Душита е многогодишно тревисто растение, което носи името на приятната си миризма. Латинско име - риган.
Ароматът на риган и неговият вкус значително обогатяват ястията. Листата на някои сортове растения, използвани в производството на алкохолни напитки. Риганът се пълни с летливи масла, битери и танини, които могат да подхранват апетита.
Неговите листа, стъбла и цветя се използват не само като подправка, но и като лечебна суровина.
Как да изберем риган
Орегано се покрива с ароматни цветя през юли-август. Именно през този период е препоръчително да го съберете. Когато самонасочващата се трева или закупуването трябва внимателно да я проучи. За съхранение е най-добре да изберете риган, в който:
- няма повреда;
- от цветята произхожда силна и особена ефирна миризма;
- Листата имат богат зелен цвят;
- Когато са смачкани, те веднага миришат.
Само върховете на растенията с цветя са подходящи за сушене на риган. Тяхната дължина не трябва да надвишава 30-35 cm.
Поддържане на свеж риган
Риган, както и повечето билки, остава сочен до момента, в който е бил подбран. След това има бърза загуба на влага и растението избледнява. Затова риганът не трябва да купува „за по-късно“. Трябва да се използва незабавно или да се осигури условия за съхранение.
За да се предпази риганът от увяхване е възможно за период от не повече от седмица. Стандартният метод за съхранение на билки е под формата на букет, доставен в контейнер с вода. Не пречат на риган покриване на върха с пластмасова чаша или използвайте съвременни устройства за съхранение на зеленина. Букетът трябва да се постави в хладилника. Оптималната температура за съхранение на пресен риган е от 5 до 10 градуса. Затова букет с трева трябва да се постави далеч от фризера. Вратата на хладилника е идеалното място за съхраняване на пресен риган. Водата трябва да се сменя всеки ден.
Дългосрочно съхранение на сушен риган
Риган е подходящ за употреба в сушена и замразена форма. Повечето от неговите полезни свойства се запазват след третиране с топлина или студ.
Като лекарствен суров риган най-добре се съхранява в сухо състояние. През лятото тревата може да бъде приготвена на открито. За сушене изберете един от начините:
- Съберете тревата в малки букети, свържете (не стегнато) и окачете цветята надолу.
- Стеблата на риган са разположени върху плоска повърхност (на дъската, тава за печене), която е покрита с плътна хартия. Тревният слой не трябва да е по-дебел от 4-5 см. Периодично, стеблата се преобръщат така, че сушенето да се извършва равномерно и риганът не започва да се образува.
Използването на един от методите предполага, че растението изсъхва при балдахин и не пада върху слънчевите лъчи. Помещението трябва да бъде добре проветрено, но тягата е нежелана.
Риган, изсушен правилно, почти не променя цвета. Миризмата и вкусът на тревата са запазени, а структурата се трансформира: стъблата стават крехки, листата се рушат лесно.
Сушеният риган и риганът на прах трябва да се съхраняват в стъклен съд, който може да бъде плътно затворен. За да запазите тревата, трябва да приготвите тъмно място с умерена влажност. Съхраняван сух риган до три години. След това губи лечебни свойства, но е подходящ за ароматизиране на вани. Риган може да се съхранява напълно. Условията за поддръжката му са същите, но контейнерът трябва да бъде платнена торба или хартиена торба. Срок на годност на тревата не е повече от 1,5 години.
Съхраняване на риган с замразяване
Редовното замразяване в найлонова торбичка не гарантира запазването на оригиналния вкус на билките и неговите полезни съставки. За предпочитане е да се използва при преработката на студено зехтин или стопен крем:
- Листата от риган се отрязват, измиват и сушат.
- Ситно нарязан.
- Поставен в контейнер с прилепващ филм отдолу. Запълнете тарата приблизително 2/3.
- Напълнете с масло, така че да покрие напълно зеления цвят.
- Покрийте съда с капак и го изпратете в фризера за 5-6 часа.
- Твърдата част е разделена на малки парчета, поставени в найлонови торбички и запечатани.
- Изпратено обратно във фризера.
В замразена форма риганът се съхранява до пролетта и се използва като подправка.
Риганът е полезно растение. Притежава антимикробни свойства, успокоява нервите и има благоприятен ефект върху работата на храносмилателната система. Но е необходимо внимателно да се използва риган, защото има противопоказания.
