Феновете на японската кухня са наясно с важната роля на оризовия оцет (су). Без добавянето му е невъзможно да се приготвят ролки и суши, тъй като държи ориза заедно, без да го прави хлъзгав и неприятен вкус и външен вид. Но не всеки е наясно, че продуктът също е полезен за здравето. По-специално, тя подобрява чернодробната функция, допринася за нормализирането на нивата на кръвната захар. Азиатските козметолози добавят су тони и кремове, тъй като тя насърчава подмладяването на кожата, подхранва, овлажнява, изглажда и стяга. Готвачите уважават оризовия оцет за приятен сладко-кисел вкус, който може да промени вкуса на всяко ястие и не действа като дразнещо на стомаха като обикновен оцет. Това се използва от хора на диета, запълвайки вместо майонеза и кетчуп с оризов оцет, чиято енергийна стойност е само 18 kcal.
Оцет от ориз с промишлено производство у нас вече не е оскъдна стока, той може да бъде закупен в повечето супермаркети и просто в големи хранителни магазини. Въпреки това, този продукт е скъп и не всяка домакиня може да си позволи да я добави към храната толкова щедро като ябълка или грозде. Обаче самият оризов оцет и неговите аналози могат да се приготвят сами. Ако знаете как да си направите оризов оцет у дома, можете да готвите любимите си японски ястия толкова често, колкото искате. В полза на такъв продукт няма да се поддава на магазина и може да бъде дори по-добър от закупения.
Характеристики на готвенето
Процесът на готвене на оризов оцет у дома не е по-сложен от създаването на подобен продукт от ябълки или грозде. Технологията има свои специфики, но е достатъчно да научите няколко тайни, за да избегнете грешки и да получите очаквания резултат.
- Основата за готвене на оризов оцет е оризовата каша. За тази цел най-подходящ е задушеният ориз, тъй като оставя суровите сос твърде мътни.
- Захарта и маята се използват също за приготвяне на оризов оцет, който осигурява ферментация. Захарта може да се използва бяла или кафява. Съотношението на оризова вода, захар и дрожди трябва да бъде точно както е посочено в рецептата, в противен случай резултатът може да се различава от очакваното.
- Мая за приготвяне на оризов оцет е желателно да се използва сух. Пресованият ще придаде на продукта специфичен мирис, който не е типичен за истински оризов оцет.
- Ако не се получи ферментация след смесване на оризова вода със захар и дрожди или тя се движи бавно, това означава, че сте смесвали дрождите с твърде гореща или твърде студена течност. Оптималната температура за активиране на дрождите е от 30 до 40 градуса. В студена среда те отказват да работят и умират под въздействието на горещи температури. Ако дрождите са били активирани правилно, но оризовата вода все още се скита слабо, опитайте да преместите контейнера с него на по-топло място. Колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-активно се скита продуктът.
- Веднага след готвене домашно приготвеният оризов оцет винаги се превръща мътна, но не засяга органолептичните му качества. Ако искате перфектен резултат, можете да осветите оцета с протеини. Това ще изисква суров протеин от яйца. Той се потапя в калния оцет, сварява се, докато протеинът се коагулира (това се случва бързо), след което се филтрира оцетът - той ще стане прозрачен.
За да приготвите оцета, оризът се измива добре, обикновено с топла вода, след което се излива с чиста течност и се влива. След филтриране вземете оризова вода, която по-късно се превръща в оцет.
За приготвянето на суши и ролки в чиста форма рядко се използва, обикновено се приспособява към желания вкус чрез добавяне на сол или соев сос, обикновена или кафява захар. Това се прави непосредствено преди готвене.
Ако домашно приготвеният оризов оцет се излива в чисти бутилки и се затваря плътно, той може да се съхранява достатъчно дълго до няколко месеца. Срокът на годност на продукта ще бъде по-дълъг, ако се съхранява на хладно място.
Рецепта за домашен оризов оцет
Съставки:
- оризова каша - 0, 21 кг;
- преварена вода - 1 л;
- захар - 0, 25 kg;
- суха мая - 5 g;
- пилешко яйце (сурово) - 1 бр.
Метод на приготвяне:
Измийте ориза. Напълнете я с топла преварена вода в количество, посочено в рецептата. Оставя се за 2-4 часа при стайна температура, покривайки контейнера с ориз с тънка кърпа или обикновен капак.
Нагрява се на слаб огън, като се разбърква, докато захарта напълно се разтвори.
В продължение на 4-7 дни инфузията с ориз ще ферментира, след това мехурчетата ще изчезнат, ферментацията ще спре.
Изсипете състава в чист контейнер, покрийте с капак, като направите тесен отвор в него с нож. Оставя се да се влива при стайна температура за 1-1, 5 месеца.
Остава оцетът да се налива в чисти бутилки, корк и да се съхранява на хладно място.
Облекло за суши от оризов оцет
Съставки:
- оризов оцет - 60 мл;
- захар - 30-40 g;
- сол - 10 гр.
Метод на приготвяне:
- Налейте правилното количество захапка в чашата.
- Добавете сол и захар, разбъркайте добре.
Пълнежът, приготвен по тази рецепта, е достатъчен за приготвяне на ролки или суши от две чаши приготвен ориз.
Ябълков оризов оцет
Съставки:
- Ябълков оцет (6%) - 50 мл;
- соев сос - 50 мл;
- гранулирана захар - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Смесете ябълковия оцет със соев сос.
- Добавя се захар. Разбърква се, докато кристалите се разтворят напълно.
Ябълковият оцет в състава може да бъде заменен с грозде. Разбира се, полученият състав няма да бъде оризов оцет, но ще прилича на него по вкус и качества.
Оризовият ориз е важен продукт за приготвяне на японска кухня. Можете да го направите у дома. Този процес е прост, но отнема време.
