Как да готвя свински дроб

Месните странични продукти съдържат много хранителни вещества, така че диетолозите ги съветват да се включат в диетата. Списък свинско не се препоръчва за хора, страдащи от холецистит, останалата част от него ще донесе много повече полза, отколкото вреда. В допълнение, тя се подготвя бързо, оказва се задоволително. Искам обаче да е и вкусна. Опитни домакини знаят как да готвят свинско черен дроб, така че да е мек и сочен, и с готовност да споделят своите тайни. Основното нещо е да вземем успешни рецепти и да се запознаем с тънкостите на технологиите.

Характеристики на подбора и подготовката

Можете да приготвите вкусна свинска черен дроб както в прясно, така и в замразено състояние, но е важно да изберете качествен продукт, да го подготвите правилно за топлинна обработка и след това да го запържете или задушете в съответствие с технологията.

Ако видите, че парче свеж черен дроб е в кървава локва, е твърде тъмно или оцветено, има твърда кора, мирише на неприятна миризма, тогава трябва да се въздържате от покупка. Този черен дроб не е толкова свеж, както казва продавачът, и вкусно ястие няма да работи, дори и да намерите най-добрата рецепта.
Невъзможно е да се размрази черният дроб в микровълновата печка - неговият външен вид и качество ще се влошат, ще изсъхнат, ще се покрият с петна. По-добре е да му се даде възможност да се размразява в хладилника или, в крайни случаи, при стайна температура.
Черният дроб ще бъде мек и сочен, ако е накиснат в млякото преди готвене. Сварете и варете също, може да бъде в млякото, някои го правят. Тя не е много икономична, но ви позволява да придадете на готовата чиния деликатен кремообразен вкус, за да предпазите продукта от изсушаване.
Свинско черен дроб може да бъде мариновано във вода, леко подкисена с оцет. В марината добре добавете лук, целина, бял смлян пипер. Маринирането за един час ще се отърве от горчивината, присъща на свинския черен дроб.
Ако искате свинският черен дроб да бъде мек и сочен, не трябва да го излагате на продължителна топлинна обработка, тъй като в този случай съществува риск от пресушаване. Общата подготовка на черния дроб в тигана обикновено е 10-20 минути.
По-добре е да се изпържи черният дроб над доста висока температура, като се потапя във вече кипящото масло. Това ви позволява бързо да образувате кора, което ще помогне за задържане на влагата вътре в месото.
За да се предотврати разпръскването на маслото от разпиляване, препоръчително е да се пробият парчетата от черния дроб в тенджерата, преди да се поставят в тенджерата.
За да запази месото и сочността на свинското месо, тя може да бъде осолена само на последния етап от подготовката.

Характеристиките на готвене от свински дроб могат да зависят от специфичната рецепта, но общите принципи няма да се променят.

Как да се смаже свинско черен дроб

Съставки:

свински черен дроб - 1 кг;
пшенично брашно - 100 г;
сол на вкус;
сух розмарин - 5 g;
винен оцет (3%) - 20 мл;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Измийте, изсушете свинския черен дроб, отлепете филма и съдовете. Нарежете на малки парченца с широчина 1-1, 5 см.
Оформете добре парчетата брашно.
Загрейте маслото в тигана, сложете черен дроб. Запържете ги от две страни, за 3 минути от всяка страна, при интензивен огън.
Намалете топлината, поръсете розмарина на черния дроб, налейте една супена лъжица вода. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 10 минути.
Солено. Поръсете с розмарин. Налейте оцет. Когато съскането спре, извадете тенджерата от огъня, разпръснете черния дроб върху чиниите.

Свинско черен дроб, приготвен по тази рецепта, се нуждае от гарнитура. В това качество можете да подадете варени или печени картофи, картофено пюре. Би било хубаво, ако в чиста тиган запържете лук нарязан на тънки половин пръстени, сложете го на готовата чиния.

Свински черен дроб в заквасена сметана

Съставки:

свински черен дроб - 0.5 kg;

лук - 0, 25 кг;
пшенично брашно - 30-40 g;
заквасена сметана - 0,5 л;
сол, черен пипер - на вкус;
дафинов лист - 1 бр.
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Подгответе черния дроб, като го измийте, отлейте го от филма, измийте го отново и изсушете с хартиени салфетки.
Нарязани на кубчета с размер около 1, 5 см или в ленти с широчина 1 см, с дължина 2-3 см. \ T
Сложете брашното в найлонова торбичка, поставете парченца черен дроб. Разклатете добре торбата няколко пъти, така че всички парчета да са напълно покрити с брашно.
Обелете и нарежете лука на малки парченца.
Нагрявайте растително масло. Сложете лука в него. Запържете го на слаб огън до омекване.

