Пасха от виенско тесто

Австрия е известна със своите десерти. Сладки кифлички, които се пекат тук, са известни по целия свят. Нашите сънародници дойдоха с идеята да готвят от тестото, използвано от австрийците, за да направят известните си печене, Великденски кексчета, а резултатът беше невероятно. Кулич от виенското тесто е мек, ронлив и не остарял дълго време. Дори готвач, който има малко опит, може да го направи, ако следва препоръките, придружаващи избраната рецепта.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на тестени изделия от виенско тесто не може да се нарече прост. Въпреки това, дори и началото домакиня ще се справи със задачата, ако тя е внимателна и показва търпение. Познаването на няколко важни въпроса ще избегне неуспехите и ще получи очаквания резултат.

За виенското тесто трябва да използвате брашно от най-високо качество. Вторият продукт ще даде сив цвят и специфичен вкус. От него няма да се получи ароматно и апетитно, дори ако технологията на месене на тестото няма да се счупи.

Всяко тесто, дори най-доброто и най-скъпо, трябва да се пресява, преди да се комбинира с други съставки. Това се прави не само за да се запази продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекомите, които могат да бъдат уловени в него. Основната цел на тази манипулация е да насити брашното с кислород. След пресяване, става лесно, лесно се комбинира с други компоненти, не позволявайки образуването на бучки. Тестото, замесено на такова брашно, се издига по-добре, печенето от него излиза повече въздух.

Виенското тесто съдържа значително количество печене. За да се издигне добре, е необходимо да се използва гъбен метод за неговото приготвяне. Ако бързате и се опитате да измесите тестото с помощта на правия метод, съществува риск просто да развалите всички продукти.
За приготвянето на виенското тесто можете да използвате както пресова, така и суха мая. За тяхното активиране се изисква топла течност, обикновено тя служи като мляко, загрято до температура от 30-35 градуса. Тази температура е оптимална за събуждане на дрождите и за започване на работа. Ако са пълни с течност по-топла от 40 градуса, те могат да умрат. Когато се използва студено мляко, може да се избегне активирането на ферментиращите микроорганизми.
За да се получи тестото и тестото, те трябва да се държат в топло помещение, предпазващо от течения. Опитните пекари твърдят, че тестото за дрожди може да реагира дори на силни звуци и лошо настроение.

Обикновено стафидите се добавят към тестото за торти, но могат да бъдат заменени с други сушени плодове или захаросани плодове.

При печене на торти от сладко тесто, те запълват специални форми само с две трети или дори по-малко, тъй като в процеса на печене тестото значително се увеличава.
Преди да бъдат поставени във фурната, тестото трябва да се раздели. През това време фурната трябва да се загрее до 180-200 градуса.
Кифличките от виенското тесто се пекат около 30-50 минути. Точното време за готвене зависи от размера на тортите. Готовността на продукта може да се провери с клечка за зъби. Ако след потапяне в тестото остане сухо, тортите са готови.

Те не бързат да извадят готовата пека от калъпите, тъй като тя е много крехка и може да се разпадне. Възможно е тортата да се извади от матрицата, когато тя е напълно охладена.

Класическата рецепта за торта от сладкиши

Съставки:

пшенично брашно - 1,5 кг;
пилешко яйце - 6 бр.
белтъци - 2 бр.
захар - 0,5 kg;
пудра захар - 0, 2 kg;
ванилова захар - 10 g;
сол - 5 g;
прясна мая - 50 г;
мляко - 0,5 литра;
масло - 0, 3 kg;
рафинирано растително масло - колко ще напусне;
стафиди - 150 г;
лимонов сок - 5 мл.

Метод на приготвяне:

Загрейте млякото до около 30-35 градуса, изсипете го в купа. Натройте в контейнер с млечни дрожди, добавете чаша захар. Разбъркайте добре, за да постигнете пълно разтваряне на дрождите и кристалите на захарта.
Изчакайте момент, докато на повърхността на млякото се появи пенлива капачка, което показва, че дрождите са действали.
Пресейте брашното. Поръсете го в млякото, като разбърквате добре всеки път, докато тестото започне да прилича на заквасена сметана със средно съдържание на мазнини.
Покрийте купата с влажна кърпа и се затопляйте, докато гъбата се побере.
Когато тестото се издига и е на път да падне, то се покрива с пукнатини, пристъпва към следващата стъпка на месене на тестото.
Яйцата в количество от 6 парчета се пробиват в купа. Добавете към тях втора чаша захар, добавете ванилова захар и сол.
Разбийте яйцата със захар.

