Унаги сос

Ако Япония сервира ястие, включващо змиорка, то тогава непременно ще му бъде сервиран сосът на unagi, освен ако не се използва като превръзка. Това обаче не е единственото възможно приложение на този необичаен сос със солено-пушен вкус и сладък послевкус. Той е в перфектна хармония с всякакви рибни ястия, те могат да пълнят супи и ориз, приготвени по азиатски рецепти. Ето защо, феновете на ориенталската кухня няма да навредят да научат как да приготвят соса на унаги у дома, особено след като не е лесно да се получи тази превръзка и е много скъпо.

Характеристики на готвенето

Готвенето на соса с помощта на класическата технология отнема много време, но няма нищо трудно в процеса на тази превръзка. Най-голямото предизвикателство е получаването на правилните компоненти. Следователно те често се заменят с алтернативни. Вкусът на соса в този случай далеч не е идентичен с естествения, но въпреки това изпълнява функциите си, като е отлично допълнение към суши и други рибни и морски ястия. Така че можете да изберете всяка рецепта, най-важното е да следвате правилата за приготвяне на японски сос.

• Най-често, в Япония, unagi се използва за приготвяне на сос unagi, който е кулинарно оризово вино. Тя не е толкова силна, колкото саке, има ясно изразен сладникав вкус. Ако този компонент не може да бъде получен, той може да бъде заменен с обикновеното бяло трапезно вино, за предпочитане полу-сладко.
• Вторият компонент, който не е много достъпен за нашите сънародници, но се споменава в традиционната рецепта на соса, е хондаши. Всъщност това е сух рибен бульон. Така подправка може да бъде заменена с високо концентриран рибен бульон.
• Традиционната технология за приготвяне на сос unagi включва продължително кипене на сравнително течна смес. Тази смес трябва постоянно да се разбърква и да се увери, че тя не гори. Поради тази причина днес много готвачи се оттеглят от традиционната технология, използвайки нишесте за уплътняване на соса. Можете също да направите това.
• Съставът на соса може да включва няколко вида алкохол и в значителни количества. Въпреки това, след дълга обработка на вкус на алкохол в соса не остава, така че е невъзможно да се напият от употребата му.

Ако искате да експериментирате с приготвянето на соса, можете разбира се да го направите. Просто не се увличайте от добавянето на пикантни и силно пикантни подправки, тъй като това може да развали вкуса на соса и да го направи неподходящ за ястията, които традиционно се сервира.

Класическата рецепта за соса Унаги

Съставки:

• сухо бяло вино - 100 мл;
• Mirin - 100 ml;
• соев сос - 100 мл;
• Подправка на Хондаши - щипка;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Смесете бяло вино, соев сос и мирин. Прибавете към тях хондаши и разбъркайте.
• Поставете тенджерата с получената смес на печката.
• На средна топлина, довежда до кипене, намалява топлината до ниско и варете соса за 2 часа.
• Замръзвайте захарта в състояние на пудра захар в кафемелачка, добавете го към соса.
• Изчакайте захарта да се разтвори и отстранете тенджерата от топлината.

След това сосът на unagi може незабавно да се използва като превръзка, или може да се охлажда, изсипва в соса и се сервира отделно за рибни ястия. Приемлива комбинация от двете опции.

Приспособена рецепта за сос Унаги с мед и джинджифил

Съставки:

соев сос - 150 мл;

• царевично нишесте - 10 g;
• мед - 20-30 ml;
• корен от джинджифил - 15 г;
• зехтин - 150 мл.

Метод на приготвяне: \ t

• Налейте маслото в купата, добавете към него мед.
• Разтворете нишестето със соев сос.
• Обелете и настържете джинджифила.
• Сложете купата с масло във водната баня. Затоплете го за 10-15 минути. Медът през това време трябва да се стопи и разтвори в масло.
• Изсипете соевия сос с разтвореното в него нишесте. Продължавайте да нагрявате соса за още 5 минути.
• Добавете джинджифил, разбъркайте. След няколко минути извадете от водната баня.

Охладете соса, изсипете рибата с него преди сервиране. Можете да го използвате за приготвяне на рибни ястия, пълнеж с ориз.

Сос Унаги с пушена змиорка

Съставки:

соев сос - 0, 2 l;

• пушена змиорка - 50 г;
• захар - 100 g;
• вода - 160 ml;
• царевично нишесте - 15 g;
• Мирин или бяло полусладко вино - 0, 25 l.

Метод на приготвяне: \ t

• Смесете половината от посочената в рецептата вода с вино и соев сос. Поставете на печката и оставете да къкри 10 минути след варенето.
• Разтворете нишестето с останалата студена вода.
• Настържете змиорката.
• Налейте захарта в течността, която кипи на печката. Разбъркайте, докато се разтвори.
• Въведете нишестето, като постоянно разбърквате соса, така че да не се образуват бучки.

Гответе 2-3 минути, добавете натрошената змиорка, гответе още една минута и извадете от огъня.

Преди сервиране, сосът трябва да се остави да се влива. Ако през това време се охлади, всичко е наред - unagi най-често се сервира студено.

Сос Унаги със саке и зеленчуци

Съставки:

• мед - 50 г;
• саке - 100 ml;
• бяло трапезно вино - 90 мл;
• моркови - 50 г;
• лук - 35 г;
• чесън - 1 скилидка;
• соев сос - 100 мл;
• вода - 90 ml;
• царевично нишесте - 15 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Водата е разделена на две части. В една част разредете нишестето. Другата се загрява и се смесва с мед.
• Към частта от водата, която се смесва с мед, се добавя соев сос. Сложете тази смес върху огъня и заври.

Измийте зеленчуците, обелете, нарязани на малки парченца и изпратете вряща течност. Пригответе ги за 20 минути.

• Изцедете бульона, изхвърлете зеленчуците - те вече няма да са нужни и е невъзможно да ги изядете, тъй като те са много солени.
• Изсипете вино и саке в бульон. Загрейте я отново.
• Налейте вода с нишесте в нея и се вари, като се разбърква, докато сосът има консистенция, наподобяваща желе.

Остава да се премахне соса от Унаги от топлината и да се охлади. Сервирайте я с всякакви рибни ястия.

В Япония сосът unagi е един от най-популярните, но в Европа той се търси, тъй като придава на рибите уникален вкус. Направете това зареждане или неговия аналог у дома.