Мастика у дома

Съвременните домакини са склонни не само да готвят вкусно, но и да служат красиво на деликатесите, приготвени на масата. За декориране на торти, те често използват сладка пластмасова маса, която се нарича мастика или, по-рядко, захарно тесто. Тази маса е сходна по консистенция с глината, може да се използва за покриване на торти и сладкиши, или за приготвяне на различни форми, най-простите и най-популярни сред които са цветята. В продажба можете да намерите готовия продукт за кулинарно творчество, но най-квалифицираните домакини предпочитат да приготвят мастика у дома. Така те могат да бъдат сигурни, че в неговото производство не са използвани вредни багрила или изкуствени компоненти.

Особености на приготвянето и използването на мастика

Познаването на някои от моментите ще ви позволи да направите мастика, която да отговаря на вашите нужди, и да украсите сладкарството с нея.

• В кулинарната среда има определена класификация на мастика. Разделя се на типове в зависимост от компонента, използван за придаване на пластичност (мляко, желатин), основната съставка в състава (захар, мед), предназначение (моделиране, цвете, за покриване на продукти). Избирайки рецепта от мастика, трябва да вземете под внимание тази класификация, за да изберете вида на захарното тесто, от което се нуждаете за кулинарното си творчество.
• За приготвянето на мастика не използвайте гранулирана захар: когато попадне в състава на мастика по време на валцуването ще се разкъса. Можете да използвате само пудра захар. За надеждност е дори пресята. За приготвянето на „цветна” мастика (която се използва за изработване на цветя) се препоръчва захарта да не се пресява дори през сито, а през парче органза.
• Захарен прах може да се приготвя у дома от захар, като се смила с мелница за кафе.
• За да се предпази от залепване на ръцете, когато месите сладкото тесто, покрийте ги с глицерин.
• За боядисване на мастика могат да се използват естествени и изкуствени оцветители. Сок от моркови помага да се даде мастика оранжев цвят, цвекло - розово, спанак - зелен, сок от червени плодове - червено, червен лук и зеле - лилаво. Въпреки това, когато се използва сок, не е възможно да се направи прекалено ярка мастика, за което са подходящи специални оцветители, които се продават в магазините. Те могат да бъдат сухи, течни, с гелова консистенция. Течност се добавя вместо вода или заедно с водата на първия етап на приготвянето на мастика, дебелина се инжектира в готовия продукт.
• Преди употреба мастиката трябва да се остави да изсъхне. Млечните продукти ще бъдат готови за употреба след няколко часа, желатин - не по-рано от един ден. Затова направете този продукт предварително.
• Мастикът се съхранява до 1 месец в контейнер, поставен в хладилник. Няколко часа преди употреба го извадете от хладилника и оставете да се затопли при стайна температура. Някои домакини дори загряват мастика в микровълновата печка.
• За покриване на сладкиши и торти мастикът се навива в кръг с желания диаметър, нарязва се така, че краищата да са равномерни. Това е удобно да се направи на силиконова подложка с маркировка. Rolling pin може да вземе обичайните, но силикон ще бъде по-удобно. За да създадете модели и фигури на мастика, има специални инструменти и форми. Някои домакини правят без тях, като използват лъжици, за да правят цветни листенца. След това остава само да се образуват цветя от тези венчелистчета. Ако моделирането в детството е било лесно за вас, или дори сте били ангажирани с художествено творчество, правенето на фигурки от мастика няма да бъде твърде трудно за вас.
• Цялото оборудване и ръцете ви при работа с мастика трябва да бъдат сухи - влошава се от вода. Тортата също трябва да бъде суха (без сметана) или покрита със сметана. Не нанасяйте мастика върху заквасена сметана, тя веднага ще започне да се разтваря.
• За да даде на мастика блестящ блясък, разтопете меда, смесете го със същото количество водка и обработете повърхността на тортата с този състав с помощта на четка за готвене.

Преди сервиране тортата, украсена с мастика, няма да ви попречи да я държите в хладилника за известно време, така че да замръзне и да запази формата си по-добре.

Универсална млечна паста

Съставки:

• кондензирано мляко - 0, 2 l;
• сухо мляко - 160 г;
• пудра захар - 160 g;
• лимонов сок - 10 мл;
• коняк (по избор) - 5 мл.

Метод на приготвяне:

• Комбинирайте млякото на прах с пудра захар.
• Постепенно добавете сухата смес към кондензирано мляко и месяте.
• Налейте лимонов сок и бренди, месят отново. Ако мастиката все още се руши, добавете още една чаена лъжичка лимонов сок.

