За да приготвите пържоли, не е необходимо да купувате телешко филе. От свинско месо, те не са по-лоши. Основното нещо е да изберете правилното месо и след това да го изпържите правилно.
Свински пържоли в тиган: детайли за готвене
- Качествената пържола се получава от свински врат. Свинското месо не трябва да е дебело. Но малките слоеве мазнини, които имат "мраморно" месо, правят пържола много нежна и сочна.
- Пържолът не е направен от прясно изрязано месо от трупове. Трябва да узрее във фризера за двадесет дни.
- Пържолите се приготвят от месото при стайна температура, в противен случай няма да имат време да се нагреят по време на топлинна обработка и ще останат полуизпечени. За тази цел те прибягват до продължително размразяване: замразеното месо се поставя в отделението плюс хладилника и се оставя за няколко часа. Времето на размразяване зависи от размера на парчето.
- Филетата се нарязват върху зърното. Това допринася за равномерното им изпичане.
- Преди топлинна обработка парчетата месо трябва да бъдат напоени с хартиени кърпи.
- Пържолите се пекат на висока температура, така че те бързо се покриват с гъста кора, която “запечатва” сока в тях.
- Месото се разнася само на горещ тиган, намазан с масло. Но най-често маслото се нанася с четка върху самите пържоли. В този случай не смазвайте тигана.
- Печени пържоли без капак. Но в завършен вид те са покрити с капак или фолио, така че те идват на условието.
- Свинските пържоли не са направени така, че да бъдат леко печени, тъй като са опасни за здравето поради инфекция с хелминти (по-специално свинска лента). Ето защо, месото е добре пържено. Степента на готовност се определя от месния сок: той трябва да бъде прозрачен.
Свинска пържола в тиган: класическа рецепта
съставки:
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол на вкус;
- подправки - на вкус.
свински пулп - 500 г;
Метод на готвене
- Измийте месото, подсушете добре с хартиени салфетки. Нарежете влакната на парчета с широчина 3 см.
- Намажете ги и поръсете с подправки. Оставете за няколко минути да се маринова. Добавете сол преди пържене.
- Поставете тенджерата върху огъня и я загрейте добре. Поставете пържоли върху него. Запържете на силен огън, докато се появи хрупкава кора. Ще ви отнеме около 3 минути. По това време е невъзможно да се провери тяхната готовност чрез пробиване с вилица или нож, така че сокът да не изтича.
- Веднага след като една страна на месото е пържена, внимателно завъртете пържолата на другата страна. Гответе още 3 минути.
- За пържене на пържола, намалете топлината до средата и донесете месото в готовност още 3-5 минути, като я превърнете на другата страна.
- Изключете печката. Покрийте тигана с капак и оставете за 15 минути. След това поставете пържолите на чинии.
Свинска пържола със соев сос в тенджера
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- черен и червен пипер на вкус;
- соев сос - 1-2 супени лъжици. л.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- горчица суха - 0, 5 ч. Л.
Метод на готвене
Измийте месото, изсушете със салфетки. Нарежете върху влакната на резени с ширина 3 см.
Свинска пържола с розмарин, мащерка и босилек в тенджера
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол;
- сухи подправки (розмарин, мащерка, босилек) - на вкус;
- черен пипер на вкус.
Метод на готвене
- Свинско измийте, изсушете. Нарежете влакната с дебелина 3–4 cm
- Парчета от месна мазнина. Поръсете с черен пипер, смесен с подправки. Сложете на дъска за рязане и оставете за половин час.
- Загрейте сухия тиган. Сложете пържоли върху него. На максимална топлина, запържете месото за 3-4 минути, първо от едната страна, след това от другата. Трябва да се покрие с гъста червена кора.
- Премахнете топлината до средата. Донесете месо до готовност, затопляйки още няколко минути.
- Изключете огъня. Покрийте тигана и пържола за 5 минути.
- Сервирайте на масата.
.
на домакинята на бележката
- След предварително силно изпичане, пържолите могат да се сварят във фурната, като температурата се зададе на 180 °.
Сервирайте пържолата със сос или гарнитура.
Месото може да се пържи веднага със зеленчуци: моркови, чушки или лук. За да направите това, почистете ги, нарязани на филийки или филийки, сложете в един слой с месото на тенджерата, след като сте били смазани с масло. Те се приготвят бързо, така че ги извадете от тенджерата преди месото.