Добавете топлина и поставете черния дроб на тенджерата. Запържва се, като се разбърква от време на време, в продължение на 5 минути.

Солени и черен пипер. Добавете дафинов лист, залейте сметана. Разбъркайте.
Намалете топлината. Покрийте тигана с капак. Кипнете черния дроб в крема за 15 минути.

Тази рецепта за готвене на свински дроб е най-популярна. И всичко това, защото черният дроб винаги се оказва изключително вкусен, мек и сочен.

Свински черен дроб в строганов стил

Съставки:

свински черен дроб - 0.5 kg;

пшенично брашно - 20 г;
сметана - 100 ml;
лук - 100 г;
люти чушки - 1 шушулка;
свинска мас - 40-50 мл (може да се замени с растително масло).

Метод на приготвяне:

Обелете черния дроб на филмите, изплакнете добре, нарязани на тънки кубчета, като месо на говеждото строгано.
Потопете черния дроб в брашно, поставяйки го в найлонова торбичка.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Загрейте свинската мас върху тавата, запържете черния дроб в него. Фрай без капак при интензивен огън за 5 минути.

Добавете лука, продължете пърженето в продължение на 2-3 минути с черния дроб.

Сложете червения пипер в тигана, добавете сол към черния дроб на вкус. Налейте сметаната.
Намалете топлината и оставете да къкри, покрити, за 10 минути. 7-8 минути преди готовността да се премахне чушката, в противен случай ястието ще бъде прекалено пикантно.

Строгановия черен дроб има пикантен вкус. От една страна се оказва мек и нежен, с кремав послевкус, а от друга - доста пикантен. Тази рецепта има много фенове, и това не е случайно. Уникалният хармоничен вкус, сочността на черния дроб лесно обяснява този феномен.

Свинско черен дроб, задушено със зеленчуци

Съставки:

свински черен дроб - 0,8 кг;

лук - 100 г;
моркови - 100 г;
Български пипер - 0,6 кг;
магданоз - 100 г;
сол, пипер - на вкус;
зехтин - колко ще си тръгне;
лимон - 0, 5 бр.

Метод на приготвяне:

Подгответе черния дроб, както в предишната рецепта. Единственото нещо в брашното не е необходимо да се търкаля.
Лук нарязан на тънки половин пръстени.

Нарежете морковите на тънки ленти или настъргате на ренде за корейски салати.

Пипер измийте, отстранете семената. Нарежете чушките не твърде малки половинки пръстени.

Запържете черния дроб в продължение на 4-5 минути в кипящо масло, добавете лук и моркови. Запържете заедно още 3-4 минути.

Добавете пипер. Фрай още няколко минути.
Добавете половин чаша топла вода, нарязан магданоз и варете ястието на слаб огън, докато водата се изпари почти напълно.
Пипер и сол, разбъркайте.
Изстискайте лимонов сок, прибавете към съда, разбъркайте.
Изключете топлината и оставете в тиган под капака за 10 минути.

Черен дроб със зеленчуци може да се сервира с картофено пюре или дори без гарнитура. Според тази рецепта се оказва нежна и сочна.

Патешки свински дроб от черен дроб

Съставки:

свински черен дроб - 1 кг;
лук - 150 г;
чесън - 3 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.
топено масло - 100 ml;
морска сол - 10 g;
черен пипер - 5 бр.

Метод на приготвяне:

Измийте черния дроб. Нарежете на големи парчета.

Сварете 2 литра мляко или вода (можете да ги смесите на две).
Потопете черен дроб и го сварете за 40-45 минути. Опитайте се да не пропуснете момента, в който черният дроб е готов. По това време от дупката ще изтича бистра течност.
Сварете чиста вода, като прибавите към нея дафинов лист, лук, чесън и пипер. Гответе 10 минути.

Прехвърлете черния дроб в бульона, оставете да ври 10 минути.

Отстранете черния дроб, охладете, отлейте филма. Превъртете няколко пъти през месомелачката.
Направете същото със зеленчуците от бульон.
Комбинирайте зеленчуците с черния дроб, добавете сол, добавете топено масло и разбъркайте добре.
Оформете шина и се охлади в хладилника.