Ако няма специални проблеми при съхранението на картофи и лук, ситуацията с патладжаните е много по-сложна. Въпреки гъстата кожа и непроницаема, на пръв поглед, от вида „синьо“? зеленчуците са нежни. И за да можете да се насладите на пресните патладжани през зимата, трябва да опитате.
Втората половина на лятото и есента е време, когато патладжаните активно узряват, а домакините се опитват да не пропуснат възможността да ги направят заготовки за зимата. Още повече, че от този зеленчук можете да направите много различни закуски.
Но все още най-ценните ястия, в които патладжан добавя пресни. Затова домакините се опитват да ги поддържат свежи колкото се може по-дълго.
Кога да се събират патладжани за съхранение
Патладжаните започват да узряват през юли.
Най-добрият вкус имат младите, но вече доста големи плодове с лилав цвят, лъскава кора и твърда плът с неразвити бели семена.
Ако цветът на патладжаните, присъщ на този сорт, започва да се прояснява, то това означава, че плодовете са достигнали пълна зрялост и, колкото и да е странно, са най-малко подходящи не само за консервиране или съхранение, но и за готвене.
Факт е, че докато узряват, патладжанът натрупва вещество, опасно за човешкото здраве - соланин, който в големи количества е силна отрова.
Наличието на соланин от патладжан може да се определи чрез разрязване на плода на половина. Колкото повече потъмнява плътта при рязането, толкова повече соланин е в плода. В презрелите патладжани плътта вече не е достатъчно гъста, около твърдите семена се образуват кухини. Тези патладжани ще се съхраняват слабо, защото скоро ще станат отпуснати и ще започнат да се влошават.
За да не се реже плодът, за да се определи степента на неговата зрялост, достатъчно е да се натисне пръст върху неговия фланг. Ако след натискане на остатъка остане, това означава, че месото е хлабаво. Този патладжан не се използва за готвене.
Патладжаните се събират при узряването им. За съхранение е по-добре да се използват късни сортове. Тези патладжани са по-устойчиви на болести. А температурата на въздуха е много по-ниска, което също допринася за по-доброто запазване на плодовете.
Напълно патладжани чисти преди замръзване.
Как се сглобяват патладжани
При прибиране на реколтата, патладжаните не се разкъсват, а се срязват с остър нож, оставяйки стъблото на около два сантиметра.
Веднага се сортира. Всички повредени, презрели и мудни плодове са отхвърлени. Също така, патладжаните с петна или измръзнали не са подходящи за съхранение или по-нататъшна обработка.
Ако ядете патладжани при ясно време, трябва незабавно да ги преместите на тъмно, хладно място.
Патладжаните, които се съхраняват, не се измиват. Можете да ги почистите внимателно с мека кърпа. Замърсени, но целият плод се използва за готвене. За да направят това, те, разбира се, трябва първо да бъдат измити.
Как да съхранявате баклажани в мазето или мазето
Запазване на патладжан до пролетта без загуба е почти невъзможно. Но е възможно да се намали броят на разглезените плодове, ако всички условия са създадени за тях в избата. Стаята трябва да бъде чиста, хладна, добре проветрена.
Оптималната влажност на въздуха трябва да бъде 75-85%, а температурата на въздуха - 3-5 °.
Метод 1. Патладжаните се натрупват в близост до стената на земята, покрита със слама, по специален начин. Първият ред се поставя върху калеми от слама. Вторият ред плодове се поставя по този начин: всеки патладжан се забива между два плода на долния слой. Когато се образува малка купчина, тя се покрива с торби.
След 10 дни те се сортират. Развалените плодове се отстраняват, а останалите се опаковат в хартия и отново се поставят на насип от слама. Но това се прави по такъв начин, че плодовете, които преди са били разположени по-долу, са на върха.
Ако в мразовитите дни температурата в мазето се намали, патладжаните се затоплят със стари одеяла, чанти, суха слама.
Метод 2. Всеки плод се опакова във вестник или мека хартия. Поставете кутии или кутии с отвори за вентилация. Най-покрити със слама, стърготини, стари вестници, чул.
Как да съхранявате баклажани в апартамента
Ако има остъклен балкон, където температурата на въздуха дори в мразовити дни не пада под + 3 °, там могат да се съхраняват патладжани.
За тази цел се използват кутии, кутии с отвори за свободно циркулиране на въздух.
Както и в избата, патладжаните могат да се съхраняват в насипно състояние, внимателно полагане в редици върху сламените опашки. Плодовете са покрити отгоре, за да се предпази от дневна светлина и студен въздух.
При липса на балкон, патладжаните се съхраняват в неотоплена килера, където е тъмно, хладно и доста влажно. За да направите това, те се опаковат в хартия, след което се поставят в няколко парчета в найлонова торбичка с дупки. В тази форма патладжаните могат да продължат две или три седмици. Съхраняване на патладжани в хладилника не е най-добрият вариант. Но в отсъствието на хладна стая все още можете да го използвате. Патладжаните се опаковат в хартиени кърпи и се сгъват в торба, която се държи отворена, за да се избегнат големи количества кондензация.
Ако поставите патладжаните в опаковка без обвивка, ще трябва да сменяте опаковката ежедневно, да избърсвате патладжаните от влага. Но това не гарантира безопасността на зеленчука.
Как да изсъхнем патладжаните
За да запазите патладжана до следващата реколта, те могат да бъдат изсушени.
За целта използвайте същия метод, както при сушенето на гъби:
- Патладжаните се измиват, подрязват.
- Плодовете се нарязват на филийки с дебелина 0,5 см.
- Струнен на кърмова нишка, чиято дължина не трябва да надвишава 2 m.
- Нарязаните патладжани се поставят в сухо, добре проветриво помещение, например на тавана или навън в сянка. Те не трябва да се излагат на слънчева светлина. Сушенето продължава 2-3 седмици. Когато парчетата станат твърди и се счупят, те се сгъват в платнена торба или в херметически запечатан буркан. Да се съхранява на сухо и хладно място.
За ускоряване на процеса, патладжаните могат да бъдат изсушени в сушилня или електрическа сушилня. При температура от 50-60 ° тънки филийки се изсушават за около 5-6 часа. За да не са плесенясали по време на съхранение, се препоръчва да бъдат изсушени вече извън сушилнята.
Как да замразите патладжаните
Както показва практиката, много хора не харесват вкуса на замразените патладжани. Но докато има търсене, ще има предлагане.
- Преди замразяване, измитите патладжани се нарязват на къдрици или кубчета, покриват се със сол и се оставят да престоят 20-30 минути, за да се освободи сокът.
- Измийте със студена вода.
- Потопете в гевгир в кипяща вода и бланширайте за около минута.
- Охлажда се бързо в ледена вода.
- Нанесете върху кърпа, за да изсъхне.
- Подготвените патладжани се поставят в един слой върху тава, покрита с пергамент, поставени във фризер за предварително замразяване. След това изсипете парчетата патладжан в порционни торбички и ги изпратете във фризера за съхранение.
Бележка към домакинята
Независимо от начина на съхранение, запасите от патладжани трябва периодично да се събират, за да се забележат и отстранят развалените плодове навреме.
Ако няма условия за съхранение на патладжани, те могат да бъдат мариновани, мариновани, варени закуски с добавка на различни зеленчуци. Ползата от такива рецепти изобилства!
