостите на готвене
- Месото от пържола се нарязва на големи парчета по зърното. По време на топлинната обработка топлината преминава по-бързо вътре във филето и се затопля равномерно.
- Замразеният пулп се размразява в хладилник за няколко часа. Не можете да размразявате месото в микровълновата печка, тъй като температурата е нарушена и пържолата е печена неравномерно.
- Пържолите се нарязват на равни парчета с дебелина поне 2,5 см. Такова месо в завършен вид остава сочно. А тънки слоеве на месото е лесно да overcook. Но не правете пържоли повече от 5 см, тъй като те са трудни за привеждане в готовност.
- Няма нужда да се бият пържоли (с редки изключения), защото сокът ще изтича от месото предварително и пържолата ще бъде суха.
- За да се окаже, че готовата пържола е с правилна форма, суровите филета трябва да бъдат завързани с твърда нишка и пържени в тази форма. След приготвяне нишката се отстранява.
- Пече се пържолата в горещ чугунен (или дебело дъно) тиган с максимална топлина. Един пържол трябва бързо да образува червена кора, която “запечатва” сока в месото. Ако това не се случи, сокът изтича и месото се задушава. По същата причина пържолата не трябва да се докосва с вилица или нож.
Има няколко степени на печена пържола:
- Екстра рейър. Пържолът бързо се пече на скара, затопля се до 49 °. Оказва се, че е почти суров.
- Слабо печене. Приготвя се за 5 минути при 190-200 °. Той има непечено месо и розов сок.
- Средно рядко. Приготвя се 7 минути при 180 °. Оказва се, че е средно ферментирал, със светлорозов сок.
- Почти завършено. Пригответе 9 минути при 180 °. Той има меко месо с чист сок.
- Печено . Подготвя се за 8-9 минути при 180 °. Доведете до готовност във фурната. Той почти няма сок.
- Силно печени. Пригответе се повече от 9 минути. Той има червена кора и никакъв сок.
С кръв. Стейк се приготвя за 2-3 минути при 200 °. Той пече кора, червено, непечено месо, червен сок.
Бифтек в тенджера: класическа рецепта
съставки:
- изрязване;
- сол;
- черен пипер;
- растително масло.
Метод на готвене
- Измиване. Изсушете добре с кърпа. Нарежете главата - удебелена част от филето. Оставете го за друго ястие. Отстранете филма от останалата част на филето, като го отрежете с нож при самото месо.
- Нарежете през влакната на парчета с ширина до 3 cm
- Поставете ги плоски. Дайте им кръгла форма, свързана с конец за надеждност.
- Загрейте тигана. С помощта на четка, почистете една страна на пържолите с масло. Сложете ги в тенджерата с намазаната с лице надолу страна.
- На голям огън, запържете до златисто кафяво. Смажете горната част на пържолата. Внимателно обърнете. Доведете до готовност. И само сега сол. Премахване на низ.
- Оставете го в тенджерата в продължение на 3-4 минути, за да достигне стандартното ниво. Можете също да го сложите на плоча и да я покриете с фолио за няколко минути.
- Сервирайте на масата с която и да е гарнитура. Стейкът е много вкусен с пресни или печени зеленчуци.
.
Забележка: ако незабавно печете пържола със зеленчуци, трябва предварително да ги подготвите. Тоест, измийте, почистете и изсушете. Поставете пържоли и зеленчуци на разстояние един от друг, така че да не се допират.
Минимална телешка пържола в тенджера
съставки:
- изрязване;
- горчица;
- сол и пипер на вкус;
- растително масло.
Метод на готвене
- Рязане на измиване. Подсушете с кърпа.
- Нарежете широк разрез.
- Поставете го върху дъска за рязане, напоена с вода с разрез нагоре. Покрийте с филм. Разбийте специален чук в тънка палачинка.
- Сол. Четка половин филе с горчица. Покрийте втората част. Дайте на пържола кръгла форма. Пепър.
- Загрейте тигана, докато се появи лека мъгла. Смажете го с масло. Внимателно поставете пържолата. Фрай на силна жега за половин минута.
- Смажете горната страна с масло. Обърни се. Гответе още половин минута. Пипер и сол.
- Сервирайте с всякакви ястия, които трябва да приготвите предварително.
на домакинята на бележката
- Пържола може да се приготвя с различни билки. За да направите това, наряжете месото с масло и разтрийте с нарязана трева. Задръжте за няколко минути. Поставете пържолата в горещ тиган и запържете до златисто кафяво.
- Има един необичаен начин да се определи готовността. Натиснете пръста на пържола на скара. Ако е много мека, като бузата, тогава месото е все още сурово. Ако при натискане възникне връзка с брадичката, месото е достигнало средно ниво на печене. Когато месото стане еластично, като челото, готвенето е завършено. Но такава пържола ще стане твърда и суха.
