Сос Sriracha

За първи път в Тайланд беше приготвен пикантният сос със сирача, но днес той се произвежда в много азиатски страни според леко модифицирани рецепти. Наречен е на селото, чието име в руската транскрипция звучи като „сираче” или „шрирача”. Тази течна подправка е сред най-известните ястия от тайландската кухня. Съставът на соса е прост, но методът на неговото приготвяне е специфичен. Оказва се пикантен подправка с уникален вкус на чесън-пипер, който е приятен за почти всеки, който не е безразличен към пикантните закуски. Той е универсален: подходящ за месни и рибни ястия, зеленчукови ястия, фасул, ориз. Sriracha сос може да се сравни с кавказки adjika, Tabasco, трудно може да се нарече екзотика. Благодарение на тези свойства, той беше толкова широко разпространен.

Характеристики на готвенето

Можете да приготвите сос шрирача у дома дори по класическата рецепта. Специални кулинарни умения за това не се изисква, но знанието за няколко тънкости не боли.

Традиционната технология за приготвяне на сос от соррич включва ферментацията на съставките и постепенното въвеждане на оцет, което прави вкуса на пипер и чесън плавно разкрит.
Съставът на соса, ако се придържате към класическата рецепта, включва много люти чушки. Може да се почиства само с ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се избегнат изгаряния на кожата. Препоръчва се също да се работи с чесън, като се предпазват ръцете с ръкавици.

Най-горещите елементи на пипер са семената и преградите. Препоръчва се да се отстраняват така, че да не се окаже твърде гореща.

Sriracha сос, приготвен по оригиналната рецепта, ще изглежда прекалено пикантен за много хора, дори в Тайланд можете да намерите още горещи подправки. Адаптирани рецепти ви позволяват да получите по-мек вкус, който ще се хареса на много хора.
Съставките, използвани за приготвяне на соса от шрирача, трябва да бъдат смачкани възможно най-точно: перфектната подправка има гладка текстура.

Сосът Sriracha се съхранява добре в хладилника. Ако подправката се излива в стерилизирани кутии и херметически запечатана, тя може да се яде няколко месеца. Без стерилизация на контейнерите срокът на годност на продукта ще бъде 2 седмици.

Класическата рецепта на сос шрирач

Състав (за 0, 25 l):

чили пипер - 0, 35 kg;

чесън - 3-4 скилидки;
сол - 10 g;
кафява захар - 40 g;
Оцет за маса (9%) - 60 мл.

Метод на приготвяне:

Пипер измийте, подсушете със салфетка. Нарежете стъблото, нарязани шушулките. Почистете семената.
Месото на месото на пипер се смила с блендер, превръщайки го в хомогенна маса.
Налейте сол, захар. Добавете чесъна, прекаран през пресата. Смесете.
Сложете соса в стъклен буркан. Над него трябва да има свободно пространство (около една трета от обема на резервоара).
Завържете врата с марля. Сложете го на тъмно топло място за 5 дни. 2-3 пъти на ден, смесете съдържанието на буркана, така че растителната маса да не се изпари.

Когато масата започне да ферментира, добавете една супена лъжица оцет. Въведете втората лъжица на третия ден от ферментацията, последната лъжица на четвъртия ден.

На петия ден, изсипете съдържанието на буркана в блендер, размахване. След това масата се смила през сито.

Поставете малка тенджера и се нагрявайте.
След като сосът започне да кипи, се вари на слаб огън в продължение на 10-15 минути.
Налейте подправките върху малки, стерилизирани буркани, завийте с варени капачки.
След като сосът се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника.

Подправки могат да се съхраняват в хладилник до 6 месеца, сосът няма да се развали през цялата зима. След отваряне на съда съдържанието му трябва да се консумира в рамките на 2-3 седмици.

Сос Sriracha с чушки

Съставът (0, 5 л):

горчиви чушки - 0, 3 кг;
Български пипер (за предпочитане червен) - 0, 25 кг;
чесън - 5 скилидки;
рибен сос - 15 мл;
ябълков оцет (6%) - 90 мл;
кафява захар - 40 g;
вода - 100 ml.

Метод на приготвяне:

Измийте двата вида пипер. Избършете с кърпички. Отстранете стъблата и семената.
Нарежете чушките на малки парченца или завъртете през месомелачка.
Прекарайте чесъна чрез преса, разбъркайте с пипер.
Налейте захарта в зеленчуците, разбъркайте.

Прехвърлете растителната маса в буркана, оставяйки място за ферментация. Поставете на топло място. Разбърквайте често, за да предотвратите изкисването на сместа. Не забравяйте да завържете гърлото на буркана с кърпа, за да защитите соса от насекоми и случайно проникване на боклук.

Когато процесът на ферментация приключи, добавете една чаена лъжичка рибен сос и половина супени лъжици ябълков оцет. Ако няма рибен сос, заменете го със соя - вкусът на готовата подправка ще се промени малко, но почти никой няма да забележи разликата.
Въведете следните порции сос и оцет на интервали от 24 часа.
Един ден след като се добави последната част от оцета, сосът се нарязва в блендер до нежно пюре и се разтрива през сито.

Разрежда се с вода, подпалва се и се вари в продължение на 15 минути.

Подготвеният сос се оставя да се излива върху кутиите, завива се на капака и се поставя на хладно място. В хладилника може да се съхранява до 6 месеца, но не повече. В сравнение с класическия, приготвен по тази рецепта, сосът от шрирача има по-деликатен вкус, но също така изглежда, че е доста дразнещ за много европейци.

За да получите сос със сирача с още по-мек вкус, в рецептата можете да включите домати или доматено пюре, разтворени с вода. Тези съставки се въвеждат, след като основната част от подправката вече е ферментирала. Доматите или макароните добавят малко, не повече от 20% от общия обем на продуктите.

Тайландският сос на шрирата ще се хареса на тези, които имат слабост към изгаряне на подправки. Хората с болест на стомаха от тази подправка е по-добре да откажат.