Набемоно

Хората, които се интересуват от ориенталската култура, почти сигурно познават думата „nabemono“. От японски може да се преведе като „неща, които могат да бъдат поставени в тенджера“. В Страната на изгряващото слънце това е общото име на ястия, които се приготвят точно на масата в голяма ниска тенджера, обикновено керамична. Съставът включва бульон от nabemono, месо, риба, морски дарове, морски водорасли, зеленчуци и други съставки, както и ориз или юфка, чието ядене завършва храненето. Тези, които седят на масата, сами избират кои храни да ядат и в какви количества, като ги поставят в купата си с пръчици за хранене. В купа може да има сос или сурово яйце и продуктите, взети от тенджерата, се потапят, преди да бъдат изпратени в устата. Поради тази причина няма една точна рецепта за nabemono, но най-известните комбинации от продукти имат свои собствени имена. Например, сукияки е набъмоно от говеждо месо със зеленчуци и юфка, есенабе от морски дарове със зеленчуци и тофу, понякога с добавено пиле, тиренабе от риба със зеленчуци, исикаринабе от сьомга и юдофу от тофу.

Характеристики на готвенето

Ако искате да запазите националния си вкус, служейки на масата, но в същото време да удовлетворите гостите, а не да ги шокирате с ориенталска екзотика, трябва да помислите за няколко минути.

• Ако гостите не са свикнали с японската кухня, в рецептата не трябва да се включват малко известни продукти, ограничавайки се до водорасли, пиле или говеждо месо, риба и морски дарове, ориз, юфка, сирене тофу и зеленчуци. В същото време преди началото на храненето няма да попречи на уведомяването на гостите какво точно е в тигана.
• Традиционно nabemono се сервира с пръчици и това е разбираемо. Въпреки това, ако един гост иска да използва прибори за хранене, които са му по-познати, не трябва да го отказвате.
• Гърнето за nabemono трябва да бъде достатъчно ниско, до 10 см, но диаметърът му зависи от броя на гостите: колкото повече хора седят на масата, толкова по-голям трябва да е обемът на тигана. Тя трябва да бъде монтирана на електрическата или газовата печка в центъра на масата и да бъде достъпна за всеки, който седи на масата, така че всеки гост да може лесно да го достигне и да вземе това, което му харесва. Хващането на храна с пръчици от дълбок тиган би било неудобно.
• Nabemono се счита за зимно ястие, тъй като включва много хранителни протеинови храни. Разнообразие от това ястие се използва в техните диетични борци. В ежедневната диета, прекомерното изобилие от протеинови храни е нежелателно, така че не забравяйте да добавите повече зеленчуци към чинията.
• Като се има предвид, че nabemono вече е подготвен на масата, продуктите за него трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-малко, така че гостите да не трябва да чакат дълго, преди да могат да бъдат опитани.

В Япония бульонът, който остава след приготвянето на основните продукти, често се използва за приготвяне на ориз или юфка, с които е завършен обядът. Ако не готвите ориз или юфка в него, тогава е нежелателно да ядете бульон като храна: той се оказва твърде богат, за да се счита за вкусен и здрав.

Йосенабе (Есенабе)

Съставки:

скариди (обелени) - 0, 2 кг;

• калмари - 0, 2 кг;
• филе от треска - 0, 3 kg;
• тофу - 0, 2 кг;
• гъби - 100 г;
• Китайско зеле - 0, 3 кг;
• морска зеле - 0, 2 кг;
• праз - 0, 2 кг;
• ювени спагети (направени от пшеница) или обикновени яйчни юфка - 0, 2 кг;
• dashi (бульон) от сушени водорасли - 0.6 l;
• саке - 50 ml;
• соев сос - 20 мл.

Метод на приготвяне:

• Смесете даши, саке и соев сос. Напълнете ги с тенджера от около 70%.
• Тофу от зарове.
• Калмари нарязани на пръстени или ленти, наподобяващи дебели юфки.
• Филето от треска и гъбите се нарязват на парчета произволна форма.
• Накъсайте пекинското зеле грубо.
• Ситно нарязайте лука.
• Подгответе подготвените съставки, включително морската зеле, в варена бульон, без да ги смесвате.

След 5-7 минути можете да започнете храненето. Когато всички храни се ядат, гответе юфка в бульон. Ако желаете, добавете ситно нарязано пилешко месо в съда и увеличете количеството китайско зеле и морска зеле.

Sukiyaki

Съставки:

• говеждо месо - 0, 4 кг;
• тофу - 0, 4 kg;
• пилешко яйце (сурово) - 4 бр.
• праз - 0, 3 кг;
• гъби - 100 г;
• гобо (корен от репей) - 100 г;
• сиунгик (растителни хризантеми) - 100 г;
• соев сос - 0, 2 л;
• захар - 10 g;
• dashi (бульон от морски водорасли) - 100 мл;
• телешка или свинска мазнина - 50 гр.

Метод на приготвяне:

• Пригответе соса, налейте половината от него в бутилка, от която ще бъде удобно да я излеете в съда.
• Нарежете говеждото месо на тънки сламки или много тънки, почти прозрачни, резени, както при нарязването.
• Нарежете тофу на кубчета.
• Лук, гъби, гобо и хризантеми.
• В тиган или тиган за набъмоно, нагрявайте мазнината, запържете говеждото месо в нея.

Изсипете соса, който не сте изсипали в бутилката. Поставете тофу, гъби и зеленчуци.

• Поставете купа сурови яйца пред всеки гост.

След 5 минути можете да вземете месо, да го попиете в яйце и да го изядете, без да забравяте да заловите гъби и зеленчуци, соево извара. Важно е да сте сигурни в безопасността на яйцата. Ако няма такава гаранция, по-добре е да се върнем назад от традицията и да обслужваме сукияки без сурови яйца.

Oden

Съставки:

• рибни топки - 4 бр.
• гъби - 0, 2 кг;
• тофу - 0, 2 кг;
• пилешко яйце - 4 бр.
• дайкон - 0, 3 кг;
• dashi (водорасли) - 1,5 л;
• соев сос (леко осолено) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

• Изрежете тънка лента в Daikon с помощта на белачка.

Смесва се бульонът и соевият сос, кипва се в него 40 минути и се оставя да се влива в продължение на няколко часа.

• Нарежете тофу на 2 см кубчета.
• Пригответе твърдо сварени яйца, всеки от които е нарязан по дължина на 4 части.
• Нарежете гъбите.
• Загрейте бульона с дайкон. Потопете рибените топки и гъбите в него, добавете тофу и яйца за 10 минути. След 5 минути можете да седнете на масата.

Оден се сервира с горещ сос. Можете да използвате уасаби или горчица.

Набемоно е едновременно хранително ястие и ритуал. В края на краищата, те ядат от обикновен тиган, в който се приготвя по време на обяда. Няма единна рецепта за nabemono, тъй като в тавата може да има много комбинации от продукти. Така че винаги има място за фантазия.