Как да покрием тортата? Често срещани грешки в глазурата

Как да покрием тортата? Често срещани грешки в глазурата

Кулич не се предлага без обледеняване. Тя дава празничен вид и завършва подготовката на празнични сладкиши. За съжаление, покритието не винаги отговаря на очакванията. Понякога не изсъхва или не се залепва, не се люлее или се разпада, когато се нарязва. Какъв е най-добрият начин за покриване на тортите?

Класическа протеинова глазура

Майките и бабите ни приготвиха точно този вид пудра. Сега има много спорове за това. Някой не харесва, че е обсипан. Някои хора са против използването на сурови яйца. Това обаче е класическа версия, която все още е популярна.

Съставки

  • 200 г захар или прах;
  • 1 протеин;
  • 1 ч. Л. лимонов сок.
  • Метод на готвене

    1. В суха и чиста купа бийте протеина.
    2. Продължавайки да бие, добавете захарната пудра в нея. Можете просто да използвате пясък, но той се разтваря по-дълго.
    3. В края добавете лимонов сок. Може да се замени с разредена лимонена киселина във вода.

    Ванилинът може да бъде добавен към тази глазура, която ще убие миризмата на яйца или други есенции. По желание е позволено да се боядисват във всички нюанси с гел багрила.

    Чести грешки

    • Добавяне на захар преди разбиване на протеини. В резултат на това глазурата остава течна за дълго време, а след това се изсушава лошо. Пясъкът или прахът трябва да се инжектират в пухкавата протеинова маса на малки порции.
    • Липса на лимонов сок. Тя е необходима не само за вкус, но и засяга втвърдяването на глазурата, прави масата по-силна.
    • Нанасяне върху студена повърхност. Процесът на сушене може да се забави. На горещи и топли торти Великден овлажнява много по-бързо.

    Захарна пудра от прах с мляко

    Тази версия на глазурата ще подхожда дори на начинаещите готвачи или ще помогне в отсъствието на миксер. Вие не трябва да камшик, най-важното е да има фино смляна пудра захар. Можете да го купите или да го приготвите сами на кафемелачка и след това да пресеете. Млякото се пресни, мазнината няма значение.

    Съставки

  • 100 g захар от пудра;
  • 2-3 лъжици мляко.
  • Метод на готвене

    Загрейте млякото до горещо. Изсипете праха в купа, добавете мляко в капчици, внимателно разтривайте. Няма нужда да бързате да инжектирате мляко, прахът скоро ще започне да се топи. След като обледеняването достигне течно състояние, то е готово!

    Между другото, много често суровите протеини се използват вместо мляко. Леко се разбива с вилица и се добавя прах, докато се получи желаната консистенция. Ако суровото яйце не се изплаши, можете да използвате тази опция.

    Чести грешки

    • Няма достатъчно мляко. Ако обледеняването е дебело, то бързо ще изсъхне, ще има затруднения по време на нанасянето.
    • Много мляко. Прахът ще продължи да се топи, обледеняването ще стане още по-тънко.
    • Дългосрочно съхранение. Захарната пудра с млякото изсъхва бързо, така че трябва да се използва веднага или да се постави в херметически затворена кутия.
    • Чертане на топла и топла торта. За разлика от протеиновата глазура, този вид фъдж се използва най-добре на охладена повърхност.

    Пластмасова глазура с желатин

    Можем да кажем, че това е перфектната глазура за великденските сладкиши. Оказва се невероятен бял цвят, не съдържа сурови яйца, блести, перфектно замръзва. Но основното предимство пред другите рецепти е пластичността, а глазурата не се разпада при рязане, не се изкачва от тортата.

    Съставки

  • 160 g захар;
  • 1 ч. Л. желатин;
  • 6 лъжици вода.
  • Метод на готвене

    1. Започвайки с желатин. Добавете към него две лъжици вода. Оставете да набъбне. С времето се съсредоточаваме върху инструкциите. Ако се използва мигновен желатин, достатъчно е няколко минути.
    2. Изсипете останалите четири лъжици вода в тенджерата, добавете захар и варете сиропа. Желанието се определя от меката топка. Капваме сироп в студена вода, ако се сгъсти, можете да навиете топка, после е готова.

    3. Свалете тенджерата със сироп от печката, оставете за пет минути, след това добавете подутия желатин, разбъркайте, докато се разтвори.
    4. Потопете смесителя и изстискайте желатиновия сироп. Много скоро тя ще се превърне във въздушна и бяла маса. Колкото повече се охлажда, толкова по-дебел става. Използваме по предназначение.

    Между другото, по подобен начин можете да направите шоколадова глазура, само при добавяне на лъжица висококачествен какао на прах.

    Чести грешки

    • Заледяването е охладено твърде много. Това не може да се направи, масата незабавно замръзва.
    • Подготвен за бъдещето. Тази версия на глазурата трябва да се използва веднага, веднага след като бита, останките не могат да бъдат определени навсякъде.
    • Желатин с бучки. За да се предотврати появата им, разредете праха с вода при стайна температура.
    • Неприятна миризма. Често се появява от желатин, може да се прикрие с всякаква същност или ванилия.
    • Потопяване на замръзване. Най-вероятно все още не е охладена до желаната температура, трябва отново да победи миксера и да го охлади. Втората възможна причина е нискокачествен желатин или добавен към кипящ сироп.

    Шоколадова глазура: да или не

    Има много противоречия по отношение на употребата на шоколадова глазура на великденските сладкиши. Теоретично, той е подходящ за декориране на празничен кифла, има приятен вкус, може да бъде направен от бял шоколад. На практика тя е много разпадаща се, не се вписва добре на гладка повърхност.

    Изходът е да направим пластмасова шоколадова глазура като ganache. За да направите това, при топене на плочките добавете мазнини сметана или масло в размер до 35% от общото тегло.

    Основните грешки при приготвянето на шоколадова глазура

    • Използването на плочки с ниско качество, порест шоколад или пълнители.
    • Покриване на топли или топли торти. Шоколадова глазура се използва само на студена повърхност.
    • Добавяйки към глазурата голямо количество масло, сметана.

    Тайните на перфектното покритие за тортата

    • Към глазурата трябва да се поставят незабавно, така че да се прилепят към лепкавата повърхност. Това важи особено за опциите за бърза настройка, например за глазура върху желатин.
    • Ако обледеняването се оказа дебело, тогава нямаше да се получи красиво и равномерно. По-добре е леко да се разрежда масата с няколко капки вода, захарен сироп, мляко.
    • Ако обледеняването тече, не се държи на тортата, тогава трябва да добавите още малко пудра захар.
    • Течна глазура е удобно да се сложи силиконова четка, можете да приложите произволен брой слоеве.
    • Ако обледеняване е дебел, след това пуснати на тортата може да бъде силиконова шпатула или само с ръка. Мазите трябва да се правят големи, редки, прави, не е възможно да се пълзят къдрици на едно място
    Коментари (0)
    Търсене