Разтопете маслото. Това може да се направи в микровълнова печка или на слаб огън. При нагряване на маслото, не го оставяйте да заври.

Оставете маслото да се охлади леко, за да предотвратите варенето на яйцата. Изсипете я на яйчната маса, разбъркайте ги заедно.
Свържете сместа с масло от яйцето и пригответе сместа, разбъркайте добре.
Пресейте отново брашното. Налейте го в тестото на части и го разбъркайте, направете меко, но не твърде лепкаво тесто.

Разбъркайте стафидите в тестото.

Форми за великденски мазнини с растително масло. Разстелете тестото върху тях, запълвайки ги с една трета.

Оставете тестото с тестото на топло място за 1, 5-2 часа. През това време ще се побере, като се удвои.

Поставете матриците в фурна, предварително загрята до 200 градуса, и изпечете кифлите докато не сте готови.
Вземете кифлите от фурната. Оставете ги да изстинат.
Разделете яйчните белтъци от жълтъците. Смесете протеините с лимонов сок, разбийте ги до устойчиви пикове.
Продължавайки да разбива белите, добавете в тях захар.
Покрийте великденските сладкиши с протеинова глазура, нека се втвърди.

Глазурата може да се използва не само за протеини, но и за всякакви други, подходящи за декориране на този вид печене.

Кулич от виенското тесто в хлебопроизводителя

Съставки:

пшенично брашно - 0, 3 kg;
пилешко яйце - 2 бр.
мляко - 85 мл;
захар - 85 g;
живи дрожди - 13 g;
масло - 50 г;
ванилия - на върха на ножа;
стафиди - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете яйцата със захар, разбийте с мече или смесител.
Затопли млякото малко, и се разпадна маята в нея. Разбъркайте добре.
Комбинирайте двете смеси, оставете на топло място за 8-12 часа.

Изсипете тестото в контейнера за хляб. Изсипете пресятото брашно и ванилин. Добавете омекотено масло.

Стартирайте уреда, като изберете програмата „Сладък хляб“ или подобен. При липса на такива програми активирайте основната.
Добавя се стафиди, когато се чува специален сигнал (по време на месене).
Изчакайте до края на програмата.

Отнема 3 часа за приготвяне на тортата в хлебопекаря, но резултатът няма да ви разочарова.

Пасха от виенско тесто върху заквасена сметана

Съставки:

пшенично брашно - 2, 1 кг;
масло или маргарин - 0, 35 kg;
мляко - 0,5 литра;
пилешко яйце - 7 бр.
захар - 0,5 kg;
стафиди - 0, 25 кг;
ванилин - 1 g;
суха мая - 45 г;
рафинирано растително масло - 30 ml;
заквасена сметана - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

Смесете топлото мляко с мая и чаша захар. Разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
Добавете 100 g пресято брашно, разбъркайте, получете хомогенна маса.
Разбийте яйцата в купа, разбийте с размахване, комбинирайте с приготвяне.
Добавете 100 g разтопено масло и 30 ml зеленчуци. Разбъркайте.
Поставете варенето на топло място за 3-4 часа.

Разтопете останалото масло, оставете го да изстине леко.

Добавете масло, захар, ванилин и заквасена сметана към тестото. Работете с миксер.
Пресейте брашното. Разбийте течността с миксер, постепенно добавете брашното към него.
Тестото се покрива с филм и се оставя за половин час на топло място.
Почистете стафидите, напълнете ги с вряща вода. След 15 минути се изсушава водата, изсушава се изсушените плодове.

Разточете тестото, поръсете със стафиди, прекарайте тестото в ролка.

Оставете тестото за още половин час. След това го разделят на парчета и се разстила върху матриците, пълни ги две трети.

Оставете тестото да престои още 20 минути. През това време затоплете фурната до 180 градуса.

Печете кулички във фурната и ги печете за 30-50 минути, докато се приготви.

Остава да дадем на тортите хладни, ако е необходимо, извадете от матриците. Ако тортите се приготвят в специални хартиени форми, те могат да се сервират директно на масата.

От виенското тесто тортите са ефирни и нежни, малко като ром баба. Те са добре поддържани, не остаряват дълго време. Можете да ги подготвите по няколко рецепти, всеки има свои почитатели.