Мастика се отстранява в торба или контейнер, съхранява се в хладилник. Преди употреба, извадете от хладилника и оставете за 3-4 часа. Млечният мастик има приятен кремообразен нюанс, но ако искате да му придадете по-ярък цвят, можете да използвате цветовете на хранителните продукти. Смесете ги за предпочитане преди употреба, а не в етапа на приготвяне.

Класически американски мастик от билки.

Съставки:

• бяла ружа (мека ружа) - 0, 2 кг;
• пудра захар - 0, 5 kg;
• масло - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Поставете бяла ружа в малка купа, покрийте с малки парчета масло.
• Разтопете бяла ружа на водна баня, разбъркайте.
• Пресяване на пудра захар. Излейте чашата, оставете останалата част от праха в купа. В центъра направете вдлъбнатина, изсипете в нея разтопеното бяло зеле. Разбъркайте.
• Добавете прах и разбъркайте. Първо, разбъркайте го с лъжица, след което трябва да месите сладкото тесто с ръцете си.

Когато мастика спре да се придържа към ръцете, тя може да се разточва, навива, поставя в торба и да се поставя в хладилника.

Захарна желатинова мастика

Съставки:

захарна пудра - 0.5 kg;

• желатин - 5 g;
• вода - 60 ml;
• лимонов сок - 5 мл;
• ванилин (по избор) - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Изсипете желатин с хладка преварена вода, оставете за 20 минути.
• Желатинът се разтваря чрез нагряване във водна баня.

Смесете с лимонов сок и ванилия.

• Постепенно добавяне на пресявана захар от пудра, месят захарното тесто, което не се придържа към ръцете и не се напуква.

Ако мастиката се разпадне, добавете малко повече лимонов сок - тя ще стане по-еластична.

Медена мастика

Съставки:

• мед - 125 мл;
• пудра захар - 1 кг;
• вода - 60 ml;
• желатин - 15 g.

Метод на приготвяне:

• Изсипете желатин с чиста вода при стайна температура, оставете да набъбне за 30 минути.
• Медът се разтопява до течно състояние, смесва се с желатин.

Медът се загрява, докато се разбърква във водна баня или на много бавен огън, така че желатинът да се разтвори напълно.

• Разделете оставената пудра захар наполовина. В една част се изсипва медово-желатиновата смес, разбърква се.
• Постепенно добавяне на пудра захар към сладкото тесто, ще получите състав, в който остава депресия, когато я натискате с пръста си. Ако остане малко прах - не се притеснявайте, неговата сума е посочена в рецептите с малък марж.

Медната мастика е по-ароматна от обикновената захар, но има същите характеристики. Тези видове мастика по-често се използват за покриване на сладкиши и сладкиши.

Мастика „Цвете“

Съставки:

захарна пудра - 0.5 kg;

• нишесте - 25 g;
• вода - 45 ml;
• желатин - 15 g;
• олио за готвене или маргарин, масло - 10 г;

Сироп - 15 ml;

• ликьор или бренди - 5 мл.

Метод на приготвяне:

• Желатинът, напълнен с вода, се оставя да набъбне.
• Комбинирайте сироп, алкохол и всякакъв вид олио за готвене.
• Нагрявайте храната на бавен огън или водна баня. Необходимо е да се постигне хомогенен състав, без да се оставя да ври.
• Комбинирайте ароматната смес с желатин. Разбъркайте, докато се разпръсне напълно.
• Пресейте захарната пудра и разбъркайте с нишестето.

Свържете течните и сухи компоненти на мастика, размесвайте ги до получаване на хомогенна пластмасова маса.

Масата може да бъде разделена на няколко части, така че всяка боя да е в собствен цвят. Тестът за захарната флористика има специални изисквания: той трябва да е издръжлив и еластичен, да изсъхва бързо и да поддържа добра форма. Мастиката, приготвена по тази рецепта, отговаря на всички тези изисквания.

Шоколадова мастика

Съставки:

бонбон - 90 г;

• тъмен шоколад - 100 g;
• мазен крем (33%) - 40 ml;
• пудра захар - колко ще напусне;
• масло - 20 g;
• коняк - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Разбийте шоколада. Поставете контейнер с него във водна баня.

Ако използвате само шоколад и каквато и да е лека паста за декориране на торта, можете да го направите без оцветители.

За украса на сладкарски изделия често се използва мастик. Това е сладко еластично тесто, от което можете да изваяте фигури, да направите плътно покритие за тортата. Подгответе мастика у дома може да се основава на мляко или желатин с добавянето на естествени цветове и аромати. Това е достатъчно, за да се превърнат сладкиши и сладкиши в парчета сладкарски изкуство.