Почитателите на френската кухня почти със сигурност са срещнали патешка рецепта в черешовия сос. Сладко-киселият вкус на този сос хармонично допълва вкуса на птицата, което я прави нежна и чубрица. Сосът от вишна патица може да се приготви по различни рецепти. Понякога за основа се приемат пресни череши, понякога замразени и консервирани. Въпреки това, всички тези рецепти са доста прости и ви позволяват да приготвите вкусна френска кухня у дома.
Характеристики на готвенето
Технологията за приготвяне на черешовия сос варира леко в зависимост от това коя рецепта се използва като основа. Въпреки това, със знанието на някои тънкости, дори и неопитна домакиня може да го направи със собствените си ръце.
- Череша за сос трябва да се изхвърли. От пресни череши те се извличат лесно с помощта на специален инструмент. Ще бъде по-трудно да се вземат камъните от замразени или консервирани плодове, така че за соса е по-добре да изберем замразено или консервирано зрънце, което е било освободено от камъните, дори когато е било приготвено за зимата.
- Консистенцията на черешовия сос може да варира. Някой обича да има изцяло череши, някой предпочита по-равномерна консистенция. Поради тази причина черешата на един от етапите на приготвяне трябва да бъде нарязана с блендер или нарязана през сито. Последният вариант е по-труден, но позволява по-гладък сос.
- За приготвянето на черешов сос не се разрешава използването на алуминиеви прибори. Причината е, че алуминият отделя вредни вещества по време на окислението, а съдържащите се в черешите плодови киселини със сигурност ще предизвикат такава реакция. По-подходящи са емайлираните контейнери, но можете да използвате и прибори от неръждаема стомана.
Някои рецепти ви позволяват да приготвите сос от череша за зимата и да го използвате за приготвяне на патица през цялата година. Ако подготвяте соса за една от тези рецепти, не забравяйте да спазвате пропорциите и използвайте само стерилизирани контейнери, плътно ги затваряйки с метални капаци.
Най-често черешовият сос се сервира горещ за патицата или дори се излива върху него при печене. Въпреки това, когато се охлажда, тя ще остане вкусна.
Класическата рецепта за сос от вишна патица
Съставки:
- без костилки - 150 г;
- захар - 20 g;
- балсамов оцет - 60 мл;
- пилешки бульон - 0, 25 l;
- масло - 100 гр.
Метод на приготвяне: \ t
Вземи и изплакни черешите, обелете ги.
Разтопете маслото в тенджера, като използвате половината от количеството, посочено в рецептата, и добавете захарта към нея.
Запържете захарта за 2-3 минути, след това добавете балсамов оцет.
Върнете черешите и парчетата от останалото масло в соса, разбийте и разбъркайте топлината. На същия етап сосът може да се осоли и пипер.
Изсипете соса върху предварително приготвената и нарязана патица и я подайте на масата. Замразеният черешов сос се приготвя по същия начин като пресния. Освен това, в този случай, череша не може да се размразява, но в този случай е разумно да се намали количеството на бульон.
Черешен сос с гъста патица
Съставки:
- череши без костилка - 0,5 kg;
- захар - 150 g;
- вода - 150 ml;
- нишесте - 5 g;
- сухо бяло вино - 0, 2 l.
Метод на приготвяне: \ t
- Пригответе плодовете, като ги измиете, изсушат и с камъни.
- Сварете сиропа от 100 ml вода и захар.
- Поставете черешите в сиропа, покрийте с вино и варете в продължение на 10 минути. Замърсете соса с блендер.
- Върни соса на огъня.
- Разтваря се нишестето в останалата вода, която в този момент трябва да е хладна.
- Изсипете разреденото нишесте в соса, разбъркайте и варете, докато подправката има желаната консистенция.
Сосът, приготвен по тази рецепта, е дебел. Сервирайте го за патица може да бъде както горещо, така и студено.
Консервиран сос от вишна патица
Съставки:
- консервирани череши без семки (в сироп) - 0, 4 kg;
- червен лук - 100 г;
- лимонова кора - 5 g;
- мащерка - 2 клонки;
- червено вино - 80 мл;
- балсамов оцет - 20 ml;
- пилешки бульон - 120 мл;
- масло - 60 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- Сиропът, в който са били съхранени черешите, се отцежда в отделен контейнер.
- Премахнете кората от лука, нарязайте лука на малки парченца.
- Нарежете мащерката с нож.
- В тиган, разтопете маслото, използвайки около 40 грама, и изпържете лука в него, докато омекне, поставяйки го в тенджерата с лимонова кора и мащерка.
- Поставете черешите в сиропа, задушете соса с тях за 5 минути.
- Добавете останалото масло, разбъркайте. Загрейте соса за 2-3 минути и извадете от огъня.
Смесете бульона с черешов сироп и оцет.
Изсипете виното, сложете лука за 2-3 минути.
Изсипете в бульон, смесен със сироп и оцет. Оставете да заври, намалете топлината и сварете до желаната консистенция.
Сосът за тази рецепта е ароматен. Вкусът му перфектно допълва вкуса на печена патица.
Сос от вишна патица за зимата
Състав (1 л):
- череша - 1 кг;
- захар - 0, 25 kg;
- чесън - 10 скилидки;
- сол - 15 g;
- преварена вода - 50 ml;
- нишесте - 20 g;
- люти чушки, провансалски билки - на вкус;
- винен оцет (6%) - 150 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Счупете чесъна с ръка преса.
- Налейте захарта върху черешата и я оставете да престои половин час.
- Добавете подправки, сол и чесън, сложете върху печката.
- Когато сиропът започне да кипи, добавете оцет. Гответе на слаб огън за около половин час.
- Няколко минути преди готовността, въведете нишестето, като го разредите с хладка вода.
- Разстелете соса върху стерилизирани буркани, запечатайте ги плътно.
Сортирайте, измийте плодовете. Пресушете ги, отстранете костите.
Обърнете бурканите и ги покрийте с одеяло.
След като сосът се охлади, той може да се съхранява за съхранение в килера. Сервирайте го студено или горещо на патица или всякакъв вид месо.
Черешен сос - един от класическите допълнения към патицата. За някои такава комбинация може да изглежда необичайна, но всъщност във Франция тя се счита за традиционна.
