В допълнение към всички видове зеленчуци и плодове есенното време щедро ни третира с уникален дар на природата - гъби. Гъбите се считат за най-продуктивни гъби - те могат лесно и бързо да съберат цяла кошница. Гъбите обикновено растат в цели семейства на стари пънове и дървета, в ветрове и в подножието на стари дървета. Ливадни гъби растат в горски поляни и горски ръбове.
Но за да се насладите на вкусни гъби, те трябва не само да бъдат намерени и събрани, но и добре почистени и приготвени. Всеки истински гъбич има своя собствена рецепта за готвене, но сега ще ви разкажем подробно как да почистите гъбите.
Как се почистват гъбите
Първото нещо, което трябваше да се направи след прибирането на гъбите, е бързото сортиране на гъбите. От общата маса на парче се отстраняват развалени и стари гъби, както и екземпляри, засегнати от червеи. Ако повредата е незначителна, тогава развалената част от гъбата може да бъде отрязана и изхвърлена, а за по-нататъшна обработка трябва да се разреши добра.
Когато събират гъби, те се подрязват с нож, но ако това не е направено, при почистване отстранете частта от гъбата, която е била в земята. Гъбите често имат опетнени крака, а девствената долна част на краката обикновено е трудна за вкус, така че може лесно да се отстрани. Мнозина се чудят, че си струва да извадите вълнообразната яка от крака на гъбата ? Всъщност няма практическа необходимост от това, само губи времето и усилията. Крайният вкус на гъбеното ястие не зависи от наличието на тази много яка. Ето защо, дали да изтриете или не, зависи единствено от личните предпочитания.
Да се измие или да не се измие?
След изброяване и сортиране на гъбите, те трябва да се изплакнат с течаща вода или да се напоят, но само ако не са предназначени за сушене. Ако измиете гъбите , предназначени за сушене, тогава няма да можете да ги подсушавате правилно. Факт е, че този продукт много силно абсорбира водата, поради което гъбите могат да се почистват само по сух метод. В допълнение, измити агарит бързо потъмняват и губят външния си вид.
Сухият метод се състои в внимателно изваждане от всяка гъба на всичко, което е прилепнало към него - листа, игли, мръсотия, пясък и други горски останки. Това може да се направи с мека кърпа без власинки, а някои дори успяват да използват суха четка за зъби. Ако е удобно и ефективно, тогава защо не? Гъби - гъбите са достатъчно чисти, така че ръчното почистване не отнема много време. За всички други методи на обработка , като например ецване, осоляване и пържене, гъбите могат да се накиснат в продължение на 20-30 минути в слабо осолена вода. Не съхранявайте гъбите във вода твърде дълго - те са много наситени с вода и губят уникалния си вкус.
За тези, които все още предпочитат да премахват филма на капачката, препоръчваме изплакване на гъбите под силен поток вода - така, нежният филм просто ще се измие.
Измитите гъби се вари в подсолена вода за около половин час, след което можете да започнете да осолявате или ецвате.
Всъщност това е всичко, което трябва да се знае за пречистването.
